台山碌鹅做法？
原料：
鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量
1、鹅肉准备好
2、葱切段、姜切片备好
3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水
4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水
5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒
6、下入生抽、花椒粉继续炒
7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火
8、盛出大鹅
花都碌鹅的正宗做法？
鹅 (1只)
蒜头 1个
姜 适量
生抽 半杯( 一次性杯
老抽 适量
料酒 三汤匙
糖 适量
豆瓣酱 三匙
方法/步骤
1/7 分步阅读
准备好蒜头和姜末
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把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
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把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
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然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
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然后放入生抽，盐，糖，料酒。
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大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
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等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
香芋碌鹅的做法？
1、鹅洗净，改刀斩块。
2、香芋一个，削皮，切片备用。
3、锅里热油，下香芋片煎制金黄，出锅备用。
4、另起锅热油，把姜蒜爆香。
5、下鹅肉煸炒，加入生抽和蚝油，继续翻炒至鹅肉变色。
6、下煎好的香芋，加三碗水，煮18分钟。
7、出锅，撒葱花，香芋汁泥糯滑口香甜，鹅肉Q弹好吃。
广东碌鹅三杯鸭的正宗做法？
主料；麻鸭；半只；辅料；油；适量；米酒；120毫升；味极鲜生抽；120毫升；清水；120毫升；生姜；适量；大葱；适量；冰糖；适量；步骤；
1.把半只鸭处理干净。
；
2.准备米酒，生抽，清水各120ML。
；
3.切姜丝，大葱，备冰糖。
；
4.热锅下适量油烧至7成热，提着鸭子在热锅上来回磨擦把鸭子表面碌至金黄。
；
5.加入步骤2的三杯材料。
；
6.加入冰糖。
；
7.加入姜丝，大火烧开后盖上盖子转中火煮15分钟。
；
8.中途要把汁往鸭表面淋，使之味色均匀。
；
9.把大葱加入，把鸭翻面盖好小火再煮15分钟。
；
10.煮好后大约还有半碗汁，把鸭斩件，把汁淋在表面即可。；小贴士；1.做三杯鸭要使用生抽，生抽是咸的，所以煮好味道是刚好的，口味重的酌情加点盐。
2.如果整只鸭做的话，三杯的份量加倍，整只煮的时间大概50分钟左右。
青头鸭一只，干葱头碎，姜碎，冰糖50克，生抽150克，广东米酒50克，清水500克，蚝油50克，
青头鸭用开水烫过后用生抽上色，热锅烧油把鸭炸至皮色金黄捞出备用，锅里留余油把葱姜爆香，倒入米酒，生抽，冰糖清水煮开。
把鸭放进锅里，大火烧开后转小火焖50分钟，中途隔25分钟翻转一下即可。
食物清单：家鸭1只、葡萄酒600ml、辣椒干8个、八角2个、良姜4片、蒜4瓣、姜4片、盐、味精少量、老冰糖20g
做法步骤：
1，将鸭剁碎一小块，用沸水过鲜血，盛出
