潮汕菜粄做法？
【食材】南瓜半个，花生米1抓，盐5克，蒜头油10克，植物油30毫升，生粉5克，生抽10毫升，蚝油5克，清水400毫升
【制作步骤】
1、准备好材料
2、花生米用搅拌机搅碎
3、用搅拌机将猪肉搅成肉末
4、锅里热油后放入花生碎炒出香味
5、然后放入猪肉末一起炒香
6、加入去皮抽丝的南瓜一起翻炒
7、南瓜炒软，加入5克盐一起翻炒均匀后盛出备用
8、做酱汁：锅里煮开水，加入用水、生粉、蚝油、生抽调制成的酱汁一起煮
9、边煮边搅拌，煮至烧开后加1勺蒜头油即可盛出备用
10、将做好的南瓜包入粄皮里
11、锅里烧开水后，放入包好的南瓜粄蒸5～8分钟
12、出锅后淋入酱汁，勺一点蒜头油浇上即可
丰顺菜粄做法？
丰顺菜粄的做法如下：
先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再一边加入清水一边搅和均匀，揉成粄团待用。
把大蒜叶切成半厘米的小段，把肉末和油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，大蒜叶洗净后要放在竹篚中沥干水分。馅料炒熟后装好。
捏一小团粄团，压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮，皮尽量薄一些。
在皮上放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。
蒸熟，一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。
制作时注意在和面时加入碱粉可以增加菜粄的口感，碱粉的比例大约为面粉重量的1%，以使面更筋道。以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。
先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合,然后用筷子顺时针搅拌成糊状,随后再加入清水搅和均匀,揉成粄团待用。
2.
将馅料需要的蒜苗(不要叶子)洗干净,晾干表面水分,将豆干、蒜苗、香菇切细粒、肉切丝。 (肉末可选臂尖肉或五花肉,最好是三肥七瘦,...
3.
把粄团捏一小团压成薄圆形,擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些,放入准备好的馅料(...
4.
上锅蒸,一笼菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃,也可冷却后微微煎炸一下,则更香脆
丰顺菜粄粄皮的做法？
步骤一，先将粘米粉和温开水按2∶1的比重在容器中混合，然后用筷子顺时针搅拌成糊状，随后再加入清水搅和均匀，揉成粄团待用。
步骤二，把***摘的新鲜韭菜洗净，切成半厘米的小段，把韭菜放入肉末中拌匀（肉末可选臂尖肉或五花肉，最好是三肥七瘦，自己剁最好）。韭菜、肉、油、盐、碱粉按比重和成馅料。在这个过程中，韭菜洗净后要放在竹篚中沥干水分，才不会影响制作效果。
步骤三，把粄团捏一小团压成薄圆形，擀成比做包子稍大一些的皮,皮尽量薄一些，放入准备好的馅料（馅料可因各人喜好对配置和口味稍作改动），顺手将和好的馅料包在粄皮里裹好，注意把粄皮两端合起捏紧即可。
步骤四，是蒸熟，一笼韭菜粄大火蒸约15-20分钟。蒸熟后可趁热吃，也可冷却后微微煎炸一下，则更香脆。
客家菜粄的做法和配方？
客家菜板用料
糯米粉
粘米粉
白萝卜
木耳
香菇
肥瘦相间猪肉
虾米
蒜苗
芹菜
客家菜粄(家乡的味道)的做法步骤
步骤 1
白萝卜切成细丁，家里如果有刨丝的工具事半功倍
步骤 2
木耳香菇泡发后切西丁，虾米洗干净，芹菜，蒜苗切碎
步骤 3
肥瘦相间的猪肉，把瘦肉分出来切碎丁，放少许料酒，五香粉腌入味
步骤 4
肥肉先煸出油后，油渣放凉切成碎丁
步骤 5
先煸熟瘦肉，起锅，再煸香虾皮，香菇，木耳，起锅，再把萝卜炒熟，放入芹菜，蒜苗炒熟，最后把瘦肉末，虾皮香菇木耳，油渣全部一起下锅翻炒，放盐调味，(五香粉，鸡精味精之类的看个人)，起锅放凉备用。
步骤 6
糯米粉和粘米粉比例1.5：1。一起倒入大盆中均匀混合一起。另外留出来一小部分散粉，包的时候用来撒在面上，防止粘连。
步骤 7
大盆里调和好的两种粉，取出一半另外装盆，烧开水慢慢倒入，趁热和粉，和成一团后，切成片状，放入开水锅中大火煮熟，浮起来就可以捞出来了，趁热放入原先大盆的粉中，继续和，一边和一边慢慢煎加适量的开水，直到所有的粉和好成一个大粉团为止，加上保鲜膜包好粉团，防止变干。这一步加水一定要是热的水，小量小量的加，也容易烫手，要注意。
步骤 8
每次包的时候挤出一小团剂子，压扁，擀面杖擀薄，放入已经放凉的馅，包成半月型。捏合。
步骤 9
包的时候底下要有散粉，包好的籺面上也要有，防止黏连。粉团要用保鲜膜包严，这样即使未包到，粉团也不会变干。
步骤 10
包好的菜粑可以放入烧开的水中，加盖煮熟。
步骤 11
也可以用少量的油来小火煎熟，这样口感更香。
食材准备：100克粘米粉，500克糯米粉，花生1碗，肉馅1碗，冬菜1小把，熟芝麻少许，花生油，盐，胡椒粉，葱花，开水等。
一、先准备1碗干花生米，少许白芝麻，不用洗，直接下锅炒熟，也不用下油下水哦，花生炒熟后放凉，然后再把花生衣给脱掉，弄好后放一边备用。
二、准备冬菜1小把，因为它比较咸，所以我们要多洗几遍，最好是用水泡一会，然后抓干水分，把它切碎，放一边备用。
三、准备一个锅，锅中下少许花生油，油热后把肉末倒进去，把它炒一下，炒到肉末开始出油了，加入适量的盐，继续翻炒一下，再次炒出油后倒入冬菜，胡椒粉，继续翻炒。
四、炒香炒好后，关火，下少许葱花，再把准备好的花生和熟芝麻倒进去，把它搅拌均匀，搅拌均匀后盛出备用。
五、准备一个深盘，把100克的粘米粉和500克的糯米粉倒进去，用筷子搅拌均匀，然后慢慢倒入开水，用筷子边倒水边搅动，开水一定要一点一点加哦，加到把粉搅成絮状就可以了，然后用手把它揉成三光粉团，也就是手光、盘光、粉团面光这样才行。
