艾粄正宗做法?
材料
基本:艾草1250克,糯米粉1500克,粘米粉1000克,碱水50克,生油适量。
肉馅:猪肉1500克(前腿肉为佳),冬菇20个,冬笋1条,盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。
糖馅:花生150克、白芝麻50克,椰蓉100克,白糖100克
做法
一、和面
1、艾草洗干净,放锅内加水煲烂,煲时加碱水,加适量油。
2、煲烂的艾草捞起,沥干水,放砧板上剁烂,或放搅拌机内搅烂。
3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
二、肉馅
1、猪肉剁烂,加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。
2、冬菇放热水内浸发,去蒂剁粒。
3、冬笋剥壳,切厚片,放清水内浸泡,中间换几次水,然后放锅内加水煲开,再过清水去涩味,剁成粒 状。
4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。
三、糖馅
1、花生仁炒熟,去衣,碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖搅匀。
四、成型
1、将面团分成小剂,分别包入肉馅和糖馅。
2、蒸碟内铺上纱布,把艾粄放上去。
3、锅内放水烧开,放入艾粄,蒸15分钟左右。
4、然后用油在外面涂一层即成。
茂名田艾籺的详细做法?
【主料】:艾叶适量 糯米粉适量 芝麻少量 花生少量 红豆少量
【辅料】:白糖适量
步骤:
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上,揉成面团
5、分成小剂子,压成一个小圆形
6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可
7、全部包好后,给每一个艾粄垫上一片叶子
8、水开后 入锅蒸15-20分钟即可
小贴士:
1、如果吃不完,摊凉之后放入保鲜盒,第二天还可以吃。
把艾草用清水泡一个晚上,洗干净,清水和艾草一起下锅,大火煮开把艾草煮烂,倒出放凉过滤,过沥好的艾水再回锅煮开然后放黄糖按照自己口味放,把糖熬融后加入适量糯米粉,搓成光滑软硬粉团就OK了,静放上十分钟就可以***籺了。
馅料:有花生糖,椰子丝,还有糖腌肉。可以按着自己口味放。
艾粄怎么做才会青?
主料:
大叶艾半斤
糯米粉400克
粘米粉250克
花生米一碗
黑芝麻大半碗
辅料:
白砂糖大半碗
做法:
1. 大叶艾、糯米粉、粘米粉、花生米、 黑芝麻、白砂糖。
2. 把炒好的花生、芝麻分别捣碎,作里馅。
3. 把糯米粉和粘米粉合起来拌均匀。
4. 艾叶灼过水后放进搅拌机里加水稍微打碎即可。
5. 把艾糊趁热倒进粉里,揉搓成面团。
6. 取一个大小适中的面团搓圆。
7. 和手掌把面团按扁后再均匀捏开,包进一汤匙的里馅后封口。
8. 把包好里馅的艾团按进模具,敲出样子后脱模
9. 蒸15分钟后即可
艾粄怎样做才更绿油油更不会塌陷?
客家艾粄的做法:
【主料】:艾叶适量 糯米粉适量 芝麻少量 花生少量 红豆少量
【辅料】:白糖适量
步骤:
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎,然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上,揉成面团
5、分成小剂子,压成一个小圆形
6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可
7、全部包好后,给每一个艾粄垫上一片叶子
8、水开后 入锅蒸15-20分钟即可
小贴士:
1、如果吃不完,摊凉之后放入保鲜盒,第二天还可以吃。
1、艾草洗净,锅内水烧沸,下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水,放入处理过的艾草,大火煮开后转小火。放入适量小苏打,煮至艾草稠烂。
2、将煮好的艾草滤汁捞出,放在大碗内,倒入粘米粉,搅拌成糊。艾草汁保温备用。
3、再倒入糯米粉,揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
4、揉好的面团放案板上,表面覆保鲜膜,醒十五分钟。
5、将酱干、竹笋、五花肉切丁,米椒、蒜、姜切碎。
6、锅内坐水烧沸,放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
艾粄怎么做冷了不会硬?
1、艾草要选用新鲜的,如果用的是加工好的艾草粉,反而会失去它的灵魂,艾草也叫艾叶或者艾蒿,可以自己去田里摘,也可以去市场上买,或者网上也有新鲜的艾草卖;

2、买回家的艾草挑选一下,去掉根茎和不好的叶子,剩下摘好的叶子拿来做青团,这样成品颜色会更加完美,挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍,清洗干净;


3、清洗干净的艾草焯水,准备2g食用小苏打,锅中水烧开,加入小苏打,下入艾草,大火煮开再煮2-3分钟,把艾草煮软,煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉,有冰水就更好了,快速降温能保证艾草颜色是翠绿的,完全过凉之后把艾草捞出来,挤干水分,挤干水分之后艾草的重量还有350g,其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备;


4、艾草的比例和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少许食用油,1斤粳米粉50g食用油,这是最经典的比例,按照这个比例做出来的青团软硬适中,操作起来也很简单,新手也能一次成功,我这里处理完之后的艾草重量还有350g,准备清水560g,粳米粉1050g,食用油100g,粳米粉在超市都能买到,粳米粉做出来的青团软糯适中,而且比糯米粉做的青团吃起来更容易消化一些,还不容易塌陷,所以选对粉料很重要;

5、艾草放在料理机中,加入准备好的清水,搅打成艾草汁,艾草汁不用过滤,直接用来和面团;

6、准备好的艾***倒入粳米粉中,边倒边搅拌,搅拌成团之后加入准备好的食用油,下手揉成面团,加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率,面团揉好之后放在一边饧面15分钟;

7、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子,把豆沙剂子搓圆,放在一边备用;

8、面团饧好之后,取45g每个的面剂子,搓圆之后搓成一个碗状,放入豆沙馅,用虎口将它收口,收口之后搓圆,一个豆沙馅青团就做好了;


9、所有青团做好之后上锅蒸,冷水上锅蒸,水开再蒸10-12分钟,具体蒸的时间和青团的大小有关系,豆沙馅是熟的,一般蒸12分钟左右就差不多了;

10、蒸熟之后的青团颜色也没有变色,这个时候可以在青团表面刷上熟油,能让青团颜色更加光亮,而且还能防粘,避免放凉之后表皮变硬,这样豆沙馅青团就做好了;
***粄时不加或者少加粘米粉,冷却后就不会变硬。
粘米粉的加入,是为了防止成品太软,不成型,让面团加点硬度。但是加了粘米粉的艾粄,冷却后会硬一些,所以根据自己的喜好,可以不加。
“艾粄”是客家人的叫法,它还有“青团”、“艾叶粑粑”、“艾糍”等叫法,但做法都是一样的。