白鳝鱼广东做法（清蒸白鳝广东做法？）

清蒸白鳝广东做法？

1.

首先准备一条白鳝约800克，用1000毫升的水冲洗干净。

2.

接着再把白鳝切成段，如下图所示。

3.

然后依次码放在盘子上。

4.

准备一个干净的碗，里面放入蒸鱼豉油15毫升，豆豉15克，生抽15毫升，蚝油15毫升，豆瓣酱15克，鸡精三克，白糖五克，混合搅拌均匀。

5.

接着把调好的汁60克浇在800克的白鳝鱼上面，再放入姜丝五克，葱丝五克，再把盘子放到蒸笼上面。

6.

接着扣上盖子，中火蒸15分钟。

7.

15分钟以后直接取出，再放入葱花五克，如下图所示，清蒸白鳝就做好了。

清蒸白鳝广东做法？

【原材料】：鳝鱼（600克），红泡椒（40克），大蒜（30克），老姜（1小块），牛油火锅底料（100克），芹菜（适量），大葱（几根），蒜苗（2根），藿香（几根），植物油（适量），青花椒（少许），干辣椒（少许），熟菜籽油（适量），刀口辣椒（适量），花椒面（适量），熟芝麻（少许）

【调味料】：食用盐（适量），料酒（适量），白糖（适量），香醋（2克），胡椒粉（1克），生抽酱油（3克），鸡精（少许），藤椒油（少许）

制作步骤

1、首先我们准备鳝鱼放入盆中，然后在盆中加入1小把食用盐盖上

2、首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开，中途加入适量的料酒。

3、大火烧开后将鳝鱼下锅盖上锅盖防止跳动，然后开中小火煮8分钟这一步必须将鳝鱼煮制熟透。

3、8分钟之后将煮透的鳝鱼倒出冷却备用，冷却之后用牙签将鳝鱼从腹部划开取出所有内脏，剩下的部分再顺着龙骨将鳝鱼肉取下。将所有的鳝鱼头尾剁掉之后再剁成小段备用。

4、然后加入适量的清水将鳝鱼肉和骨头清洗一遍。

5、准备红泡椒40克剁碎，大蒜30克切成小粒，老姜1小块拍散之后剁碎，牛油火锅底料100克切散。适量的芹菜切成小段，几根大葱从中间破开之后切成小段备用。蒜苗2根拍松后切成小段，最后准备几根藿香取下叶子切碎备用

