炒芥兰菜做法广东？
【肥牛炒芥兰】制作过程
食材：牛肉、芥兰、橄榄油、盐、酱油、胡椒粉、生姜、生粉。
芥兰清洗干净，菜梗斜切段，菜叶摘摘下，分别清洗干净捞出。
热锅倒入油，转为旺火，倒入牛肉片，爆炒六成熟，出锅。炒牛肉的时候一定要旺火爆炒，如果火太小，炒出来牛肉就会咬不动。
继续旺火倒油，放入洗净的切好的芥兰梗，这梗外皮会比较硬，斜切的芥兰炒的时候容易熟。
芥兰梗炒好之后，接着爆炒芥兰叶，这个叶子翠绿，厚实，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接着倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均匀。放盐炒均，即可出锅。
炒芥兰做法广东？我是广东人，就说说我们家长的做法吧，有牛肉炒芥兰，腊味炒芥兰比较常见，这里就说说牛肉炒芥兰：雪花牛肉半斤放急冻20分钟，冻过的牛肉好切，而且容易切薄，放碗里加2克生抽、2克姜丝，10花生油拌均待用；芥兰一斤洗干净用刀斜切5公分。
热锅加15克花生油、2克姜丝、芥兰反复炒6分钟，捞起放碟子；洗干净锅，再热锅加10克花生油、牛肉盖锅盖2分钟，把牛肉翻过来加盖3分钟，加5克盐反复炒2分钟，捞起铺在芥兰上面，这样炒出的芥兰牛肉鲜、嫩、香。
原料：芥蓝350g，糖适量。
制法：
1、洗净芥蓝，去掉老皮，摘掉老叶。
2、芥蓝飞水。
3、锅中预热，锅内温度达120度的时候（滴入一滴小水珠，小水珠预热变成许多小水珠），这个时候倒入适量的油。
4、倒入洗净的芥蓝，大火爆炒，添一点水，继续翻炒。
5、加入酱油、豆豉拌匀，翻炒。
6、芥蓝熟了之后就可以出锅了。
点评：需要只是简单以豉油和糖来爆炒，但是芥蓝却是青翠脆甜无渣，酱油香甜香甜的味道令人回味无穷。
广东人炒芥兰菜也有很多种做法的，也是比较清淡的做法：如先将芥兰焯水，再切片，下蒜泥炒香，然后倒入芥兰翻炒，加入调料炒均就可以出锅了。
也可以用芥兰炒五花肉：先将五花肉切薄片，炒至出油再倒入切好的芥兰翻烂，也可以加一点蒜苗炒，加人调料即可。
广东猪耳朵的做法？
1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。
2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。
3、将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。
食材
猪耳朵300g、蒜苗50g、油、盐、辣椒、姜、老抽、味精
做法
1、猪耳朵用水煮一下，去掉猪毛及脏东西
2、切片细条，蒜苗洗净，切段
3、锅内放少量油，入姜，辣椒煸香
4、倒入猪耳朵炒
5、加适量的盐，料酒
6、倒老抽炒至上色
7、放入蒜苗的茎部分炒至七分熟
8、倒入蒜苗叶子炒
9、至叶子软后加味精提鲜，装盘食用
广东新鲜竹笋的做法？
用料：新鲜竹笋 1个，红椒 2个，猪肉 适量，盐 适量，蒜苗 1根，生姜 少许，干辣椒 5个，酱油 少许，鸡精 少许，清水 少许
做法步骤
1.选取大小适中的新鲜竹笋
2.剥去外层，清水洗净，切成丝
3.猪肉洗净切成薄片，红椒切成片，干辣椒碾碎，生姜切成薄片，蒜苗切成小段
4.锅里先倒入适量油，把猪肉放进去小炒一会，再加入生姜和适量的盐，半熟状态可以装到盘子里
5.倒入适量的油，把竹笋放到锅中，翻炒一下，放入适量的盐
6.把红椒，干辣椒，猪肉，蒜苗，全部放入锅中，翻炒两三下，放入少许酱油，翻炒一下，加入少许清水，翻炒，待水沸腾，锅中央起泡，加入少许鸡精，翻炒一下，即可起锅。
7.刚出锅的又辣又爽口的竹笋炒肉。
第1步、溪口冬笋。
第2步、去皮去老根。
第3步、切滚刀泡水。
第4步、锅子里放水放盐烧开后加入笋块煮五分钟。
第5步、煮好后过凉水。
第6步、另起锅放多些油，放入白糖炒糖色。
第7步、放入笋块翻炒后加入生抽老抽。
第8步、加少许水焖至收汁调味即可。
广东新鲜竹笋是一道美味的菜肴，制作简单。首先，将竹笋去皮，切成薄片或者丝。
然后，将竹笋放入开水中焯水，去除苦味。
接下来，可以选择炒、煮或者蒸的方式进行烹饪。
炒竹笋时，可以加入蒜末、姜片和其他蔬菜一起炒制，调入适量的盐和鸡精提味。
煮竹笋时，可以加入鸡汤或者清汤，煮至竹笋变软糯即可。
蒸竹笋时，可以在竹笋上撒上蒜末和葱花，蒸熟后淋上香油和酱油。无论哪种方式，都能保留竹笋的鲜嫩口感，让人回味无穷。
清蒸白鳝广东做法？
【原材料】：鳝鱼（600克），红泡椒（40克），大蒜（30克），老姜（1小块），牛油火锅底料（100克），芹菜（适量），大葱（几根），蒜苗（2根），藿香（几根），植物油（适量），青花椒（少许），干辣椒（少许），熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量），花椒面（适量），熟芝麻（少许）
【调味料】：食用盐（适量），料酒（适量），白糖（适量），香醋（2克），胡椒粉（1克），生抽酱油（3克），鸡精（少许），藤椒油（少许）
制作步骤
1、首先我们准备鳝鱼放入盆中，然后在盆中加入1小把食用盐盖上
2、首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。
3、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。
3、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏，剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。
4、然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。
5、准备红泡椒40克剁碎，大蒜30克切成小粒，老姜1小块拍散之后剁碎，牛油火锅底料100克切散。适量的芹菜切成小段，几根大葱从中间破开之后切成小段备用。蒜苗2根拍松后切成小段，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用
6、起锅烧油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，加入适量的食用盐和白糖调味。
7、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。
8、再次把锅烧热，加入熟菜籽油30克烧至6成热后将料头下锅炒香。
9、料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化，将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，然后再加入适量的清水烧开。
10、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。
11、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅，然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。
、主料：白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克），生油2茶匙，绍酒适量。
2、配料：调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。
3、豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。
4、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。
5、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。
6、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。
7、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。
【原料】
白鳝鱼（淡水产）500 克，肥猪肉 25 克，猪排骨 150 克，咸芥菜芯 75 克，咸芥菜叶 25 克，浸发香菇 15 克，葱条 5 克，姜片 5 克，精盐 1—2 克，味精2—3 克，白酒 5 克，绍酒 10 克。
【做法步骤】
1.将白鳝鱼斩去头放入盆内，倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液，然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀，（不要切断，使段段相连），抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；排骨砍成 3 厘米的块；芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。
2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起，洗净沥去水。
3.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼，淋上绍酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克，入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。上席时，可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。
