广州五香乳鸽做法？
鸽子5只，桂皮和姜各1块，花椒20粒，八角2粒，精盐和葱各5克，料酒和酱油各15克，干红椒1只，小茴香1克，白糖和香油各10克。【制法】
(1)将鸽子洗净后投入沸水锅内稍焯水，捞起沥干水分，趁热抹上酱油。炒锅置火上，倒人油烧至七成热时放进鸽子炸至金***，捞起沥油。
(2)将花椒、桂皮、八角和小茴香用纱布包好放人锅内，再放人鸽子、酱油、白糖、精盐、料酒、葱结、姜块、干红椒及适量的清水，加盖用小火焖至酥烂，取出鸽子凉透淋入香油即成。【特点】质地酥烂，味香汁浓。
原料：活乳鸽2只,蒜蓉300克,熟花椒盐100克,植物油1000克,沙姜粉、麦芽糖、醋各适量。
制作：
1.将乳鸽煺毛,洗净,斩去双脚,从脊背部开刀,去净肠脏,置净盆中,加入蒜蓉、熟花椒盐、沙姜粉揉抹均勺,腌制1小时;
2.将腌好的乳鸽抖净杂料,下入沸水锅中氽出,用洁布擦干水分,挂匀用麦芽糖、醋熬熔的浆,用铁钩挂起,置通风阴凉处1日;
3.然后在锅内放植物油烧热,改中小火,放入乳鸽浸炸至枣红色,捞出控油,改刀装盘即成。
广东红烧乳鸽正宗做法？
主料：乳鸽1只辅料：蚝油4勺 老抽2勺 蜂蜜2勺 柠檬1个 生抽1勺温馨提示：
①这道烤乳鸽做法比较讲究技巧，老手厨师才好掌握。
②乳鸽买来的时候可以让师傅帮忙清理内脏。做法步骤：
1）将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺老抽，一勺生抽，两勺蜂蜜拌匀2）将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。
（放置20分钟）
3）将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料4）乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤5）取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬6）烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。
（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7）这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香8）接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡9）再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁10）同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美。
用料：
鸽子
步骤 1
鸽子洗净，葱姜红椒起油锅，爆炒鸽子
步骤 2
放入黄酒，老抽，糖 翻炒
步骤 3
加开水没过鸽子，煮开，改小火
步骤 4
小火30分钟，加盐调味，大火收汁，装盘
原料：乳鸽、八角、香叶、桂皮、干辣椒、姜、生抽、老抽、冰糖。
做法步骤：

第1步、乳鸽。

第2步、材料如下。

第3步、乳鸽洗净飞水。

第4步、锅子烧热放入冰糖炒糖色。

第5步、乳鸽放入，两面煎至金***。

第6步、加入材料炒香再加入开水。

第7步、分别加入生抽老抽，小火慢慢炖煮。

第8步、收汁后装盘
材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴。
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。
步骤：
1、 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴（氽烫）。
2、 备好卤水，卤水要提前做好，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香。
3、卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入氽烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟。
4、卤好的乳鸽捞出晾干水。
5、调好脆皮水。
6、用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干。
7、晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右。
8、锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金***。
广东砂锅焗乳鸽的做法？
1、准备材料：鸽子，姜，大蒜，干葱头，柱候酱，生抽，蚝油，老抽，白糖，白胡椒粉，米酒（料酒）食用油，淀粉
2、将鸽子洗干净切成小块。
3、腌制鸽子：2勺柱候酱，2勺生抽，1勺蚝油，半勺老抽，小半勺白糖，2抖胡椒粉，适量米酒，少许食用油，少许淀粉搅拌均匀腌制30分钟
4、将姜块切成小块，干葱头一分为四，大蒜对半切开
5、砂锅中下油，开小火下入姜块，用筷子翻动几下爆香姜块，再下入大蒜继续翻动，最后下入干葱头爆香
6、爆香全部料头后，将鸽子肉平铺在料头上，腌制鸽子的料汁也倒入。盖上盖子大火焗一分钟，在盖子上淋上一圈米酒（料酒，二锅头），一分钟后转小火焗5分钟就可以开吃了
1. 将乳鸽宰杀洗净，加入姜片、葱段、料酒、盐，腌制15分钟；
2. 准备好锅中火加热，倒入料酒和一些水，放入乳鸽焯水，捞出沥干；
3. 预热砂锅，放入少许油，加热后将乳鸽放入锅中煎香；
4. 然后将煎香的乳鸽涂上老抽、生抽、料理酱油、冰糖、加入适量的清水和料理酒，盖上盖子炖煮20分钟；
广东清蒸乳鸽的做法？
1、所需食材：肉鸽，生姜，黄芪，香葱，食盐，胡椒粉，料酒。
2、鸽子去毛去内脏清洗干净，再放入清水中加少许料酒浸泡20分钟，之后取出清洗干净并沥干水，然后斩成小块。
3、准备黄芪三四片，用清水冲洗后放入小碗中加清水浸泡，泡过黄芪的水可滤净后留用。生姜切片备用。
4、将锅烧热放油，下入鸽子肉翻炒，烹入少许料酒，继续翻炒两分钟，之后放入姜片，再淋入少许生抽，稍微炒一下，然后盛入蒸碗中。
5、将黄芪片放入鸽子肉中间，泡过黄芪的水也淋入碗中，水不可太多，大概一两勺左右就可以了，这样蒸出来的鸽子肉嫩，汤香甜。
6、将电压力锅加适量热水，将蒸碗放入锅中，隔水蒸20分钟。
7、鸽子蒸好焖个几分钟，之后取出，夹出姜片，放入适量食盐、胡椒粉、葱花，拌匀后即可上桌。
8、这道干蒸肉鸽，鸽肉鲜香细嫩，蒸出来后底下也会有少许的鸽子汤，而且汤特别的香浓美味，更有黄芪特有的清香，可以增加食欲，营养又滋补。

配方：陈皮6克 制香附子9克 乳鸽1只姜5克 葱5克 盐5克 绍酒10克
制作方法
1．把陈皮润软、切丝；制香附子洗净，去杂质，乳鸽宰杀后去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。
2．把乳鸽、姜、葱、盐、绍酒、陈皮、香附子放入蒸杯内，加水250毫升。
3．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸40分钟即成。
原料：
鸡精5克
枸杞6克
天麻10克
鸽肉2只
做法：
1
原料：乳鸽，罗汉笋，小木耳，天麻，枸杞子
2
天麻放入温水泡半小时，泡软后切成片
3
鸽子切除尾巴，去除颈部淋巴结，放入锅中出水
4
把出过水的鸽子放入砂锅，加入木耳，罗汉笋，天麻片和枸杞子
5
砂锅中加水，一次加足
6
大火煮开10分钟后转小火慢炖1小时左右，如果砂锅太小，可以用蒸的方法，加水后放入蒸锅蒸2小时
7
把乳鸽炖至熟烂后调味
8
加点香菜点缀
乳鸽1只，党参1根，事先泡好的天麻1块，白莲数颗，瘦肉1小块，盐
清蒸乳鸽的做法
1.请商贩将活的鸽子处理干净带回家，过开水里汆一下，使其圆溜溜的定型，再将瘦肉剁成糜，天麻切片，党参切段、白莲清洗干净；
2.将肉糜垫到炖盅底部，再铺上天麻、党参、白莲，然后放上乳鸽，加适量水，放入蒸锅里隔水蒸1.5小时；
3.往炖盅里调适量盐，继续蒸半小时即可
