广东肠粉制作全过程?
步骤/方式1
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量
第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
步骤/方式2
第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!
步骤/方式3
准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼
步骤/方式4
也把蛋液淋上。盖上盖子!
步骤/方式5
约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!
步骤/方式6
用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
广东肠粉的做法简单几招轻松学会?
1.
100克的粉炖200克的水是1: 2的比例,用筷子快速将它拌匀,拌成无颗粒状备用。
2.
在另一个碗放入清水,放入一点红薯淀粉、一点红烧酱油、一点生抽、少许的蚝油、一点点胡椒粉,用筷子快速将它拌匀备用。
3.
热锅凉油,放入刚刚准备好的洋葱丁,放入锅中翻炒,炒出香味后,再把香菇丁放入锅中,继续翻炒,炒出香味后,再把浸泡香菇的水倒入锅中,煮至沸腾,煮熟后,提前调好的料汁放入锅中,开大火再次将它煮至沸腾,煮至粘稠状,放入葱花拌匀,装碗备用。
4.
起锅烧水,将锅中水烧开后,在盘中涂入适量的油,在提前拌匀的肠粉放在里面,再放入少许的肉末,放进去时用筷子将它整理一下,蒸熟后再把它盛出来就可以了,再做一个鸡蛋的也是一样的,放进去用筷子稍微将它固定一下,不要让它一边薄一边厚,直接在蒸至变色,蒸熟把它盛出来就可以…
广东蒸肠粉的做法?
下面是制作方法:
所需材料:
- 粘米粉 200g
- 生粉 25g
- 开水 500ml(分次使用)
- 食盐 1/4 小勺
- 鸡精 1/4 小勺
- 面粉适量
调味料:
- 酱油 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 蒜泥 适量
- 辣椒油 适量
肠粉馅料:
- 鲜虾 100g
- 瘦肉末 100g
- 干贝 10g
- 香菇 3朵
- 葱花 适量
- 生抽 1大勺
- 料酒 1小勺
- 鸡粉 1小勺
- 生粉 1小勺
- 黄油 适量
- 水 100ml
制作步骤:
1. 虾去壳和虾线,切成虾仁备用。
2. 香菇洗净切末,干贝泡软后切碎,葱花切末备用。
3. 将猪肉末加入碗中,加入生抽、料酒、鸡粉、生粉搅拌均匀,再加入干贝和香菇末,再搅拌均匀。
4. 锅中加入适量黄油,放入虾仁煸炒至变色后盛出备用。
5. 将肉馅搅拌均匀,分成若干小份,每份加入一些虾仁调匀。
6. 将200g粘米粉、25g生粉、食盐、鸡精、适量的开水倒入容器中,搅拌均匀。
7. 取一张保鲜膜,刷上一层薄薄的食用油,在表面均匀撒上少量面粉,将米浆倒入保鲜膜中。
8. 将保鲜膜卷起来,放在蒸锅中隔水蒸10分钟左右,取出晾凉后撕成约2寸宽的长条备用。
9. 在蒸锅中加入适量的清水,放入蒸架,将撕好的米浆条码好,放在蒸架上蒸5分钟左右。
10. 将肉馅放在米浆条上,卷起来,再放回蒸锅中蒸约10分钟即可。
11. 将调味料混合搅拌均匀。将蒸好的肠粉切成小段,淋上适量的调味汁和辣椒油、蒜泥,撒上葱花即可食用。
步骤/方式一
准备
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g)
玉米淀粉 10g
水 400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
鸡蛋 2一3个
酱料
生抽 适量
老抽 适量
蒜蓉 3g
盐 2g
虾仁或是虾米 适量(也可不加)
植物油 适量
第一步,把所有粉类先放入盆中,再把水加入,用手动打蛋器搅拌均匀!成为米汤!
步骤/方式二
第二步,鸡蛋也打散成全蛋液,放一边待用!
