广州佛跳墙做法？
材料
排骨 9块，猪蹄筋 9个，鹌鹑蛋 8颗，新鲜干贝 适量，香菇 5朵，山药 6块，笋片 适量，草菇 适量，红萝卜 3小片，虾米 10g，蚝油 1匙，米酒 半匙，香油 少许，胡椒粉 少许，糖 少许，地瓜粉 适量，盐 适量，酱油 1匙，米酒 2匙，乌醋 少许，胡椒粉 少许，蚝油 1匙，酱油 2匙，八角 3块，葱段 2支，姜 2片，糖 少许
做法
1、猪蹄筋滚水汆烫后先用卤汁卤约1个小时排骨以蚝油、糖、米酒、胡椒粉及香油腌约30分钟干香菇泡软切细段、草菇洗净、笋片切丝、大***洗净切段、蒜头整颗剥除外膜、山药削皮切成适当大小、小干贝滚水汆烫20秒捞起备用。
2、热锅加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依顺序分别将蒜头、鹌鹑蛋、排骨油炸至金***后捞起备用。
3、把大***先舖在大瓮底部热锅加入1匙油，爆香虾米、蒜头、笋丝及香菇，炒约3分钟后再加入6-7碗的水，以适量的盐、1匙的酱油、2匙的米酒、少许的乌醋及少许的胡椒粉调味，待大滚后将汤舀至大瓮内(如果没有大瓮也可以装在煮锅内哦)，再把山药、猪蹄筋、鹌鹑蛋、排骨、草菇舖妥于瓮内。
4、将大瓮放入电锅，外锅加入7米杯的水，待开关跳起后，把小干贝及红萝卜片放入，再闷约30分钟，美味又丰盛的佛跳墙料理就完成了哦!
佛跳墙是一道传统的福建菜，下面是广州佛跳墙的常见做法：
材料：
- 干贝
- 鸽蛋
- 鲍鱼
- 鱼翅
- 虫草花
- 时令海鲜（例如鱼肚、鲜虾等）
- 瑶柱（即干贝肉）
调料：
- 上汤
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
步骤：
1. 将所有的海鲜材料提前泡发清洗干净。
2. 准备一个深碗或者碗盖，底部铺上一些海鲜材料，如干贝、鸽蛋、鱼翅、鲍鱼等。可以根据个人口味和喜好选择添加更多的海鲜材料。
3. 加入适量的上汤，然后加入一些料酒、生抽、盐和糖等调味料，搅拌均匀。
4. 上锅蒸，蒸的时间根据具体材料的大小和鲜度而定，通常需要蒸10-15分钟左右。
5. 另起锅，倒入适量的清汤，加入一些鸡精，煮沸。
6. 将蒸好的海鲜料倒入汤中（保留少量海鲜材料在碗中），再加入一些虫草花和瑶柱。
7. 最后，将剩余的少量海鲜材料摆放在汤面上，装饰一下。
8. 开始享用广州佛跳墙！
这只是一种常见的佛跳墙做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。尽情享受美食！
江南佛跳墙怎么做？
江南佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合，几乎囊括了人间大部分的美味，诸如：海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。
烹调工艺非常繁复：先需将18种原料分别***用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，然后放在火上慢慢加热。
在烧煮的过程中，用火也十分讲究，需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸，随后在文火上慢慢煨炖5~6小时，这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶，一股酒香扑鼻而至，直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。
佛跳墙做***宗做法？
1.
准备一个干净的盆，里面放着鱼翅30克。
2.
接着再放入虫草15克。
3.
然后再放入鹌鹑蛋50克，海参30克，瑶柱15克，鲍鱼20克。
4.
接着再放入鸡汤500克，食用盐20克。
5.
扣上一个盖子，如下图所示。
6.
然后放入到蒸笼里面，小火蒸40分钟即可。
7.
40分钟以后直接盛出，如下图所示，佛跳墙就做好了。
商用佛跳墙做法？
把干鲍鱼放入电饭煲煮开五分钟后点保温，八个小时后再煮开五分钟再次保温八个小时，这时候鲍鱼已经发好变大，在鲍鱼表面切十字花，透凉放入乐扣放入冰箱保鲜。
步骤 3

冷锅冷油放入干的牛蹄筋最小火泡着，慢慢的开始起泡沫让蹄筋慢慢变形变粗后捞出；加入更多油转大火，油温够热后投入牛蹄筋炸到金***，用筷子可扎破的时候捞出，放入清水锅小火煮十五分钟，关火后焖发五个小时，然后换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，同样放入乐扣保鲜。
步骤 4
海参常规泡发。先用纯净水泡两天，放入冰箱，天天换水。等泡软把海参肚子里的脏东西去掉，然后用干净无油的锅冷水下海参，煮开后转小火煮30分钟，关火焖至水凉，把海参捞出再用纯净水泡两天即可。
步骤 5

人工鱼翅温水泡软备用。
步骤 6
新鲜冬笋去皮后切片焯水后过油捞出控油。
步骤 7
响螺肉泡水十个小时后煮一下切条备用。
步骤 8
农家三黄***腿两只飞水后切段。
步骤 9

大花菇几朵水发。
步骤 10

花胶用纯净水和姜片泡发5小时，飞水后备用。
步骤 11

高汤：用猪骨，半只农家鸡，金华火腿，干贝一起煲汤，大概两个小时，晾晾撇去浮油。
步骤 12

码放工序：取容器，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉，码放好
步骤 13

第二层冬笋与人工鱼翅
步骤 14

第三层码放大花菇与鸡腿
步骤 15

第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶
步骤 16

最上面一层码放海参，鲍鱼和干贝，倒入已经煲好的高汤刚刚盖过食材，倒入适量花雕酒，炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，盐少来点就可以啦。
步骤 17

用保鲜膜密封食材容器
步骤 18

中小火上锅蒸两个小时中小火。然后静静等待惊艳的佛跳墙。
步骤 19

完成
