赛螃蟹正宗做法是什么？
用料 ：
鸡蛋 5只、一小块鱼肉 、虾肉 、姜末 、盐、糖、陈醋适量
做法：
1、将蛋黄蛋白分开分别装进两个碗，分别加少许清水,蛋白里加少许盐搅拌好
2、鱼肉切成小丁，把虾肉撕碎。
3、鱼肉虾肉加入到蛋白里，搅拌好
4、把一小块姜削皮后切成末状
5、锅内热油，小火加入三分之一姜末，然后加蛋白，熟了装盘
6、锅内热油加入蛋黄、姜末、少许盐和陈醋，熟了起锅
7、摆盘放到蛋白上面。
赛螃蟹传说是道宫廷小菜，据说慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运。
御厨房的大厨就把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏
主料
鸡蛋4个，姜末8克
辅料
白醋4勺，糖2勺
1. 姜切成姜末
2. 碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用
3. 把蛋黄和蛋清分开
4. 两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
5. 锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了
6. 蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。
7. 把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了
8. 此菜色、香、味、型 具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。
9. 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉
制作步骤：
第一步：四个鸡蛋打入碗中，再分离蛋清和蛋黄，分别装入两个碗中备用。

第二步：两个咸鸭蛋黄上锅蒸熟，然后充分剁碎备用。

第三步：把剁好的咸蛋黄放入装有鸡蛋黄的碗中，用筷子充分搅拌均匀；蛋清也充分搅拌均匀备用。

第四步：一块生姜用刀拍一下，再充分剁碎，剁成姜蓉备用。

第五步：调醋汁。把剁好的姜蓉放入碗中，加入少许花雕酒，再加入花雕酒2倍量的陈醋（陈醋和花雕酒的比例是2:1）；然后调味适量食用盐、香油和少许白糖，充分搅拌均匀备用。