2，锅加内点油，爆辣椒干、八角、良姜、老冰糖和葱姜，放进家鸭，炒成表层稍***枯时，放进生抽酱油调料，酱油染色剂，随后添加盐、味精and整瓶葡萄酒
3，将锅内全部转到石锅，火灾烧开，转文火熬1.5钟头，直到鹅肉软烂收汁
4，添加冬茹，再次收汁，直至锅内只油炸后的油~并传出美味可口的刺啦声~
5，出锅摆盘~~
原料
主要原料：土鸭一只。
配料：酱油，九江米酒，香油，姜，蒜，食用油，冰糖，雕酒。
首先可以把鸭子洗干净，之后直接切成一小块，然后沥干准备。
洗净姜蒜，接着切碎备用。
热锅加入少许油，倒入鸭肉翻炒，爆香鸭油。
将鸭炒至略微焦黄，加进去蒜末还有姜片翻炒出能闻得见的香味，再接着倒进去同量的酱油，香油，米酒，然后加入冰糖，翻炒至均匀，大火煮开后，盖上锅盖小火煮25-35分钟。
在25分钟内，可以打开盖子看汤汁是否与肉质熟度相符，如果汤汁不够肉还需要煮一会儿，就加些花雕酒或黄酒。
终于火上取汁，等鸭肉变黑、汤汁浓稠、能用筷子戳鸭肉时，便可出锅。
三杯鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜
口味：咸鲜味 工艺：竹烤 三杯鸭的制作材料：主料：鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,***200克
调料：酱油20克,江米酒35克,花生油25克 三杯鸭的特色：独特，纯朴的乡土风味令食客无不倾倒。 教您三杯鸭怎么做，如何做三杯鸭才好吃1. 先把油烧热，再把酱油、九江米酒放进一同热开；
2. 当三杯料烧开后传出香味，就可以把材料放进；
3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料；
4. 约45分钟后，酱料变浓缩后可以出炉；
5. 鸭煮熟后，待冷却切装装盘；
6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。
酸菜碌鹅的正宗做法？
主料 2种
酸菜的做法大全
酸菜
240g
鹅血的做法大全
鹅血
250g
辅料 1种
油 适量
调料 2种
盐 适量味精 适量
烹饪步骤 7步
步骤1
酸菜鹅血_的做法步骤：1
食材：酸菜（已切开）、鹅血（已切开）
步骤2
酸菜鹅血_的做法步骤：2
烧锅倒油烧热，下入切好的酸菜翻炒翻炒。
步骤3
酸菜鹅血_的做法步骤：3
接着，合入切好的鹅血翻炒一下。
步骤4
酸菜鹅血_的做法步骤：4
然后，加适量的清水煮开。
步骤5
酸菜鹅血_的做法步骤：5
最后，加适量的盐。
步骤6
酸菜鹅血_的做法步骤：6
加适量的味精。
步骤7
酸菜鹅血_的做法步骤：7
调味炒匀，即成。
炊鹅酱碌鹅的正宗做法？
用料：大茴适量，鹅一只，花生油适量，白糖一汤匙，盐适量，小茴适量，新鲜大蒜苗一棵，南乳2块，炊鹅酱或者柱侯酱适量，味精适量，白酒适量。
做法：
1.把鹅杀好去毛洗净，晾干水分。保持好鹅的体型完整，一定把鹅肺掏干净。
2.把大蒜苗洗净切小段备用，大茴小茴也洗干净备用。
3.把余下的所有辅料都混合一起，搅拌成糊状，加入大蒜苗和大茴小茴，再次搅拌均匀。
4.把晾干水的整鹅全身抹上拌好的酱料，肚子里面也要抹上。
5.把抹好酱料的整鹅装进大盘子里，放入放好冷水的大锅里，盖好盖子，大火蒸一个小时。
6.一小时后把炊好的鹅取出，放凉，准备切块。盘子里的鹅汁放好在另外一个盆子里。
7.烧热锅，放适量花生油，把切好的鹅肉放进锅里翻炒几下，然后把鹅汁放进去，盖锅盖，中火焖十分钟左右，让鹅肉吸满汁液就可以出锅了。
步骤 1
鹅肉切块（可以叫店家切好），洗干净，加1勺盐腌一会儿（腌一晚更佳），备用。
步骤 2
根茎淀粉类（土豆/芋头/茨菇）去皮切成大块，姜切片，备用。
步骤 3
锅里倒多点油，先炸姜片，焦边之后捞出。
步骤 4
接着炸鹅肉，金***之后捞出。
步骤 5
接着炸根茎类食材，然后捞出，备用。
步骤6
蒜苗洗干净，打成结。
步骤 7
打好结的蒜苗。
步骤 8
拿一个大碗（划重点），放2块南乳、1勺生抽、1勺柱侯酱、1勺五香粉、1.5勺砂糖，搅匀。
步骤 9
把炸好的鹅肉放到装酱汁的大碗里面，均匀裹上酱汁。
步骤 10
开始摆盘。找个大点的蒸盘，先铺满蒜苗和姜片。
步骤 11
接着扑淀粉类食材，最上面一层铺鹅肉。剩下的酱汁倒在盘子里就行。
步骤 12
蒸锅烧开水，鹅肉放进去蒸1.5小时左右，即可出锅！
