广西仔姜啤酒鸭的做法？
步骤一：将鸭肉剁成块，冷水下锅焯水，记得放点葱段和姜片还有料酒去腥
步骤二：煮好的鸭肉洗净后控干水分
步骤三：起锅烧油，油热以后先倒入焯好的鸭肉，煸一下，因为鸭子肉很肥，煸出油比较不那么闷，炒出水分至焦黄为止，倒入老姜、大蒜、花椒、干辣椒爆香，再加入盐和生抽、老抽上色。
步骤四：鸭肉炒香后，加入啤酒盖过鸭肉，中小火慢炖30分钟，汤汁快烧干的时候加入子姜搅拌均匀后，再依次加入青红辣椒，然后收汁出锅就完成啦。
福建子姜鸭的做法？
材料：鸭肉1只
辅料有：姜适量冰糖、适量花椒适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、色拉油适量
步骤1鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干
步骤2干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可
步骤3炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片
步骤4炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒
步骤5加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色
步骤6加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
姜母鸭首先要选家养番鸭为上好材料，将番鸭洗净切成块，然后用加料酒加生抽，冰糖，葱断腌制l个小时，准备半斤的姜切成片，用麻油炒香，炒到姜出香味，然后将鸭子放入砂锅中翻炒，加入料酒，先开大火，烧开了，加盖用小火焖一个小时即可出锅食用。
1.
鸭肉切块，放入开水中（水中加醋和老姜）煮5分钟，捞起来的鸭肉用冷水快速冷却，沥干水2.
沥干水的鸭肉下锅炒至金黄后起锅3.
豆瓣酱、料酒、醋、酱油各一大勺，白糖适量放一起搅拌均匀，下锅炒汁一分钟4.
炒汁加入鸭肉炒一分钟，加入沸水没至全部鸭肉5.
花椒、桂皮、香叶、草果、八角、大蒜等大料装入汤包袋，连同带汤的鸭肉一起入砂锅6.
小火熬至汤还剩1/2加盐，汤剩1/3起锅7.
子姜切片、红辣椒切块下油锅炒1分钟，放入鸭肉炒4分钟（可适量带汤），起锅前放入蒜苗
王刚仔姜鸭的做法？
用料:
鸭 半只，仔姜200克，冰糖 10克，老姜 一块，老抽 一勺，料酒 3勺，豆瓣酱 1勺，花椒 20粒，大蒜 5瓣，盐 5克，生抽 2勺，二青条辣椒 半斤
做法步骤:
步骤 1 仔姜切小片
步骤 2 二青条切成兔子耳朵状，喜欢吃辣点的再加几个小米辣，蒜切成片。
步骤 3 鸭子剁成小块，老姜切片，加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
步骤 4 比较关键的一步：锅烧热，直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色，用漏勺捞起备用。
步骤 5 这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油，倒掉，锅洗干净。
步骤 6 锅洗干净后，放入菜籽油和冰糖，接下来放花椒，把冰糖熬化后加入蒜片，然后马上下鸭子翻炒。
步骤 7 翻炒几分钟后，放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟，然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟，放入蚝油（没有的时候就不放）老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟，放生抽炒几分钟。
主料:
鸭肉650克、仔姜1块
辅料:
朝天椒2个、 食盐5克 、白糖5克 、酱油5克 、黄酒5克 、小葱5克
做法:
步骤1
准备材料，炒锅里的清水烧开，放进鸭块飞水。
步骤2
仔姜切薄片待用，炒锅放入鸭块，把鸭块炒出油。
步骤3
把鸭块盛出，利用鸭油把子姜片炒香，再放回鸭块。
步骤4
放入白糖、酱油和黄酒炒片刻，加入清水没过鸭块。
步骤5
放入少量的小葱粒，用中火焖25分钟，直至剩下少许汁水放入盐、辣椒和小葱粒炒两下，即可上碟。
1、材料：鸭子半只、子姜、红萝卜、辣椒、蒜片、米醋、精盐、白糖、味精、米酒、胡椒粉、生油、生粉等。
2、子姜洗净去皮，切成薄片后用盐腌后倒去汁。再用米醋加白糖腌上两个小时；
3、鸭子洗净去掉尾部，斩成块状，再用精盐、白糖、味精、米酒、胡椒粉、生油、生粉等腌10分钟；三、锅烧热，加油，加蒜片，将腌后上好浆的鸭子块炒熟；
4、放入酸子姜后加点红萝卜和辣椒一同炒几下，打上芡汁就可上碟。
1. 嫩鸭洗净宰件，仔姜切片，红辣椒斜刀切段，香葱切段。