步骤/方式三
准备一个大平盘,放入米水,然后放入蒸笼
步骤/方式四
也把蛋液淋上。盖上盖子!
步骤/方式五
约蒸三分钟,表皮起汽泡,就是熟透了!
步骤/方式六
用铲板推成堆或卷成长条卷,就可以起盆,淋上酱料!可以端上桌子开吃啦!
正宗广东肠粉秘制配方全过程?
首先需要用早稻米制作成米浆,然后与淀粉混合,接着腌制牛肉馅,再在托盘里刷上油,倒入米浆和鸡蛋将它们搅匀,再把配料加进去,最后蒸三十秒淋上酱油即可食用。
做法:原料
早稻米 (500克),玉米淀粉 (150克),小麦淀粉 (150克),牛肉馅 (100克),白胡椒粉 5克,味精 5克,生抽 5克,糖 5克,盐 5克,油 5克,鸡蛋 一个,火腿 20克,玉米粒 20克,小葱 20克,酱油 20克
步骤
1,磨出米浆,把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
2,加入淀粉搅拌均匀,再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
3,准备牛肉馅,把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
4,制作肠粉接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
5,淋上酱油最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
一斤米配800克水、米要用老米。二:蒜香油的制作
生姜切片,大蒜切末,葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三:瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四:肠粉专用汤汁的制作
备料:
水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
广东的蒸肠粉做法?
首先需要用早稻米制作成米浆,然后与淀粉混合,接着腌制牛肉馅,再在托盘里刷上油,倒入米浆和鸡蛋将它们搅匀,再把配料加进去,最后蒸三十秒淋上酱油即可食用。
做法:原料
早稻米 (500克),玉米淀粉 (150克),小麦淀粉 (150克),牛肉馅 (100克),白胡椒粉 5克,味精 5克,生抽 5克,糖 5克,盐 5克,油 5克,鸡蛋 一个,火腿 20克,玉米粒 20克,小葱 20克,酱油 20克
步骤
1,磨出米浆,把早稻米倒入碗中然后加入水一共浸泡六个小时,再把米放在磨浆机里会磨出米浆。
2,加入淀粉搅拌均匀,再准备玉米淀粉、小麦淀粉然后加入水搅拌均匀,再把搅匀的淀粉放在米浆里混合。
3,准备牛肉馅,把牛肉馅放在碗里加入一点白胡椒粉、味精、生抽、糖、盐、淀粉、油、水然后搅匀。
4,制作肠粉接着在托盘里刷上一层薄油然后倒入一勺米浆再打一个鸡蛋搅匀,然后再把牛肉馅火腿、玉米粒、小葱加进去。
5,淋上酱油最后在放在蒸炉里大火蒸三十秒拿出,然后把肠粉拿出来,淋上一点酱油即可完成。
1.准备普通大米300克,加水浸泡4个小时以上。
2.再准备一块瘦肉切成末,做好后,加上姜丝盐胡椒粉腌入味。
3.将蒜末炒香加入生抽蚝油倒入清水再次炒香。再大火煮开,这样一个料汁就做好了。
4.大米泡到一捏就碎,再导入破壁机把大米打成米浆。打好米浆之后再加入小麦淀粉。
5.准备一个平底的工具,刷上油把米浆倒入。均匀铺开,在铺上腌制好的肉末。放入蒸笼,蒸3到5分钟。
6.增够时间就出笼,再用铲子轻轻一刮就可以完成了。
步骤 1
米泡水里,放过夜,然后打浆。用粘米粉的话泡水半小时就可以了。粉浆总量分配:粘米粉/米浆六分之五,糯米粉和淀粉六分之一 粉水比例1:1或1:1.2
步骤 2
米浆放点盐,蒸盘预热,刷油,然后放米浆进去大火蒸
步骤 3
不要蒸太久,肠粉会硬的 想要做成河粉,米浆厚点就可以了。