第六步：把锅烧热加油少许食用油，再把蛋清下入锅中，用勺子快速搅散；然后加入一半醋汁，翻炒均匀后盛入盘中。

第七步：锅中再次加入少许食用油，油热之后把油倒出去，再加入少许冷油；然后把鸡蛋黄倒入锅中，并用勺子不断搅动，把蛋黄炒碎炒散；最后加入剩下的醋汁并翻炒均匀。

第八步：把炒好的蛋黄盛到装有蛋白的碗中，再撒上少许葱花点缀，美味即成！
1、材料：黄花鱼肉6两，鸡蛋4只，芫荽（香菜）1棵切碎。
2、调味：盐1/4茶匙，味粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1/2汤匙，上汤1/3杯。(生粉1汤匙，开水21/2汤匙打芡用。)
3、将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌，鸡蛋打散。
4、用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
5、将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料，煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上，淋上熟油，洒上芫荽末，即可趁热供食。
赛螃蟹正宗做法是什么？
你好，赛螃蟹是一道传统的广东菜品，其做法如下：
材料：
1. 活螃蟹6只
2. 姜2片
3. 葱1根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 生粉适量
7. 蒜末适量
8. 豆瓣酱适量
9. 味精适量
10. 辣椒油适量
11. 麻油适量
12. 青蒜末适量
做法：
1. 将螃蟹洗净，去掉腮、胃、黄油等内脏，剁成块状备用。
2. 在锅中放入姜片、葱段、适量的料酒和盐，加入适量的水烧开，放入螃蟹块煮熟捞出。
3. 将螃蟹块沥干水分，用生粉裹一遍备用。
4. 在锅中放入适量的油，烧至7成热，将螃蟹块炸至金***捞出。
5. 将另一锅中的油烧热，放入适量的蒜末和豆瓣酱炒香，放入适量的水烧开，加入味精、盐、辣椒油和麻油调味。
6. 将炸好的螃蟹块放入锅中，煮至汤汁浓稠，撒上青蒜末即可。
赛螃蟹是一道口味浓郁、鲜美可口的菜品，将螃蟹的鲜美和豆瓣酱的辣味完美结合，是广东餐桌上的一道经典美食。
原料：鸡蛋、蟹***、姜末、醋、糖、盐。
做法步骤：
第1步、姜末1勺、醋2勺、糖1勺半、盐1小勺，混合均匀备用。
第2步、鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分开。蟹***1根切成小块，和蛋清混合均匀炒熟。
第3步、加入一半准备好的调料，翻炒均匀。
第4步、均匀后装盘。
第5步、蛋黄3个翻炒熟后，倒在炒好的蛋清上面。
第6步、蛋黄上撒一点调料，剩下的调料看自己口味加。
第7步、赛螃蟹完成，简单吧。
第8步、营养丰富，酸爽开胃，口感软嫩滑爽胜似蟹肉。
主要食材
鸡蛋
4个
咸蛋黄
30克
***食材
生姜
1块
赛螃蟹的做法步骤
步骤 1
食材准备：鸡蛋4个，咸蛋黄30克，白醋少许，姜片1块。
步骤 2
姜切细末。
步骤 3
加白醋、糖、盐混匀调成酱汁。
步骤 4
碾碎咸蛋黄。
步骤 5
鸡蛋分离蛋白、蛋黄。
步骤 6
蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀。
步骤 7
炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒，凝固后铺在盘中。
步骤 8
余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可。
赛螃蟹是一道非常有名的传统家常菜，常见于中国南方的餐桌上。赛螃蟹是用鸡蛋和姜末等食材制作而成的，口感滑嫩，味道鲜美。
下面是赛螃蟹的正宗做法：
准备食材：鸡蛋、姜、盐、白醋、白糖、料酒。
将鸡蛋打入碗中，将蛋黄和蛋清分开。
将姜切成姜末，越细越好。
在蛋黄中加入盐、白醋、白糖、料酒，搅拌均匀。
在蛋清中加入姜末，搅拌均匀。
将炒锅加热，倒入油，将蛋黄倒入锅中，煸炒至熟。
将蛋清倒入锅中，煸炒至熟。
将蛋黄和蛋清混合均匀，翻炒几下即可。
将赛螃蟹装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士：
姜末越细越好，可以放在案板上用刀切碎。
料酒可以去除蛋的腥味，使味道更加鲜美。
赛螃蟹可以搭配米饭或者馒头一起食用，非常美味。
食材：冻鲷鱼（或黄花鱼）200克，鸡蛋3个，姜1块，料酒15ML，盐白糖适量，姜醋汁1碟
做法:
1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会
2、姜切末，鸡蛋打散
3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液
4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐
5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋
6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉
7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果
1.蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
老式赛螃蟹做法？
步骤/方式1
食材:鸡蛋 4个 、 姜 3片 、 白醋 4勺 、 白砂糖 2g 、 盐 2g 、 咸蛋黄 1个
准备食材。
步骤/方式2
首先将蛋白与蛋黄分离
步骤/方式3
醋倒入碟中，加入盐与糖
步骤/方式4
加入切好的姜末，搅拌均匀备用。
步骤/方式5
咸蛋黄放入碟中，用勺子捏碎。
步骤/方式6
碾碎的咸蛋黄倒入打散的蛋黄液中。
步骤/方式7
加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀
步骤/方式8
起锅，刷上少许油。(一定要用不粘锅)倒入蛋黄液，用铲子快速铲碎，盛出备用。
步骤/方式9
再倒入蛋白，再加入剩下的一半姜醋汁，迅速用铲子铲碎。
步骤/方式10
倒入煎好的蛋黄碎。
步骤/方式11
快速翻炒均匀，关火出锅。
步骤/方式12
盛出装盘，开吃吧。
步骤/方式1
姜切末，白醋2勺，白糖2勺，料酒1勺，盐适量放入盛有姜末的碗中搅拌成料汁，取两只咸鸭蛋黄备用
步骤/方式2
准备4个鸡蛋，蛋清和蛋黄分别放入不同的碗中打散备用
步骤/方式3
锅中放油，油热倒入蛋清液翻炒，加入一半的料汁，炒好盛出备用
步骤/方式4
锅中再次放油，油热倒入蛋黄液翻炒，加入咸鸭蛋黄翻炒，倒入剩余的料汁继续翻炒
步骤/方式5
倒入炒好的蛋清继续翻炒均匀出锅装盘，美美哒开吃啦
步骤/方式6
美味的赛螃蟹就做好了