2. 锅内下油，油温六成热时下鸭块爆炒，炒至水份蒸发得差不多时，下1/3的姜片同炒。

3. 炒至鸭皮金黄，加入适量豆瓣，藤椒、花椒同炒，当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时，倒入少量生抽提色，再翻炒几下，炒制步骤就基本差不多了。

4. 持续大火，往锅里加水，水沸腾之后，加入八角、冰糖、大料粉、白胡椒粉、料酒，调中火加盖闷煮。 煮到锅内还剩少量汤汁时，加剩下的2/3姜片，转大火，继续煮至收干水份。此时揭开锅盖，敞开煮，让香味肆意散发。

5. 锅内水份快干，加新鲜红辣椒，不断翻炒，待完全收汁亮油，撒入葱段，味精调味，趁热起锅装盘。
1/12 准备食材，洗净待用。

2/12 小葱切末，大蒜，小米辣切丝，准备一点花椒。

3/12 仔姜切片。

4/12 鸭子宰成小块。

5/12 将宰好的鸭块放入沸水中氽一下，捞出沥干。

6/12 净锅置于旺火上放干倒油烧热后把蒜，花椒，小米辣，半勺豆瓣炒香。

7/12 将鸭子倒入锅中加点生抽，1勺盐翻炒。

8/12 炒匀后加点水，放入三奈，八角盖上锅盖焖5分钟。

9/12 鸭子炒熟后用锅内余油炸一下，炸好将鸭子铲起来，锅内留余油。

10/12 将切好的仔姜片倒入锅中翻炒一会。

11/12 再将鸭子倒入锅中翻炒。

12/12 装盘撒上葱花即可。
自贡仔姜鸭的做法？
1、准备好所有材料。将鸭子切成小块，子姜、辣椒切丝，葱、老姜切碎备用。
2、锅里放入清水烧开，放进鸭块焯水。
3、盛出鸭块，洗净泡沫，倒掉锅里的水，洗净锅，擦干水，放油烧至七成热，放入花椒、老姜、蒜炝锅。
4、放入鸭块，用中大火把鸭块爆炒出油，再放入红泡椒翻炒，起锅备用。
5、改小火，将红辣椒、腐乳、辣椒酱、蚝油、红烧酱油、料酒、蜂蜜等调料一并倒进锅里的余油中，慢炒出味。
6、倒入鸭块翻炒均匀，加入淹过鸭块的汤或水，加盖用大火煮沸后改小火焖30分钟。
7、加入子姜、盐继续煮约15分钟。
8、煮至汁浓肉软时放适量鸡精，撒些葱花炒两下，起锅装盘，即可上桌。
1、材料：老水鸭1只、梨1个、苹果1个、杏仁20克。
2、老水鸭洗净切块、梨、苹果清洗干净，然后切块备用。
3、老水鸭用开水烫一下，然后捞出来沥干水分。
4、把老水鸭放到电饭锅中，然后加入苹果、梨。
5、接着放入杏仁，然后倒入适量的清水。
6、盖上盖子，选择“粥/汤”功能，默认时间为两小时，炖透即可。
食材：麻鸭
调料：油、猪油、仔姜、二荆条、小米辣、泡辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜、蒜、大葱、白糖、味极鲜、老抽、陈醋、料酒、白酒、胡椒、味精
制作步骤：
1，将鸭子切小块加盐和料酒把鸭块抓均匀放一会儿，再用清水把鸭肉冲洗几遍后控干水分
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟
3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干。
4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块。
5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。
6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后即可出锅。
需要的材料：老姜，嫩姜，小米辣，蒜，白酒，豆鼓，盐，白糖）
1:鸭先焯水，冷水冲一下放一边；
2:油下锅烧辣转小火，下几粒花椒；
3:下鸭子，老姜，蒜，爆炒至金黄，放点料酒去腥 。
4:放郫县豆瓣，老抽，翻炒；
5: 加水没过鸭子，煮到水三分之一的时候下嫩姜和小米辣，翻炒，起锅时放点白糖，醋，盐，然后起锅。
啤酒仔姜鸭的家常做法？
鸭子300g，调料：啤酒150g，葱3g，姜3g，蒜3g，八角2g，花椒2g，香叶1g，干红辣椒3g，酱油7g 盐6g，白糖4g，鸡精2g
做法
1、先将鸭腿洗净切成方块，过沸水焯好备用。
2、锅内倒少量油，入白糖炒鸭，多炒一会儿，不仅上色，而且能炒出部分油脂。
3、加入葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、酱油，倒入啤酒。
4、最后加入盐、鸡精，收汁，多收一会儿，汤汁要浓一些。
