广东黄鳝做法大全（韭菜炒黄鳝广东做法？）

韭菜炒黄鳝广东做法？

主料:韭菜350克

辅料:黄鳝200克，白酒几滴，五香粉少许，生姜丝少许，花椒7粒，生抽一勺，老抽一小半勺，耗油少许，食盐一点点，糖一点点

— 烹饪步骤 —

1· 韭菜洗净切段，黄鳝洗净用开水焯过，整理干净，切段备用，洒少许五香粉在盘子里备用。

2· 热锅爆油，放入花椒和生姜丝。

3· 放黄鳝，炒熟，滴几滴白酒。

4· 放准备好的生抽、老抽炒熟，炒均匀盛出备用。

5· 先放一边备用。

6· 锅洗干净，热锅凉油炒韭菜，这时候开始一定要快，韭菜一老就不好吃了。

7· 炒韭菜的时候就可以放盐了。

8· 炒4成熟就可以放提前炒熟的黄鳝段了，最后放一点点糖提鲜，也可以不放，看个人口味。一起快速翻炒均匀，立刻出锅即可。

用料：韭菜180克、鳝鱼450克

调料：葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉

做法：1、韭菜洗净切段，鳝鱼去内脏，用刀刮净表面粘液，切成丝，用盐、料酒洗一遍再腌上

2、锅中水烧开，将鳝鱼下锅略烫一下捞出

3、锅中烧油，炒香葱姜蒜，将鳝鱼下锅炒，加少量料酒

4、再将韭菜下锅，略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

5、翻炒均匀，即可出锅

主料:黄鳝鱼2条，韭菜250克

辅料:蒜瓣2个，料酒适量，盐适量，鸡精适量。食用油适量。

做法:

1、韭菜、黄鳝鱼分别洗净切段。

2、黄鳝鱼放适量油、盐、料酒、腌制十分钟。

3、蒜瓣切片。

4、热锅下油，油可稍微多点。

5、油温上升后，倒入黄鳝鱼快速翻炒。(小心油溅出来)

6、看到黄鳝鱼变色了，即可将蒜和韭菜倒入。

7、翻炒至韭菜变软，放入少许盐、鸡精即可出锅了。

广东黄鳝酒的正宗做法？

做法:

1、泡酒前需清洗干净，放入到玻璃瓶中，在倒入白酒浸泡。

2、还可适量加些枸杞，人参等泡酒。

3、泡酒所用的白酒需注意，现在食用酒精酒泛滥，媒体最近老报道现在白酒市场7成左右酒都是酒精勾兑的。

4、不宜用塑料桶酒，度数在55°到60°之间为宜。

爽鳝广式口味做法？

主料:黄鳝适量

辅料:红椒适量，大蒜适量，柱侯酱适量，姜适量，葱适量，糖适量，老抽适量，绍酒适量，香油适量，海鲜酱适量

黄鳝砂锅煲的做法步骤:

1.选用细小的新鲜黄鳝去肠洗净血污

2.撒上细盐去除其身上的膜即可

3.姜片、蒜片、胡椒、切好备用

4.葱条、辣椒等配料切好备用

5.起油锅烧热

6.猛火加热将葱、蒜、姜等配料炒香

7.在加入辣椒爆香

8.加入黄鳝一起爆炒

9.续入老抽和糖略炒

10.加入调料柱侯酱2汤匙、海鲜酱1汤匙略炒

11.砂锅里放入少量的姜蒜片和生油爆香

12.把铁锅里的鳝鱼倒入砂锅盖上煲盖，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈绍酒

13.稍等片刻，揭开锅盖，黄鳝熟透后，滴入香油，马上熄火，趁热品尝

清蒸白鳝广东做法？

1.

首先准备一条白鳝约800克，用1000毫升的水冲洗干净。

2.

接着再把白鳝切成段，如下图所示。

3.

然后依次码放在盘子上。

4.

准备一个干净的碗，里面放入蒸鱼豉油15毫升，豆豉15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，豆瓣酱15克，鸡精三克，白糖五克，混合搅拌均匀。

5.

接着把调好的汁60克浇在800克的白鳝鱼上面，再放入姜丝五克，葱丝五克，再把盘子放到蒸笼上面。

6.

接着扣上盖子，中火蒸15分钟。

7.

15分钟以后直接取出，再放入葱花五克，如下图所示，清蒸白鳝就做好了。