广东正宗炒猪大肠做法？
食材准备：肥肠(猪大肠)3斤，盐，生粉，黄酒，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，两包酸脆藕，食用油，蚝油，生抽，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠，现在的肥肠比较便宜了，十几块一斤，但是3斤做出来也不多的，家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的黏液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。
第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定，多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来，曾经有人跟我说，吃猪大肠不要洗得太干净，不然少了那个味，吃起来就不过瘾了，哈哈。

第三步：锅中烧开水倒入一点黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的；然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，时间不用太长，10秒钟左右就可以了。

第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块，喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。

第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，青红椒挑选小一点的，各一个就行，另外再准备两包洗净的酸脆藕。

第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。

第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。

第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。

这一道酸辣开胃的下酒菜脆藕炒肥肠做好了，这样炒出来的大肠，爽口易嚼不韧，而且味道好，非常下饭，我家小孩都特别爱吃它哦。
用料：猪大肠150克
洋葱1个
青尖椒1/2个
姜片、葱段适量
蚝油1大勺
生抽1小勺
白糖1/2小勺
盐0.5～1克
白酒/料酒1勺
八角1个
做法：1、买来的猪大肠是半熟的成品，反复冲洗后冷水入锅，放入姜片、葱段和八角煮开，加一勺白酒，滚约10分钟左右，用筷子可以较容易地插入肥肠后，取出再用水冲洗干净，切成小段；
2、洋葱和青尖椒分别切成小块；起油锅先煸香洋葱，然后倒入肥肠大火爆炒，调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色，起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
1、食材：脆肠200克洗干净，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片（适量）豆瓣适量，花椒少许，料酒少许，盐。味精。鸡精适量。
2、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。
3、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。
4、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油。
5、加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。
猪脆肠和粉肠的区别？
猪脆肠是母猪的“乳肠”,是它的卵巢和输卵管,因其脆嫩爽口,所以叫脆肠,其富含维生素,营养价值高,非常受消费者喜爱,近年来在广州、福州、长沙、成都、重庆等地非常受消费者的青睐,同时猪脆肠可爆炒、可烫火锅、可红烧、可鲜卤等,是酒店饭馆的必备菜品之一。
粉肠是一种中国广东及香港地区传统的名菜，主要材料有猪肉、猪小肠等，辅料有豆蔻、丁香、桂皮、砂仁、白芷等，属于粤菜。此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。
部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。
榄角炒饭的正宗做法？
榄角炒饭是一道香气扑鼻、美味可口的传统广东菜品，以下是常见的榄角炒饭正宗做法:
所需材料：
1. 米饭
2. 鸡蛋
3. 榄角
4. 虾仁
5. 豌豆
6. 青葱
7. 盐
8. 食用油
步骤：
1. 将米饭提前煮好并冷却。将鸡蛋打散搅拌均匀备用。
2. 将榄角去皮并切成小丁。
3. 烧热油锅，加入虾仁煸炒至变色，然后加入榄角和豌豆煸炒均匀。
4. 倒入鸡蛋液，迅速翻炒，让鸡蛋均匀地覆盖在榄角和豌豆上，再加入葱花炒均匀。
5. 加入米饭，用铲子将米饭和其他材料翻炒均匀，直到米饭受热均匀，色香味俱佳，加适量盐调味即可。
提示：
1. 榄角的咸味较重，所以加盐时要谨慎。
2. 炒饭时火要大，时间要短，避免炒糊或过油。
3. 可根据个人口味添加适量的胡椒粉和其他调料。
4. 配合炒菜时，也可以加入青椒、胡萝卜、洋葱等食材，使口感更加丰富多样。
5. 如果喜欢香脆口感的话，可以在炒饭前放入适量的脆肠或煎鲜虾仁。
