广东春节必备十道菜？
广东年夜饭菜单：10道寓意深刻的菜式
第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。
◇ 「材料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片
◇ 「制作过程」：步骤1｜整鸡洗净；
步骤2｜一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；
步骤3｜另准备一盘冰水；
步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；
步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；
步骤6｜七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；
步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。
第2道：【碌鹅】——寓意“子孙延绵”
除了鸡，广东人家逢年过节时，鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜，尤其到了重大传统节日，需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅，这是因为鹅头上有“头髻”，是好意头的象征，寓意“子孙延绵”“后继有人”，广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主，需要家有烧柴大锅，才能更好的碌制入味。
◇ 「材料清单」：大鹅1只，姜片，葱头，老抽，生抽，白酒，片糖，陈皮
◇ 「制作过程」：步骤1｜整只大鹅洗净，把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下，方便操作；
步骤2｜大锅烧热，撒入一大汤勺油，烧至冒烟，把整鹅放入锅中，慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油，表面金黄微焦，倒出大部分油脂，先把鹅肉出锅摆放；
步骤3｜再次热锅热油，放入姜片、葱头爆香，倒入1碗米酒，1碗生抽，小半碗老抽，5碗清水，3块片糖，1片陈皮，小火熬至冰糖融化，汤料烧开，再把鹅肉放回锅中；
步骤4｜先简单翻滚，让鹅肉裹上酱色，盖上锅盖，每一面分别熬煮25~30分钟，总共50~60分钟，每次翻面前，都要用汤勺不断勺汤料浇灌，让鹅肉表面上色均匀；
步骤5｜60分钟后，鹅肉彻底熟透，夹出放凉砍件；
步骤6｜锅中汤料大火收汁，熬至浓稠，淋在碌鹅表面，大功告成。
第3道：【清蒸鲈鱼
广东酒席菜十个菜的做法？
薄荷九节虾
主料:小九节虾500g。薄荷适量
辅料:油少许。白酒少许
做法：
1、材料备好。
2、小九节虾,洗干净沥干水备用。
3、瓦煲烧热,热油,把虾放入瓦煲轻轻搅拌,让每只虾上油,淋上一些白酒,不要太多,适量就好,然后把薄荷放在上面,再拌一下,盖上盖焗焖。
蚝汁虾仁烩杂菌
主料：滑子蘑、鸡腿菇、香菇、草菇、白灵菇、油菜、葱、姜各适量
辅料：盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、水淀粉各适量
做法：
1、用清水反复冲洗几遍菇菌，备用。
2、鸡腿菇、白灵菇和香菇将他们洗净，鸡腿骨协刀切薄片，白灵菇斜刀片成薄片。香菇则根据大小一开三或一开四。
3、葱切大葱段，将切大片，油菜择一下，该成大小均等，洗净，备用。
4、虾仁我们选择带壳大虾。
5、炒锅刷净烧热倒入植物油，油温6成热时，放入葱姜煸香，而后将鲜菌类先放入锅中煸炒2分钟，再将袋装菌类放入，继续煸炒，煸炒过程中会出一些汤水，正常现象。
6、取适量的清水倒入锅中，以能刚没过所有菌类为宜，然后放入适量的盐、鸡粉、老抽、生抽，煨制一下。待锅开后，将菌类连汤一起倒入一个盆中，备用。
7、炒锅刷净烧热，倒入色拉油，油温6成时将腌制好的虾仁滑油，虾仁变色刚熟即捞出控油备用。
8、炒锅烧热水，水开后放入一点点盐、鸡粉、植物油，将油菜放入焯熟后捞出，摆在盘子两边做菜菜品装饰。
9、炒锅烧热，倒入植物油，油温六成热时，将煨好的菌类捞出全部倒入，并倒入虾仁，烹料酒，翻炒几下后，加入蚝油，而后倒入适量。
10、最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前点一点香油和胡椒粉的混合体。
佛手香酥骨
