顺德鱼丸子正宗做法？
主料
新鲜青鱼净肉800克
辅料
姜粉一大勺 盐适量
蛋清4个 生粉3大勺
自制青鱼丸的做法步骤
1. 先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）
4. 这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）
7. 转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可
顺德鱼丸子是广东地区的传统美食，其正宗做法需要选用新鲜鱼肉，剁成肉泥后加入适量淀粉、盐、鸡蛋等调味料搅拌均匀，用手搓成球状，再放入开水中煮熟。煮熟的鱼丸子口感细腻，香气四溢，非常美味。同时，顺德鱼丸子的制作过程需要细心耐心，需要掌握合适的鱼肉和调味比例，才能制作出口感及味道都相当不错的鱼丸子。
黄鱼丸的家常做法？
黄鱼丸是一道传统的广东美食，非常美味，其中黄鱼的鲜味和丸子的细腻口感相得益彰。下面是一份黄鱼丸的家常做法，供您参考：
所需材料：
- 黄鱼 300克
- 豆腐 150克
- 干贝 30克
- 生姜 适量
- 葱白 适量
- 鸡蛋清 1个
- 面粉 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
操作步骤：
1. 黄鱼去鳞、去骨、去皮，切成小块，用料理机打成黄鱼浆备用。
2. 干贝泡发后洗净，切成小碎丁备用。
3. 豆腐切成小块，放入砂锅中，加入清水和生姜片，煮至豆腐烂熟。
4. 把煮熟的豆腐捞出，沥干水分，用勺子压成豆腐泥。
5. 在黄鱼浆中加入豆腐泥、干贝碎丁、葱白末、鸡蛋清、盐、酱油、白胡椒粉，搅拌均匀。
6. 在黄鱼浆中加入适量的面粉，搅拌均匀，直到黄鱼浆变得有些粘稠。
7. 烧开一锅水，用勺子把黄鱼浆舀成小球，放入滚水中煮熟即可。
8. 煮熟的黄鱼丸捞出，放入碗中，加入高汤或清水、盐和葱花即可。
需要注意的是，在制作黄鱼丸的过程中，黄鱼浆的粘稠度要适中，否则会影响丸子的口感。另外，煮黄鱼丸的水要烧开后再放入丸子，这样可以让丸子更加有弹性和口感。
原料：鲅鱼、葱姜末、淀粉、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、枸杞、盐。
做法步骤：
第1步、鲅鱼去皮，去骨头，剩下鱼肉
第2步、剁成鱼泥
第3步、用料理机将葱姜末打碎
第4步、搅拌均匀
第5步、加入料酒
第6步、白胡椒粉
第7步、加入到鱼泥中
第8步、放入鸡蛋清
第9步、少许玉米淀粉
第10步、团成丸子
第11步、锅里加水，小火汆鱼丸
第12步、捞入盘中
第13步、锅里加底油
第14步、放入水，烧开放入丸子，放入枸杞
第15步、继续烧
第16步、加入胡椒粉和盐
第17步、出锅享用
1.将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块；
2.把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许；
3.丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起；
4.将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出；
5.将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。
10斤鱼丸几斤水？
要5斤水，一斤鱼丸用二两水。
1、鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
2、鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、鲨鱼为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。