6、起锅烧油，油烧热之后加入少许的青花椒干辣椒炝锅，然后将准备好的辅料下锅炒至断生，加入适量的食用盐和白糖调味。

7、辅料炒至断生后起锅倒入盆中垫底。

8、再次把锅烧热，加入熟菜籽油30克烧至6成热后将料头下锅炒香。

9、料头爆香后再加入切好的牛油底料，然后转中小火将底料炒香炒化，将处理好的鳝鱼骨下锅煸干煸香，然后再加入适量的清水烧开。

10、清水烧开后将处理好的鳝鱼丝下锅烧8分钟，锅中加入香醋2克软化鱼肉，加入食用盐1克，加入胡椒粉1克，加入生抽酱油3克从锅边淋入，然后开小火烧至鳝鱼入味。

11、8分钟之后加入少许鸡精和藤椒油炒匀即可出锅，然后再撒上适量的刀口辣椒面和花椒面，再撒上少许熟芝麻。

、主料：白鳝1条（重1斤，约600克），咸菜4两（约160克），生油2茶匙，绍酒适量。

2、配料：调味料：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉、麻油各少许。

3、豉汁料：豆豉1汤匙，干葱头、蒜各1粒，盐、糖、绍酒各1/4茶匙，清水1/4杯，生粉、生抽、老抽各1/4茶匙，红辣椒少许。

4、白鳝用热水（不能用沸水）淋后再加入冻水，刮去滑潺（当刂）开肚，取出肠脏后洗干净，再切件。

5、咸菜用清水略浸约五分钟，切条状后飞水，煮沸豉汁。

6、起镬，落油二茶匙，洒入酒，倒入咸菜，加调味料略炒二分钟，铲起垫于碟底。

7、将白鳝放于咸菜上面，淋上煮好的豉汁，待镬内水滚之后，放入镬内，用猛火隔水蒸约十分钟即成。

【原料】

白鳝鱼（淡水产）500 克，肥猪肉 25 克，猪排骨 150 克，咸芥菜芯 75 克，咸芥菜叶 25 克，浸发香菇 15 克，葱条 5 克，姜片 5 克，精盐 1—2 克，味精2—3 克，白酒 5 克，绍酒 10 克。

【做法步骤】

1.将白鳝鱼斩去头放入盆内，倒入 60℃热水僵烫后用清水洗去粘液，然后由头部至尾端在脊背每隔 3 厘米切一刀，（不要切断，使段段相连），抽去肠脏，用清水洗净后再把每段切断；排骨砍成 3 厘米的块；芥菜芯切成长 4厘米、宽 8 毫米的条。

2.将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约 1 分钟捞起，洗净沥去水。

3.取炖盅一个，先放入香菇，再放入排骨、芥菜芯和鳝鱼，淋上绍酒、白酒，把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面，加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000 克，入蒸笼用中火炖约 40 分钟取出，去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶，撇去浮沫，原盅上席便成。上席时，可将珠油、胡椒粉调匀作佐料。

食材：白鳝鱼1000克 。   配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克     佐料：味精2.5克，料酒15克，盐水10克，醋2.5克，清汤200克。

用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2.5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。

碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

香煎白鳝正宗做法佛山？

用料

生抽 2茶匙

白鳝 1条

盐 适量

姜片 10片

胡椒粉 适量

生粉 适量

料酒 1茶匙

白醋 1茶匙

砂糖 适量

青椒 1个

葱花 适量

步骤 1

白鳝切段，用姜丝、蒜片、葱白、盐、胡椒粉、白醋、料酒、酱油腌制20分钟，然后用生粉加油浆好备用。

步骤 2

空气炸锅120度预热10分钟，同时大火起锅把鳝段煎至表面微焦，放入预热后的炸锅中。

步骤 3

姜片、蒜片、红葱头、葱段均匀撒在白鳝上

步骤 4

200度烤10～15分钟

步骤 5

最后5分钟撒上葱花、青椒。

步骤 6

淋上适量豉油、砂糖，180度再烤5分钟

步骤 7

上菜！

主料：白鳝 1条。

辅料：姜片 5片、葱 1条、蒜2瓣。

1、姜蒜切片。

2、白鳝用盐、糖、酱油、蚝油、酒、生粉、老抽腌20分钟。

3、不粘锅放油。

4、将鳝鱼铺上面。

5、煎至两面金黄。

6、撒上葱花，盖上盖子稍焗1分钟即可。

主料：鳝鱼750克

辅料：洋葱（白皮）50克

调料：猪油（炼制）40克,酱油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片；

3. 干红椒切成小片；4. 生姜大蒜洗净，均切成末；

用料

白鳝1条

盐 一些

葱 1根

姜 6-8片

酱油 2勺

糖 半勺

味淋 4勺

芝麻 一把

做法步骤

步骤 1

买的处理完的白鳝，要拿盐搓皮，洗掉黏液

步骤 2

把中间的刺取出，背部鱼鳍剪掉。 切段，放入葱、姜，两大勺味淋，一点盐，味上。大约味两小时以上。 味好的鱼上锅蒸7分钟左右取出 把蒸半熟的鱼放入锅中小火煎熟。

步骤 3

熬料汁，一些水，放入酱油两勺，放味淋。

白鳝的正宗做法？

食材用料：

白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺

做法步骤：

步骤1/10

配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺

步骤2/10

将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片

步骤3/10

从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中

步骤4/10

准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内

步骤5/10

锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香

步骤6/10

随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味

步骤7/10

将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开

步骤8/10

将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面

步骤9/10

起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可

步骤10/10

出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成