主料：猪小排（猪肋排）900克，虾仁600克
辅料：吐司110克，猪油（板油）75克，植物油75克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，胡椒粉2克，澄粉30克
做法：
1. 排骨切成5厘米长段，去肉（留少许）；虾仁去泥肠剁碎，加盐、味精、糖、胡椒粉、澄面、板油搅拌至起胶，再自排骨的2/3处包满，呈椭圆形，然后均匀抹上吐司（切碎）屑。
2. 炸油入锅，烧至三四分热时放进排骨炸至浮起片刻，呈金***即捞起，排列于盘中。澄面是由面粉中提炼出面筋后所得的面粉。
茨菰蜜制牛肉
主料：澳洲小牛肉500克，茨菰300克，熟蜜豆粒100克
辅料：八角5克，蜂蜜10克，酱油20克，胡椒粉5克，黄酒适量，薄荷叶、葱、姜各适量
做法：
1、茨菰去皮，洗净备用。
2、将小牛肉切成
广东酒席菜的传统做法多样，以下是十个典型菜品的做法：
1. 清蒸龙虾：将去壳的龙虾用葱姜蒸熟，淋上蒜泥油、香油和酱油即可。
2. 咕噜肉：将肉切成块状油炸，淋上糖醋酱汁，加入葱姜和青椒滑炒即可。
3. 腊味蒸饭：将腊味、香肠、鸭腿肉等与米一起蒸熟，粒粒分明、香味十足。
4. 红烧鱼翅：将鱼翅用沸水焯去血水，然后放到热油锅里煎至微黄，加入糖、酱油、料酒、姜片等烧开，再加入清汤、盐、味精和糖等调味，起锅前浇上香油即可。
5. 粤式烤鸡：将鸡腿肉用姜蒸熟，再在表面涂抹蜜汁酱，放到烤箱中烤至表面金黄即可。
6. 蒜蓉烤生蚝：将鲜活生蚝洗净，涂抹上蒜末和酥油，放到烤箱中烤至肉质变硬即可。
7. 红烧狮子头：用肉末、虾仁、葱姜等材料制成大型肉球，放入烧开的调汁中煮熟即可。
8. 鲍鱼扣肉：将熟猪肉样切成薄片，放在鲍鱼上，蒸熟后取出，反转到盘中，再加入花菇、笋片等菜式调味即可。
9. 蒜香豆腐：将豆腐切成薄片，放入沸水中烫熟，捞出沥水。同时，热油锅中，将蒜末爆香后，依次加入盐、鸡精、生抽炒匀，加入豆腐片翻炒，起锅前撒上葱末即可。
10. 椒盐虾：将虾油炸至表皮金黄，并抖起过多的油，撒上调味盐、五香粉、干辣椒等香料即可食用。
第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆有余”
不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。
◇ 「材料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片
◇ 「制作过程」：步骤1｜整鸡洗净；
步骤2｜一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；
步骤3｜另准备一盘冰水；
步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；
步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；
步骤6｜七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；
步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。
第2道：【碌鹅】——寓意“子孙延绵”
除了鸡，广东人家逢年过节时，鹅肉也是宴席餐桌上必不可少的一道菜，尤其到了重大传统节日，需要祭拜先祖时更少不了一只完整大鹅，这是因为鹅头上有“头髻”，是好意头的象征，寓意“子孙延绵”“后继有人”，广东对鹅肉的吃法多以碌鹅为主，需要家有烧柴大锅，才能更好的碌制入味。
◇ 「材料清单」：大鹅1只，姜片，葱头，老抽，生抽，白酒，片糖，陈皮
◇ 「制作过程」：步骤1｜整只大鹅洗净，把鹅脖子、鹅掌、鹅翅砍下，方便操作；
步骤2｜大锅烧热，撒入一大汤勺油，烧至冒烟，把整鹅放入锅中，慢煎至鹅肉溢出丰富鹅油，表面金黄微焦，倒出大部分油脂，先把鹅肉出锅摆放；
步骤3｜再次热锅热油，放入姜片、葱头爆香，倒入1碗米酒，1碗生抽，小半碗老抽，5碗清水，3块片糖，1片陈皮，小火熬至冰糖融化，汤料烧开，再把鹅肉放回锅中；
步骤4｜先简单翻滚，让鹅肉裹上酱色，盖上锅盖，每一面分别熬煮25~30分钟，总共50~60分钟，每次翻面前，都要用汤勺不断勺汤料浇灌，让鹅肉表面上色均匀；
步骤5｜60分钟后，鹅肉彻底熟透，夹出放凉砍件；
步骤6｜锅中汤料大火收汁，熬至浓稠，淋在碌鹅表面，大功告成。
第3道：【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”
俗话说“无鸡不
