广东苔菜做法？
答：清炒菜苔的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的菜苔，把菜苔清洗干净，然后去掉一些烂叶子，选出要用来炒的。然后把菜苔适当的切一下，长短差不多一样就可以了。然后再准备几颗大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣味的，可以准备几颗干辣椒，冲洗一下，然后剪成小段备用。
第二步：
锅里加入适量的清水，把水烧开，然后加入少许食盐和一点食用油。然后把菜苔放进去焯水，烫变色之后，把菜苔捞出来，然后沥干水分备用。这一步加油盐，主要是为了让菜苔去除苦味，还可以使菜苔焯水后保持青翠的颜色，口感也会更好，加了一点油，可以使菜苔有一股清香味。这样焯水出来的菜苔，才是好吃的菜苔，这个技巧大家一定要记住哦。
第三步：
锅里加入少量的食用油，把油烧热之后，然后把干辣椒爆出香味。爆出香味之后，然后把干辣椒捞出来，再加入之前准备好的蒜蓉放进去炒香，迅速放入菜苔一起翻炒。炒的过程中，可以从锅边淋入少许清水，炒出来的菜苔口感好还不容易老，还可以使菜苔更快熟。把菜苔炒熟之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃蚝油的，可以加入少许蚝油，可以增加油亮的卖相，鲜味也浓一些哦。
原料:菜苔，熟腊肉，芝麻油，盐，姜末。
制作方法:
1,将菜苔撕皮折成4、5厘米长的段，用清水洗净，腊肉切成片。
2，炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。
3，余油烧热，放入菜苔，入盐炒2分钟，人腊肉和炒1分钟，翻炒均匀后出锅即可。
苔菜小方焖的做法步骤：
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；
2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；
4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；
5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。
1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
苔菜炒肉片的做法
1.苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用
2.将苔菜的茎和叶分别切好
3.五花肉切薄片，葱、姜分别切丝
4.一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅
5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味
6.倒入肉片煸炒至变色
7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀
8.转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅
烹饪技巧
1、苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀。
2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
3、现在的酱油、耗油等调料，商家为迎合人们的口味，添加了不少的味精、香精之类的，所以，为了健康，在炒青菜时，最好不要再放味精或鸡精了
菜苔如何炒更好吃？
第一步：
首先咱们准备好适量的菜苔，把菜苔清洗干净，然后去掉一些烂叶子，选出要用来炒的。然后把菜苔适当的切一下，长短差不多一样就可以了。然后再准备几颗大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣味的，可以准备几颗干辣椒，冲洗一下，然后剪成小段备用。
第二步：
锅里加入适量的清水，把水烧开，然后加入少许食盐和一点食用油。然后把菜苔放进去焯水，烫变色之后，把菜苔捞出来，然后沥干水分备用。这一步加油盐，主要是为了让菜苔去除苦味，还可以使菜苔焯水后保持青翠的颜色，口感也会更好，加了一点油，可以使菜苔有一股清香味。这样焯水出来的菜苔，才是好吃的菜苔，这个技巧大家一定要记住哦。
第三步：
锅里加入少量的食用油，把油烧热之后，然后把干辣椒爆出香味。爆出香味之后，然后把干辣椒捞出来，再加入之前准备好的蒜蓉放进去炒香，迅速放入菜苔一起翻炒。炒的过程中，可以从锅边淋入少许清水，炒出来的菜苔口感好还不容易老，还可以使菜苔更快熟。把菜苔炒熟之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃蚝油的，可以加入少许蚝油，可以增加油亮的卖相，鲜味也浓一些哦。
食材：菜苔 (300克)、红辣椒 (1个)、蒜瓣 (5个)、油适量、盐3克、十三香3克、味精2克。
做法是：
1.菜苔洗净将菜梗和菜叶切分开。
2.红辣椒切碎，蒜瓣剥皮切碎。
3.锅烧热倒入油，油烧至七成熟放入辣椒和蒜爆出香辣味。
4.加入菜梗炒几下加入盐，加入少量十三香增添香味。
5大火翻炒至菜苔梗断生后加入菜叶，炒熟后关火加入少量味精即可。
食材用料
菜苔400g
大蒜5g
豆瓣酱3g
方法/步骤
1/8
将菜苔400g剔掉老茎，洗净切成两寸左右的小节；
2/8
在锅中放入2g橄榄油，烧热；
3/8
加入4g切好的大蒜；
4/8
炒2秒钟，炒出蒜香；
5/8
将备好的菜苔下锅；
6/8
迅速翻炒4秒钟，加入3g豆瓣酱；
7/8
加入2g食盐；
8/8
炒匀后盛在盘中，美味的炒菜苔就做好了
原料：广东菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
做法：
1、将广东菜苔用手折断成4.5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片;
2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出;
3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
红菜苔在广东叫啥？
红菜薹也叫红菜苔、红菜心、紫菜薹、红油菜薹等，它是广东菜心的一个变种，是十字花科、芸薹属、芸薹种、***亚种的变种。
红菜薹顾名思义，就是吃它的菜心的一种蔬菜，并且这种蔬菜最典型的特征之一，就是叶子和茎干都是紫红色的。但是花却是金***的，看起来非常的漂亮。
红菜薹是原产自我国的一种特产蔬菜，它是一二年生的草本植物，具有较强的抗寒性，主要是集中在长江流域一带栽种，其中湖南、湖北、四川等省份都有分布。
红菜薹，别名紫菜薹、红油菜薹，它与广东菜心是属于同一变种，为十字花科芸薹属芸薹种***亚种的变种，一二年生草本植物。富含钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大***、小***都高。红菜薹是原产我国的特产蔬菜，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。红菜薹色紫红、花金黄，在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
广东菜苔为什么那么好吃？
因为 每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。
广东菜心适合炒食或汤用，并有清热解毒、杀菌、降血脂的功能。
