广东蒸菜做法？
配方做法：
牛百叶500克，精盐6.5克 砂糖15克 味精10克 飞龙生粉 8克 白芡7.5克
红椒丝 5条，葱丝3克 姜丝3克 鸡粉5克 料酒10克
1：牛百叶买回来后，切成长6CM，宽2CM大小，洗干净，沥干水，调味料和白芡称好，放入不锈钢盘中，倒入牛百叶拌匀后加入三丝和麻油拌匀分好一碟碟，上笼蒸5-6分钟即可。
2：白芡配主：琼脂1包，盐25克，味精25克，糖25克，清水5斤
3：一般买回来的牛百叶都是处理好了的，可以洗下就用的。
4：椒丝，葱丝，可以蒸好后放在面上去可以
1
准备食材。
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蒜、姜和小红辣椒切碎末备用。
3
放适量盐、生抽、豆瓣酱、白糖、白酒、生粉、油及2步骤的备料入大盘，用手搅拌抓一抓，腌10分钟。
4
起蒸锅，将腌好的鱼摆盘放入蒸10分钟。
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蒸好端出，趁热撒上事先切好的葱花，用匙子勺盘中的汤汁淋一淋。
广东清蒸苦瓜酿肉的做法？
以下是广东清蒸苦瓜酿肉的做法：
所需食材：
- 300克苦瓜
- 200克猪肉馅
- 适量姜末
- 适量蒜末
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量淀粉
- 适量香葱
步骤：
1. 将苦瓜去皮，切成长度约为5厘米的段，然后将苦瓜段去除中间的瓤和***，制成苦瓜船状。
2. 取一小碗，将猪肉馅放入碗中，加入适量姜末、蒜末、料酒、生抽、盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 将腌制好的猪肉馅填入苦瓜船中，均匀填满。
4. 准备蒸锅，将水烧开，放入苦瓜船蒸制，大约蒸10-15分钟至熟。
5. 蒸熟后，取出苦瓜船，将蒸菜上的水倒掉。6. 热锅加入少量的油，放入葱花爆炒出香味，然后加入适量的水，再加入适量的盐和味精，煮至沸腾。
7. 煮沸后，轻轻将炖盖放在苦瓜船上，用锅盖扣紧，保持温度。
8. 在苦瓜船上铺上一层饭沟，然后将锅盖放上，焖煮一会儿，使饭沟吸收汤汁，增加风味。
9. 最后，将苦瓜船装盘，淋上煮好的汤汁，撒上葱花作装饰。
这样，美味的广东清蒸苦瓜酿肉就制作完成了！汤汁鲜美，苦瓜略带苦味，与酿肉的香甜搭配十分美味。可搭配米饭一起食用。
1、食材洗净备好。香菇切末。虾仁切末备用。
2、打鸡蛋，蛋液打匀。
3、肉馅加入盐，逐量加水，搅上劲，加料酒、生抽，搅匀。
4、再加姜末、五香粉、香菇末、虾仁碎、蛋液、淀粉，搅匀。
5、苦瓜切段。用小勺去瓢。酿入肉馅。
6、放入蒸锅。蒸10分钟，取出摆盘。
7、苦瓜的原汁倒入锅中，加生抽。
8、淀粉加水，搅匀，加水淀粉勾芡。淋到蒸好的苦瓜上即可。
南蒸北煮怎么做？
"南蒸北煮"是一种形容烹饪方式或食物风格的说法，而不是实际的烹饪方法。一般来说，南蒸北煮是指南方地区（尤其是广东、福建等地）倾向于***用蒸的烹饪方法，而北方地区（如华北、东北）则更倾向于煮的烹饪方法。
蒸是一种利用水蒸气将食物加热至熟透的烹饪方法，能够保留食物的营养和原味。煮则是将食物和水一起加热至熟透的烹饪方法。两种烹饪方法都有各自的特点和优缺点。
如果您想尝试制作"南蒸北煮"的菜品，可以考虑尝试以下几道具有代表性的菜品：
1. 蒸鱼：南方地区常用蒸的方法烹饪鱼，可以保留鱼肉的鲜美口感和丰富的营养。
2. 煮饺子：北方地区常将饺子放入水中煮熟，配以酱料享用。这种烹饪方法能够保留饺子皮的口感和馅料的味道。
3. 蒸蛋：蒸蛋是一道南方地区常见的家常菜，用蒸的方法烹饪，口感细腻滑嫩。
4. 煮面：北方地区的煮面通常会加入各种蔬菜、肉类等食材，形成丰富的口感和风味。
