艾粄正宗做法？
材料
基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，碱水50克，生油适量。
肉馅：猪肉1500克（前腿肉为佳），冬菇20个，冬笋1条，盐、淀粉、五香粉、蚝油适量。
糖馅：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克
做法
一、和面
1、艾草洗干净，放锅内加水煲烂，煲时加碱水，加适量油。
2、煲烂的艾草捞起，沥干水，放砧板上剁烂，或放搅拌机内搅烂。
3、然后在艾草内加糯米粉和粘米粉和成面团。
二、肉馅
1、猪肉剁烂，加盐、淀粉、五香粉、蚝油搅匀。
2、冬菇放热水内浸发，去蒂剁粒。
3、冬笋剥壳，切厚片，放清水内浸泡，中间换几次水，然后放锅内加水煲开，再过清水去涩味，剁成粒 状。
4、把冬菇粒、冬笋粒放肉馅里搅匀。
三、糖馅
1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。
2、白芝麻炒香。
3、椰蓉烘香。
4、混合加白糖搅匀。
四、成型
1、将面团分成小剂，分别包入肉馅和糖馅。
2、蒸碟内铺上纱布，把艾粄放上去。
3、锅内放水烧开，放入艾粄，蒸15分钟左右。
4、然后用油在外面涂一层即成。
茂名田艾籺的详细做法？
【主料】：艾叶适量 糯米粉适量 芝麻少量 花生少量 红豆少量
【辅料】：白糖适量
步骤：
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上，揉成面团
5、分成小剂子，压成一个小圆形
6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可
7、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
8、水开后 入锅蒸15-20分钟即可
小贴士：
1、如果吃不完，摊凉之后放入保鲜盒，第二天还可以吃。
把艾草用清水泡一个晚上，洗干净，清水和艾草一起下锅，大火煮开把艾草煮烂，倒出放凉过滤，过沥好的艾水再回锅煮开然后放黄糖按照自己口味放，把糖熬融后加入适量糯米粉，搓成光滑软硬粉团就OK了，静放上十分钟就可以***籺了。
馅料:有花生糖，椰子丝，还有糖腌肉。可以按着自己口味放。
艾粄怎么做才会青？
主料：
大叶艾半斤
糯米粉400克
粘米粉250克
花生米一碗
黑芝麻大半碗
辅料：
白砂糖大半碗
做法：
1. 大叶艾、糯米粉、粘米粉、花生米、 黑芝麻、白砂糖。
2. 把炒好的花生、芝麻分别捣碎，作里馅。
3. 把糯米粉和粘米粉合起来拌均匀。
4. 艾叶灼过水后放进搅拌机里加水稍微打碎即可。
5. 把艾糊趁热倒进粉里，揉搓成面团。
6. 取一个大小适中的面团搓圆。
7. 和手掌把面团按扁后再均匀捏开，包进一汤匙的里馅后封口。
8. 把包好里馅的艾团按进模具，敲出样子后脱模
9. 蒸15分钟后即可
艾粄怎样做才更绿油油更不会塌陷？
客家艾粄的做法：
【主料】：艾叶适量 糯米粉适量 芝麻少量 花生少量 红豆少量
【辅料】：白糖适量
步骤：
1、把 芝麻 红豆 花生 分别炒熟
2、然后一起用研磨机研磨成粉
3、艾叶过一遍开水后用刀剁碎，然后放入锅里加一点点水和少量糯米粉炒成糊
4、铲到大量糯米粉上，揉成面团
5、分成小剂子，压成一个小圆形
6、把研磨好的馅料包入其中。不漏即可
7、全部包好后，给每一个艾粄垫上一片叶子
8、水开后 入锅蒸15-20分钟即可
小贴士：
1、如果吃不完，摊凉之后放入保鲜盒，第二天还可以吃。
1、艾草洗净，锅内水烧沸，下艾草煮一分钟后捞出挤去苦汁。锅内再次放适量水，放入处理过的艾草，大火煮开后转小火。放入适量小苏打，煮至艾草稠烂。
2、将煮好的艾草滤汁捞出，放在大碗内，倒入粘米粉，搅拌成糊。艾草汁保温备用。
3、再倒入糯米粉，揉至无干粉光滑状态。之前滤出的艾草汁可在这时根据面团软硬酌量添加。
4、揉好的面团放案板上，表面覆保鲜膜，醒十五分钟。
5、将酱干、竹笋、五花肉切丁，米椒、蒜、姜切碎。
6、锅内坐水烧沸，放入竹笋焯三分钟后沥水备用。
艾粄怎么做冷了不会硬？
1、艾草要选用新鲜的，如果用的是加工好的艾草粉，反而会失去它的灵魂，艾草也叫艾叶或者艾蒿，可以自己去田里摘，也可以去市场上买，或者网上也有新鲜的艾草卖；

2、买回家的艾草挑选一下，去掉根茎和不好的叶子，剩下摘好的叶子拿来做青团，这样成品颜色会更加完美，挑选好的艾草要放在水中多清洗几遍，清洗干净；


3、清洗干净的艾草焯水，准备2g食用小苏打，锅中水烧开，加入小苏打，下入艾草，大火煮开再煮2-3分钟，把艾草煮软，煮软之后把艾草捞出来放在冷水中过凉，有冰水就更好了，快速降温能保证艾草颜色是翠绿的，完全过凉之后把艾草捞出来，挤干水分，挤干水分之后艾草的重量还有350g，其余材料的重量要根据处理完之后的艾草的重量来准备；


4、艾草的比例和清水的比例是1:1.6，艾草和粳米粉的比例是1:3，再加少许食用油，1斤粳米粉50g食用油，这是最经典的比例，按照这个比例做出来的青团软硬适中，操作起来也很简单，新手也能一次成功，我这里处理完之后的艾草重量还有350g，准备清水560g，粳米粉1050g，食用油100g，粳米粉在超市都能买到，粳米粉做出来的青团软糯适中，而且比糯米粉做的青团吃起来更容易消化一些，还不容易塌陷，所以选对粉料很重要；

5、艾草放在料理机中，加入准备好的清水，搅打成艾草汁，艾草汁不用过滤，直接用来和面团；

6、准备好的艾***倒入粳米粉中，边倒边搅拌，搅拌成团之后加入准备好的食用油，下手揉成面团，加食用油能降低青团在蒸的时候颜色变黑的概率，面团揉好之后放在一边饧面15分钟；

7、提前准备好的豆沙馅分成25g每个的小剂子，把豆沙剂子搓圆，放在一边备用；

8、面团饧好之后，取45g每个的面剂子，搓圆之后搓成一个碗状，放入豆沙馅，用虎口将它收口，收口之后搓圆，一个豆沙馅青团就做好了；


9、所有青团做好之后上锅蒸，冷水上锅蒸，水开再蒸10-12分钟，具体蒸的时间和青团的大小有关系，豆沙馅是熟的，一般蒸12分钟左右就差不多了；

10、蒸熟之后的青团颜色也没有变色，这个时候可以在青团表面刷上熟油，能让青团颜色更加光亮，而且还能防粘，避免放凉之后表皮变硬，这样豆沙馅青团就做好了；
***粄时不加或者少加粘米粉，冷却后就不会变硬。
粘米粉的加入，是为了防止成品太软，不成型，让面团加点硬度。但是加了粘米粉的艾粄，冷却后会硬一些，所以根据自己的喜好，可以不加。
“艾粄”是客家人的叫法，它还有“青团”、“艾叶粑粑”、“艾糍”等叫法，但做法都是一样的。
