广东淋菜做法？
材料：淋生菜300克
调料：油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、番茄酱2勺、蒜3瓣、生菜适量
广东淋生菜的家常做法步骤：
步骤 1、在锅里放冷水，放几滴油，防止生菜颜色变黄。
步骤 2、水热之后，放生菜下去，3-5分钟捞起来，摆盘。
步骤 3、锅里放油，蒜，生抽，耗油，番茄酱，再加点水。不要大火，怕煎锅。最后将酱汁淋到生菜，就完成啦！
1、生菜洗净沥干水备用。
2、蒜头切碎备用。
3、锅中加入清水，大火煮开，加入少许盐和油，下入生菜烫熟。
4、捞出装盘，淋入酱油。
5、起锅，倒入食用油，大火烧至冒青烟，下入蒜末煸出香味。
6、趁热将蒜蓉油浇在生菜上面，拌匀即可食用。
7、清爽可口。
广东生菜干怎么做的？
生菜是可以晒成干菜的含水量较低的蔬菜能够迅速晾干，不易长霉，食用起来更加安全放心。***、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等都是不错的选择。 茄子、胡萝卜切开后，最好先在开水里焯一下，而洋葱、***、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高，白萝卜切成条后，需要在表面撒上一层盐，晒几天后再撒盐，以浸出更多的水分。另外，在白萝卜干晾晒或风干的时候，还可以加入辣椒油等调料增加风味。 蔬菜晒成干后，吃法很多样，雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可以炒菜或者凉拌，***干可以放在馅儿里，或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤。
1. 首先先把小***摘干净枯叶用清水清洗干净备用。
2. 在大锅里加入足够的谁然后烧开，把洗好的小***放入烫至七分熟。
3. 把烫好的小***从锅里捞出然后过一遍凉水沥干。
4. 水份控的差不多了就可以一颗一颗的晾晒起来。
5. 根据天气一般晾晒3-7天，直到晾晒到干为止就可以用密封袋装好备用了。
广东苔菜做法？
答：清炒菜苔的做法步骤：
第一步：
首先咱们准备好适量的菜苔，把菜苔清洗干净，然后去掉一些烂叶子，选出要用来炒的。然后把菜苔适当的切一下，长短差不多一样就可以了。然后再准备几颗大蒜，大蒜去皮之后，然后切成蒜蓉备用。喜欢吃辣味的，可以准备几颗干辣椒，冲洗一下，然后剪成小段备用。
第二步：
锅里加入适量的清水，把水烧开，然后加入少许食盐和一点食用油。然后把菜苔放进去焯水，烫变色之后，把菜苔捞出来，然后沥干水分备用。这一步加油盐，主要是为了让菜苔去除苦味，还可以使菜苔焯水后保持青翠的颜色，口感也会更好，加了一点油，可以使菜苔有一股清香味。这样焯水出来的菜苔，才是好吃的菜苔，这个技巧大家一定要记住哦。
第三步：
锅里加入少量的食用油，把油烧热之后，然后把干辣椒爆出香味。爆出香味之后，然后把干辣椒捞出来，再加入之前准备好的蒜蓉放进去炒香，迅速放入菜苔一起翻炒。炒的过程中，可以从锅边淋入少许清水，炒出来的菜苔口感好还不容易老，还可以使菜苔更快熟。把菜苔炒熟之后，然后加入少许食盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了。如果喜欢吃蚝油的，可以加入少许蚝油，可以增加油亮的卖相，鲜味也浓一些哦。
原料:菜苔，熟腊肉，芝麻油，盐，姜末。
制作方法:
1,将菜苔撕皮折成4、5厘米长的段，用清水洗净，腊肉切成片。
2，炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。
3，余油烧热，放入菜苔，入盐炒2分钟，人腊肉和炒1分钟，翻炒均匀后出锅即可。
苔菜小方焖的做法步骤：
1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；
2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；
3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；
4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；
5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。
1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
苔菜炒肉片的做法
1.苔菜去根摘掉黄叶，洗净略控水，五花肉、葱、姜洗净备用
2.将苔菜的茎和叶分别切好
3.五花肉切薄片，葱、姜分别切丝
4.一定先把锅烧热再倒入植物油，以防炒肉粘锅
5.油烧至七成热倒入葱、姜丝煸炒出香味
6.倒入肉片煸炒至变色
7.依次倒入酱油、蚝油煸炒均匀
8.转大火，倒入苔菜茎翻炒至七成熟，再倒苔菜叶翻炒一会即可出锅
烹饪技巧
1、苔菜的茎翻炒到七成熟时，再放苔菜叶翻炒，使其受热均匀。
2、倒入苔菜后要急火快炒，一熟即可，宁可偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜中的维生素B、C最怕热，所以炒的时间越长，损失的营养就越多，要尽量减少青菜在锅中炒的时间。
3、现在的酱油、耗油等调料，商家为迎合人们的口味，添加了不少的味精、香精之类的，所以，为了健康，在炒青菜时，最好不要再放味精或鸡精了
广东生菜上浇的汁怎么做？
浇汁生菜
“浇汁生菜”是按照“白灼”的做法烹制的，“白灼”其实就是用开水汆烫。因为生菜本身没什么味道，所以就用葱蒜炝锅，加了蚝油熬汁，浇在灼熟的生菜上面而成的一道“素菜”。
原料：生菜、油、蚝油、盐、葱、蒜。
做法步骤：第1步、把生菜洗净。
第2步、 切掉多余的菜梗备用。
第3步、 把葱蒜洗净切粒。
第4步、 锅烧开水，放入生菜汆烫。
第5步、 把生菜烫至均匀塌秧，即可关火。
第6步、 将其捞出沥净水分，装盘。
第7步、熬汁：热油，放入葱蒜粒炒香。
第8步、 加入蚝油。
第9步、 再加少许水熬制半分钟。
第10步、 加盐调味即成。
第11步、 把熬好的葱蒜蚝油汁，均匀的浇在生菜上面，即可上桌品味。
1、调料：十琅火麻油、素耗油、生抽、盐、糖、淀粉
2、生菜两颗。
3、生菜洗干净放入开水中烫熟，水里放少许糖和盐。烫1分钟就可以了。
4、捞起装盘。
5、一勺火麻油、一勺素耗油、一勺生抽、一勺淀粉、加水调成酱汁。
6、热锅下油。
7、油热后倒入调好的酱汁，小火慢熬至浓稠，用铲子画圈，两叁分钟。
8、熬好酱汁关火，淋在生菜上即可。
广州盆菜做法？
1、金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
2、鱼骨煎至金***，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用。
3、鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
4、把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层。
5、第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。
原 料:
小木耳50克、胡萝卜20克、西生菜20克、紫甘蓝15克、圣女果20克、黄瓜25克、鲜核桃仁15克、海蜇头10克。
特制酸汤350克、食盐3克、味精5克、芥末油3克、香油25克。
操 作:
1、原料洗净，将小木耳飞水后和西生菜、紫甘蓝撕片；胡萝卜、黄瓜切片，圣女果对切两半，配鲜核桃仁、海蜇头装盘。
2、把所有调料调匀，浇入容器内即成。
