广东卤鸭全翅的配方？
食材：鸭翅 6个，姜葱 适量，料酒 1汤匙，生抽 半碗、老抽 1汤匙、冰糖 30克，盐 1茶匙、小茴香、八角、干姜皮、草果、栀子、山奈、砂仁、香叶、橘皮、桂皮、豆蔻
广式卤鸭翅做法步骤：
1、把鸭翅上的毛用钳子拔掉，然后冲洗干净，再从鸭翅的中间关节处剁开，分开翅尖和中翅。所有处理好的鸭翅放入锅中，加入没过鸭翅的清水，放入料酒，大火煮开，把血沫煮出来，然后捞起鸭翅过一下冰水，鸭肉会更紧实，吃起来会更加的劲道，这就是我们要记住的第一步。
2、炒锅放入多点油，然后放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以让食材上色更好看，还能锁住食材里面的水分，这一步也很关键。
3、倒入适量的热水，因为炒糖的时候锅里有油，倒水的时候要小心油水溅出来。把水煮开，放入香料包，大火煮开后转小火煮15分钟，把香料味煮出来。
4、香料包煮了15分钟后，放入焯好水的鸭翅，放入姜片和葱结；
5、倒入生抽和老抽，搅拌均匀后尝一下咸淡，自己调整一下味道；在做卤鸭翅的时候也可以放入一点别的进去，比如鸡蛋，也是很好的哦。
6、盖盖大火煮15分钟，煮好后关火，浸泡2小时以上让鸭翅更入味，广式卤鸭翅就完成了。
1、用料：鸭翅7—8个、卤汤、生抽25克，老抽25克，料酒50克，冰糖6块，水200克，姜3片，桂皮4—5小块，香叶2片，花椒6克，干辣椒七八个，小茴香2克。
2、材料提前准备好。
3、鸭掌用滚水加一点料酒焯一下，捞出冲冷水洗净。
4、所有的卤料倒入卤汤，搅匀，大火煮滚。
5、放入鸭翅，转小火，盖盖子焖煮30分钟。中间不时开盖翻一翻鸭翅。
6、三十分钟后开大火收一收汁，出锅。
做法一：做法： 1.锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净。 2.原锅洗净，再加水、花椒、八角（大料）、桂皮、香叶、丁香、酱油、糖、料酒、鸭翅烧开，调整好口味，改小火浸卤鸭翅。这样大约浸卤3个小时左右即可。淋少许麻油装盘。" 做法二： 1 原料鸭翅500克，调味料：食盐15克，酱油两小勺，白糖6克，料酒8克，味精、葱、姜适量，红辣椒4个，八角4粒，花椒8粒，香叶4片，桂皮一小段。 2 做法： 2.1清洗干净的鸭翅，拔干净上面的细毛后放在清水中浸泡15分钟。 2.2水烧开后将鸭翅放入烫2-3分钟捞出沥水。 2.3锅内放适量的食用油，烧热后放入红辣椒、葱、姜扁出香味后加适量开水，放入鸭翅及香料包、食盐、白糖、酱油、料酒后煮制50分钟后加入味精继续煮制10分钟，闷制20分钟入味，捞出装盘后点缀香菜段及香油。
正宗广东掌翼煲做法？
1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。
步骤 1
准备上述材料
步骤 2
鸭翅洗净，一分为二好啃又容易熟
步骤 3
鸭翅冷水下锅煮出血沫，锅内放入姜料酒去腥
步骤 4
鸭翅焯水的同时可以另起一锅，在电磁炉倒入清水加上卤料包1包、干辣椒6颗、冰糖4颗、酱油（150ml倒半瓶）、蚝油适量、老抽适量、姜片煮开。
步骤 5
倒入焯好水的鸭翅刚刚电磁炉的汤锅中按火锅键焖煮30分钟。（也可以把自己喜欢吃的食材倒进去，我就是放了鸡蛋、丸子、炸豆腐，炸豆腐真的贼好吃）
广东鸭子有几种？
广东鸭子有多种。
首先，广东地区品种繁多，常见的有：九霄黄鸭、八宝鸭、铺糯鸭、鸭血粉丝汤等等，不同的品种各有特色。
其次，不同的鸭子在不同的烹饪方法下呈现出不同的口感和风味，如烤鸭、红烧鸭、煲汤等等，每种烹饪方法都会产生不同的鸭味。
最后，广东人对鸭子的热爱程度很高，除了传统的食用方法外，还会在药膳中加入鸭腿、鸭血等，认为具有滋补功效，这也推动了广东鸭子多样化的发展。
您好，广东鸭子大致可以分为三种：
1. 乌鸭：又称“黑鸭”，是广东最常见的鸭子品种，肉质鲜美，适合做各种菜肴和火锅料。
