广东牛杂汤的正宗做法？
主料：牛头肉800克
辅料：牛肺50克，牛肥肠(大肠)50克，牛心50克，牛肚50克，香菜100克
调料：大葱60克，姜30克，大蒜（白皮）50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋15克
制作方法
1.把牛肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至牛肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2.将牛大肠、牛肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，牛肚刮去白液，将牛肠切成2厘米长的段，牛肚切成3厘米长、2厘米宽的块；牛心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；牛头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，牛头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、牛舌切薄片。
3.将各种牛杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
1.牛棒骨斩断后，放入清水中浸泡2小时，泡出血水，然后放入50斤冷水锅中，大火烧开。
2.汤烧开后，打干净血沫子，然后下入生姜，白胡椒，大火煮2-3个小时，直到汤汁变得奶白。
3.然后关火，捞出汤中所有的食材和渣子，然后称量出20斤的高汤准备调汤用。
食材明细
牛杂、白萝卜、八角、桂皮、陈皮、豆瓣酱、葱、姜、蒜。
1、准备原料。超市买来的牛杂，萝卜。准备大料:八角桂皮陈皮。准备料汁:生抽，老抽，料酒。
2、萝卜去死，滚刀切块。一定要切大块，有厚度一些。
3、牛杂飞水。
4、用清水把牛杂洗干净。
5、热锅热油，煸炒大料姜蒜。如果喜欢吃辣口的此时可以一同下一些干辣椒。
6、加入牛杂翻炒一分钟、加入适量豆瓣酱，适量耗油。
7、加入萝卜块和清水。清水稍没过萝卜即可。大火烧开，撇去泡沫，转小火炖一小时。一小时后收汁，加盐，出锅。
9、撒上葱花，来吃吧。
主料：红萝卜700g、牛杂500g。
辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。
1、红萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。
2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。
3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。
4、牛杂入锅翻炒。
5、加入淹没食材的开水。
6加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。
7、之后再加入红萝卜，继续焖制30分钟。
8、焖至汤汁收浓，即可享用。
香港牛杂汤的正宗做法？
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
十三座调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
做法
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
材料：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
做法：
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
1、将牛肉切成块状后，绰水洗净待用，将红萝卜洗净后切成块状，将葱姜蒜和干辣椒洗净后切好。
2、将锅烧热倒入食用油，并放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
3、倒入牛肉大火翻炒四分钟。
1、姜片5克、葱花5克、香菜10克切末
2、清水500ML，牛骨500克，焯水去腥去血沫
3、清水儿，放入牛骨，倒入牛骨、肉蔻1个，八角1个，花椒10粒，香叶1片，大火煮沸
4、倒入盐2克、鸡粉2克，牛肉20克，牛肚20克，牛肝20克，牛心20克，搅拌均匀，大火煮10分钟
5、放入红油5克即可
地摊牛杂汤正宗做法？
用料:
牛杂 随意
萝卜 1根
姜 1块
蒜 若干
大葱 1根
八角 1个
沙姜 1块
香菜 若干
山茶油 适量
牛杂毛肚汤的做法步骤:
步骤 1
乡下杀土牛都是在凌晨，半夜起来开车去，待我赶到时牛已经杀好，师傅在昏暗的灯光下分着肉～当然，本吃货抢到了一大条里脊肉，不过今天要讲的是牛杂，肉的事以后再说
步骤 2
牛小肠、大肠、毛肚、百叶分别洗干净。这个超费精力。先用剪子把肠子上的肥油全剪干净，清洗后把肠子翻过来，加入面粉、盐和白酒使劲搓洗，面粉会把粘液和其他一些东西吸附干净。毛肚之类的也是同样操作。搓洗干净之后再反复冲洗干净。我是觉得清洗的过程有点影响食欲。
步骤 3
烧一锅水，把牛杂放进去焯水至熟，捞起冲洗干净浮沫，切好。
步骤 4
大蒜拍扁，姜大块拍碎，大葱切段。事实上我没买到大葱，用的是生蒜苗的头
步骤 5
锅中倒山茶油（别问我为什么总喜欢用山茶油，我老家产这玩意儿，用处又多，所以炒菜都是它别的油我也吃不太习惯)，放入葱姜蒜八角沙姜一块儿爆香。
步骤 6
加入牛杂翻炒出香味，然后冲入开水。沸腾后倒入砂锅中，煲两小时。出锅前半小时加入切大块的萝卜。或者使用压力锅，上汽改小火煲40分钟牛杂就软烂了，适合赶时间星人。
步骤 7
出锅，汤白，味美，放点盐，撒上香菜和枸杞装饰。喝上一碗，香气馥郁唇齿留鲜。整个秋天都变得鲜亮了。
准备食材：豆腐200克、牛杂100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、小葱1根、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、蚝油1茶匙。
做法：
1.豆腐切块。
2.牛杂洗净改刀成小片。
3.姜切片，小葱切葱花。
4.起锅倒油，油热加入姜炒香。
5.然后倒入牛杂、料酒、胡椒粉翻炒3分钟。
6.接着将炒好的食材倒入砂锅内，再放入豆腐，蚝油加适量清水，大火烧开，转小火焖煮30分钟。
7.接下来加入盐调味。
8.最后撒上葱花即可。
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用
准备食材：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
具体做法如下：
1，将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，
2，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，
3，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
