广东怎么叫通菜？
广东人叫它通菜或通心菜，四川人叫它藤藤菜，湖北、贵州等地叫它空心菜，其实都是同一种蔬菜，只是品种不同。蕹菜主要分为两大品种，长在水里的叫水蕹菜，长在旱地里的叫旱蕹菜，北方以旱蕹菜为主，南方两者皆有。不过上市比较早的都是旱蕹菜，水蕹菜是晚熟品种，一般在三伏天上市，能有效缓解伏天蔬菜的“青黄不接”
通菜是空心菜，指的都是番薯属光萼组植物，不同的省份地区叫法不一样而已。在广西，贵州省份被称为空心菜，福建地区称为菜蓊、蓊菜，广东称为通菜，四川，江苏等省份还会称之为藤藤菜。它喜欢在温暖，湿润，土壤肥沃的环境下生长，在长江流域四月到十月之间都是它的生长季
广东蒜蓉空心菜的做法？
第1步、食材只有三样，就这么简单。
第2步、空心蒜摘去根头和叶子，好的嫩叶不要扔掉，可以清炒或做汤吃。
第3步、再把菜梗摘成寸段，放清水中浸泡几分钟，清洗干净后沥干水分。
第4步、干辣椒洗净、切圈，蒜头去皮洗净后用刀剁成蒜泥。
第5步、炒锅烧热后倒入食用油，放入辣椒碎和2/3蒜蓉，开小火炒至金黄，炒出香味。
第6步、放入空心菜。
第7步、大火翻炒均匀后加入适量食盐调味。
第8步、接着放入剩余的1/3蒜蓉，金银蒜味道更香。
第9步、再用大火快速炒均即可。
第10步、关火装盘。
第11步、蒜香浓郁、清脆爽口，好吃又下饭。
小贴士：
1、做蒜蓉空心菜，无需过多调味料，简单一炒就好，不过炒的时候，需大火快炒为最佳。2、蒜蓉分2次放入，经金银蒜炒出的蒜蓉空心菜，蒜香味更浓，味道自然也更好。
潮汕家庭菜做法？
潮汕家庭菜是广东省潮汕地区的传统美食，以清淡、鲜美、咸鲜适中为特点。下面介绍几个常见的潮汕家庭菜做法：
1. 蒸鱼
所需材料：
鲜鱼 1条
葱姜丝 适量
香菜末 适量
清汤 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
姜片 适量
制作步骤：
1. 将鲜鱼去内脏后洗净，再在鱼身上斜切两道口子，用生姜片、料酒和盐腌制半小时左右。
2. 在蒸鱼盘中加入清汤、生抽、姜片和葱姜丝，放入已经腌制好的鱼，再撒上少许盐。
3. 锅中热水，将蒸鱼盘放入锅里，大火蒸10分钟左右。
4. 取出蒸好的鱼，撒上香菜末即可。
2. 煮粥
所需材料：
米粉 100克
肉片 50克
虾仁 50克
芹菜 适量
葱姜丝 适量
鸡蛋 2个
盐 适量
制作步骤：
1. 将米粉放入锅中加适量清水，煮至米粉变软糯。
2. 锅中放入肉片、虾仁、芹菜和葱姜丝，加入清水煮开，撇去浮沫后，放入煮好的米粉中继续煮3-5分钟。
3. 将鸡蛋打散，倒入锅中搅拌均匀，再加适量的盐。
4. 等到所有材料煮熟后，关火盛出即可食用。
3. 炒芽菜
所需材料：
芽菜 适量
蒜末 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
油 适量
制作步骤：
1. 将芽菜放在清水中浸泡10分钟左右，洗净沥干水份。
2. 锅中加油，放入蒜末煸炒出香味，再放入刚才处理好的芽菜翻炒均匀。
3. 加入适量的盐、生抽和糖，继续翻炒至芽菜熟透即可。
小窍门：
1. 蒸鱼时可以根据口味加入一些豆腐、香菇等材料，使口感更丰富。
2. 煮粥时可以先将肉片用冷水浸泡20分钟，这样做出来的粥会更加鲜美。
3. 炒芽菜时要注意火候，不要炒过头，以免芽菜变黄影响口感。
做法：
准备原料:排骨、潮汕春菜、盐、蒜蓉。
1、排骨焯水。
2、把焯水好的排骨洗净。
3、砂锅烧开水，放入排骨。大火煮开，再转中小火，盖上盖子煲约1个小时左右。
4、煲排骨的时候，就可以来洗春菜了，洗净，切段，分为茎干和叶子。沥干水分备着。
5、把煲好的排骨暂且捞出锅。
6、锅内热油（春菜要用猪油，会更好吃，用食用油也可以，但是绝对没有猪油了吃）。加热炒香蒜蓉。
7、先放入茎干炒几下。
8、再倒入菜叶，炒匀。
9、炒至菜软化即可捞出沥水，把炒出的涩水去掉。