2. 红腰鸭：又称“红鸭”，是广东地区特有的鸭子品种，肉质细嫩，味道鲜美，适合烧煮和卤味。
3. 水鸭：又称“白鸭”，体型较大，肉质肥美，适合烤和烧煮等料理方式。
广东烧鸭饭的正宗做法？
鸭子洗干净，去除细毛/毛根，加少许水，混合腌料
腌料灌进鸭腹，用牙签或棉线缝住开口，避免腌料漏出看，完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜。
第二天，取出鸭子，准备脆皮水。烧开水，加入醋和麦芽糖，再次烧开。淋遍鸭身。不要忽略翅膀和腿下的皮
鸭子置于通风处晾干。我晾了一整个下午。烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸，接烤出来的鸭油，不然很难洗盘。鸭翅尖和鸭爪也包层锡纸，防止烤焦
入烤箱。180度，上下火加风扇，烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身，使上色均匀。
翻身，接着烤。颜色很漂亮
1、鸭砍去翅膀和脚掌，将葱，干葱，姜，大蒜拍碎，酱油，腐乳，玫瑰露酒以及所有的酱料和粉料混合涂抹在鸭腔内并将鸭尾部开口处用鸭针缝好后打气备用。
2、烧一锅热水加入小苏打烧开后反复淋在鸭身上直至表皮定型然后立即浸泡在冷水中防止鸭继续加热渗出油脂。
3、柠檬，浙醋，白醋，二锅头，麦芽糖混合均匀制成皮水，刷在过好水的鸭身上并风干后在鸭腿涂上老抽并吹干。
一、食材：烧鸭、西兰花、米饭、油、盐、胡萝卜。
二、步骤：
1、西兰花撕小朵，清洗干净沥水备用；
2、胡萝卜切片，生蒜切段；
3、炒锅放水，烧开后加入一汤匙油和适量的盐，倒入西兰花焯水，然后捞起沥水备用；
4、炒锅下油，煸香蒜头后加入烧鸭块翻炒至香即可。
广东田螺煲的做法？
都可以的
食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏，然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油，待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒，煸炒出香味
3.待煸出香味后，倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小，然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒，调大火放入蚝油、生抽、老抽，炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒，大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中，最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
红辣椒100克，辣椒油100克，芝麻酱100克，胡萝卜100克。大***100克，植物油10克，大蒜10克，料酒10克，老抽10克。
以上就是全部做法，谢谢参考品尝
工具/原料
田螺 (1000克)
鸭掌 (200克)
鸭翅 (200克)
姜 (30克)
韭菜 (100克)
蒜 (30克)
咸菜 (60克)
紫苏 (30克)
泡椒 (1个)
油 3勺
酱油 2勺
盐 1勺
蚝油 1勺
白糖 少许
料酒 20毫升
步骤/方法
1/8
洗干净韭菜切段，田螺去尾清洗干净
2/8
准备好咸菜，姜，蒜，紫苏，泡椒和焯水掌翅
3/8
热锅下入姜，蒜，泡椒爆香
4/8
把洗干净的田螺和少许盐，糖翻炒
5/8
爆炒后下掌翅和酱油，料酒翻炒，然后放入适量的水焖煮
6/8
焖熟后吧韭菜和紫苏放入翻炒
7/8
最后蚝油翻炒一下即可
8/8
完成