5. 煮汤：北方地区的煮汤有很多种，如酸辣汤、疙瘩汤等，这些汤品口味浓郁，具有一定的地方特色。
这里提到的仅仅是一些例子，您可以根据个人口味和喜好尝试制作南蒸北煮的美食。同时，也可以尝试在烹饪过程中融合两种烹饪方法，创造出独特的美食体验。
南蒸北煮是一种传统的中式烹饪方法。
1. 南蒸北煮需要用不同的锅具进行烹饪，并且需要注意火候和烹饪时间。
2. 南蒸北煮是一种同时进行蒸煮的烹饪方法。
南蒸需要将食材放入碗中，加入适量调料后，在锅里蒸熟。
而北煮则需要将食材放入锅中，煮熟后放入碗中。
南蒸需要先将锅底加水烧开，并注意掌握好蒸煮的时间和火候，烹饪时间一般比较短。
北煮需要煮开锅中的水，才能将食材放入锅中煮，烹饪时间一般较长。
3. 南蒸北煮是中国传统烹饪方法之一，其特点是简单易上手，营养丰富，口味鲜美。
可以根据不同的地域和食材进行调配，制作出各种不同风味的南蒸北煮菜品。
南蒸北煮是一种传统的中国菜肴。
1.南蒸北煮是一种广东传统的蒸菜，原材料一般是用鱼或者肉，以腐乳，姜，蒸鱼豉油等调料腌制半天，然后蒸熟即可。
2.北煮是山西传统的煮食，原材料是用猪肉或者牛肉，配上豆皮，黄豆等，用大锅煮开后，用小火继续煮很久，再配上调料即可。
南蒸北煮是一种传统的食物烹饪方法，其做法如下：1.南蒸：将食材（如鱼、肉、蛋羹等）加入盘中，加入少许盐、姜末、料酒、蚝油等佐料，热水蒸制至熟透。
2.北煮：将食材（如鸽蛋、海蜇等）放入锅中，加入清水，煮沸后转小火慢煮至食材熟透，加入佐料即可食用。
南蒸北煮的独特烹饪方法使得食材更加的柔嫩滋润，同时还能够锁住食材的营养成分。
蒸菜系列品种？
菜有菜系，湖北的蒸菜也有“门派”，主要有沔阳三蒸、天门蒸菜、钟祥蟠龙菜、竹溪蒸盆。
沔阳三蒸
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。
说到蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、旱蒸、花样造型蒸，蒸的技法就不下九、十种。
2010年，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被湖北省***列入为省级非物质文化遗产。
沔阳三蒸原料品种繁多，大凡畜禽肉类、水产、素菜类，都可蒸制。
沔阳三蒸尤以粉蒸见长，在使用米粉上也十分讲究，要先将大米在锅中加花椒、八角、桂皮小火焙制微黄，盛出冷却后加工成米粉。
在刀工和拌料上，也有一套成熟的配制方法——畜禽肉类要选择较粗的米粉；水产类选择较细的米粉；刀工上，要根据不同的原料，***用不同的刀法，有的切末，有的切丝，有的切块，有的不切。
沔阳三蒸什锦
天门蒸菜
天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味，其讲究滚烫，彰显出天门人热情好客的特性。
天门蒸菜无论是什么品种或蒸法，都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上，上桌时热气腾腾、香气诱人。
还有“噼里啪啦作响”的，如炮蒸鳝鱼，出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响。
这是一道颇具特色的响声菜肴，之所以叫“炮蒸”，就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时，揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，味醇汁浓，肉质鲜美。
由于滚烫的缘故，天门蒸菜从视觉、听觉到味觉上，可不断冲击食客们的感观，让人胃口大开。