10、捞至刚煲排骨的砂锅中。用煮好的排骨汤煲。
11、按口味调入盐。
12、把排骨一起倒入砂锅中，大火煮开转中火，煲至春菜软软的就可以了。喜欢更软烂的可以煲得更久些，入春菜就不要盖盖子了，以免菜色变黄。
做法
1.食材以及调味料的准备： 黄沙蚬，金不换，蒜末，小米辣，鸡粉，白糖，生抽。
2.黄沙蚬养一养，洗干净表面。
3.起锅烧油下蒜末、小米辣爆香，然后下黄沙蚬翻炒片刻后上盖焖。
4.焖到黄沙蚬开壳后下适量鸡粉、白糖、生抽调味翻炒均匀后下金不换焖1分钟后即可出锅。
潮汕家常菜椒丝腐乳蒸滑鸡
主 料： 光鸡半只（约12两/480克），云耳16只，红椒半只，姜丝1汤匙，葱1条。
配 料： 腌料：盐3/4茶匙，糖、麻油各1/2茶匙，生粉1汤匙，生抽2茶匙，姜汁酒1汤匙。腐乳调味：腐乳6件（半辣/半淡），腐乳汁1汤匙，糖2茶匙，麻油1/2茶匙，姜蓉1茶匙。
做 法：
1、光鸡洗净抹干，斩成细件，拌入腌料待10分钟。
2、云耳浸透后氽水，取出隔干；红椒及葱切成细丝。
3、将腐乳调味拌匀，加入鸡件肉，与云耳、姜丝及红椒丝捞好。
4、放碟内蒸15-20分钟至鸡熟，再洒上葱丝，食时可拌通菜或苋菜。
通菜广东地区几月份种好？
一、种植时间
一般在四月份可开始播种，霜降前一定要能收割。空心菜喜高温多湿环境，适宜湿润的土壤，喜充足光照。
二、种植方法
1、环境要求：空心菜对土壤要求不严，但喜欢粘重和肥力充足的土壤，喜高温高湿环境，它能耐35-40度的高温。最佳生长温度为25-30度。它不耐霜冻，遇霜茎叶会枯死，不耐寒，10度以下温度停止生长；喜空气湿度较高的环境，环境过干，纤维增多，茎干粗老，食用感降低。
通菜要焯水吗？
通菜需要焯水。
因为通菜在***摘后含有一定量的草酸和硝酸盐，未经过处理的通菜含有些许的苦味和异味，影响其口感和营养价值。
通过焯水可以将其草酸和硝酸盐分解、去除不必要的异味与苦味，并达到更好的食用效果。
另外，焯水还可以杀死通菜表面附着的细菌，并保留通菜的营养。
焯水是烹饪中很重要的一个步骤。
许多特殊的食材都需要经过焯水处理，如***、豆腐、蛤蜊、海带、海鲜等，因为这些食材含有过多的脂肪、蛋白质或氨基酸，如果不进行了水，一定程度上会影响口感和健康。
因此，在烹饪任何食物之前，仔细了解食材的特性和需要处理的方法也很重要。
空心菜需要焯水，焯水可以防止其被炒黑，焯水时要等水开后再下入锅中，可以加入一点食用油使其保持翠绿，焯水时间控制在半分钟，焯水后马上过冷水即可。空心菜是一种常见的蔬菜，其口感清脆鲜嫩，并且营养价值很高。
蕹菜，别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物。该种原产东亚地区，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时为野生状态。中国中部及南部的福建、广西、贵州、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲。
不用。
空心菜中含有大量的草酸，草酸能与食物中的钙质发生反应形成草酸钙，从而阻碍人体对钙的吸收，但适量食用的情况下，并不会有较大影响，而且，将空心菜清洗干净，也可以减少细菌及去除农药残留，所以，空心菜不焯水也可以吃，但要注意食用量，并且清洗干净。
通菜是不是空心菜？
是一种。空心菜也叫通菜，只是不同地方叫法不一样，有些地方习惯将空心菜叫做通菜。空心菜盛产于夏季，味道清爽，常用来清炒。在广东地区，夏天较为常见，是一道家常菜，烹饪的手法比较简单，做法多样，有蒜蓉空心菜、腐乳炒空心菜、辣炒空心菜以及空心菜粥等。
是。
通菜是空心菜，指的都是番薯属光萼组植物，不同的省份地区叫法不一样而已。在广西，贵州省份被称为空心菜，福建地区称为菜蓊、蓊菜，广东称为通菜，四川，江苏等省份还会称之为藤藤菜。
