广东泡酸菜的做法（广东泡酸芥菜的方法？）

广东泡酸芥菜的方法？

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把***去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分***切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止***漂起，不要让***露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入

广东正宗甜酸菜做法？

这道菜就是酸酸甜甜的味道的很不错，平时当零食也可以吃的哦，这个酸菜是我自制的，前面有发过自制酸菜的方法可以看。

工艺：炒

口味：酸甜味

时间：<15分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1.热锅（不用放油）大火把酸菜炒干水

2.用筷子来炒这样比较方便

3.炒了大概几分钟感觉干了就放油，放糖下去一起炒

4.再炒一会，把糖油炒均匀就可以出锅了

步骤：

①芥菜买回来洗干净切块，大小没有讲究，小块一点吃起来方便很多。

②锅里放入适量的清水煮滚后，丢入一点小苏打，这个可以防止菜烫黄，保持菜的颜色翠绿，后将芥菜丢入飞水，这一环节时间不能太长，烫太久菜易发黄不脆了，菜的颜色一变就捞起来。

③夹出烫好的芥菜晾凉，晾到不能带有一点余温，也可以直接用冷水冲。

④酸菜丢入腌制的器具里，家里有什么都可以使用，玻璃瓶、塑料罐、锅什么都行，只要能放得下你做的酸菜就可以了。

⑤倒入适量凉白开，凉白开没有规定多少，放多了醋要多一点才够味，放少了到时倒醋下去之后混合水的量遮掩不住菜，不过腌制过程中会出水；然后倒入调好的醋和糖，醋糖这块适量大家搅拌均匀糖融化之后试试味道，喜欢酸的糖少点，喜欢甜的糖可以按照我这个量再添加调整一下。

⑥我直接用锅来腌制，倒入融化的糖和醋之后，盖上盖子腌一至两天搞定！腌好后菜的颜色会变黄，但是特别脆。

广东大盆酸菜大头鱼的正宗做法？

大盆鱼的材料：大头鱼身一条，酸菜大盆鱼的调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段。大盆鱼的做法与步骤：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来.再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用,片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

2、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎。

3、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下,加适量清水煮上趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了。

4、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里。

5、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

1、准备食材：大头鱼头1个、食用盐、料酒、生抽、蒜头、大葱、生姜、泡椒、小米椒、香菜、鱼头对半切，铺在盘中，倒入料酒、盐、生抽腌制15分钟。

2、将大葱圈、生姜铺在鱼头上。

3、先铺一层蒜末打底，然后一半铺上泡椒，另一半铺上小米椒。

4、水烧开后，上锅蒸20分钟。

5、出锅撒上香菜，淋上热油。

一、食材

大头鱼半个，酸菜适量，姜片适量，香菜段、葱段适量，耗油少许，鸡精少许，白糖少许，食用油少许。

而、做法

第1步:首先把鱼头去鳞，去鱼鳃，然后清洗干净。

第2步:把清洗好的鱼头切成小块。

第3步:酸菜用清水清洗干净浸泡一下，因为酸菜比较咸要浸泡去咸味，才可以做菜。

第4步:生姜去皮洗净切成片，香菜、葱洗净切成段备用。

第5步:锅中倒入少许食用油烧热。放入生姜片干煸出香味，倒入切好的鱼块煎，煎至两面金***。

第6步:倒入浸泡好的酸菜，稍微翻动一下，加入适量的清水，加盖大火煮。

第7步:煮开后再稍微煮上一两分钟，让鱼头更加的入味，加入少许鸡精，白糖，耗油调味。翻炒均匀，撒上葱段，香菜段即可关火出锅。

广东酸菜鱼的正宗做法不辣？

材料：草鱼，酸菜，盐，糖，鸡精，鸡蛋，胡椒粉，料酒，姜片，大蒜，小葱，小红椒

做法：取出骨头和鱼肚的底部，把鱼肉切成薄片，放入盐，糖，半蛋白，料酒，淀粉，胡椒粉，搅拌大约一到两分钟，然后放些花生油搅拌，腌10分钟，泡菜洗净切块，蒜头用热油炒干。

起锅烧油，炒姜片，炒鱼骨和鱼肚，鱼骨变白变黄后，放入沸水中煮汤，加入盐、鸡精、糖和料酒调味，先煮一会，把火开15分钟左右，直到汤变浓变白，鱼汤变浓变白后，倒入炒好的腌菜，煮3分钟左右，先把鱼架和部分腌菜从汤盆里弄出来，然后把鱼片放进汤里，保持中火，最后撒一些洋葱和红辣椒来装饰即可出锅。

食材：草鱼一条（3斤左右）老坛酸菜400克、野山椒30克、香芹40克、鸡蛋1个姜.蒜.

调料：盐、鸡粉、白醋、糖、广东米酒、生粉

1:草鱼开膛去鳃，冲洗干净，鱼肉切片（厚度约1厘米），鱼头鱼骨砍件。

2:鱼片下入少许盐、鸡粉、糖、半个蛋白腌制备用

3:酸菜改刀切片，姜、葱、蒜切片，香芹切段

4:热锅下油，下入姜.葱.蒜片鱼骨鱼头，煎至头骨两面金黄下入广东米酒、再下入开水煮至汤水变白头骨溶烂

5、把头骨捞出、下酸菜野山椒煮两分钟、下白醋50克、再下入腌制好的鱼片.香芹出锅

注意事项：鱼片下锅好煮8成熟即可、出锅到上菜时间汤水足以把鱼片烫熟

广东酸菜炒生肠的做法？

用料

生肠 300克

葱 2根

生抽 2勺

淀粉 1勺

盐 适量

洋葱 半个

蒜头 5小瓣

红朝天椒 1小个

青线椒 1个

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

步骤：

1、把生肠用盐搓洗，然后洗干净。锅里放水烧开，把洗干净的生肠放进去过水，大约10秒钟捞起备用。

2把捞起的生肠加入生粉搅拌，腌制一会备用。葱切小段，蒜头拍扁后切丁，洋葱切丁，青线椒切段，红朝天椒切丁。

3、大火油锅，加蒜头爆香，然后加生肠爆炒，加入生抽，料酒，再炒一会加入洋葱，青线椒，朝天椒，继续爆炒。

4、爆炒得差不多了，加入白胡椒粉少许，盐少许调味，加入葱段。再炒几下，关火起锅。

所需材料：

- 猪大肠500克

- 酸菜400克

- 姜蒜适量

- 辣椒适量

- 盐适量

- 猪油适量

做法步骤：

1. 先将猪大肠冲洗干净，用开水煮至变软，然后切成条状备用。

2. 取一个锅，倒入适量的油，加入切好的姜蒜，辣椒一起煸炒。

3. 倒入酸菜，再加入一些盐，炒匀。

4. 接着放入切好的大肠，继续翻炒均匀。

5. 最后加入适量的水，煮约20分钟，直至猪大肠软烂，即可关火。

酸菜炒大肠是一道美味爽口的传统菜肴。配菜还可以根据个人口味做出调整，例如加入豆腐或者蘑菇等其他的配菜。

如何腌制广东酸菜？

1. 芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

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2. 晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。我放的三小勺子盐，可以少放的，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。哦，水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。；

3. 早上打开锅盖菜已经有少许变黄了 。把它放到容器内。

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4. 密封好。

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5. 第二天一早，打开闻闻好香啊，不过主要是盐菜的味道，还没酸呢。三天这样就会有少许酸了！