广东粤菜蒸甲鱼做法？
正宗做法如下：
主料：甲鱼一只（1000g）
辅料：姜1块、葱适量、料酒3茶匙、盐半茶匙、胡椒粉少许、枸杞适量
做法：
1、甲鱼宰杀清洗干净。
2、放入盆中，加入开水烫两分钟。
3、用手撕去外皮。
4、加入半茶匙盐，三分之一茶匙胡椒粉，三茶匙料酒抹匀腌制二十分钟。
5、腌制好的甲鱼倒出腌制出的水分，加入葱段。
6、上锅大火烧开蒸四十分钟。
7、撒上枸杞再蒸三分钟即可。
8、最后出锅撒上葱花即可。
广东粤菜蒸甲鱼具体做法分三步走：
一、甲鱼宰杀，去掉多余的脂肪和血水，将甲鱼肉切成重约20克的块；甲鱼壳用热水快速烫一下，去掉外皮上的一层薄膜，洗净后切成8大块。
二、甲鱼肉和甲鱼壳加入所有调料混合，腌渍15分钟。
三、将腌好的甲鱼放入垫有荷叶的蒸笼内，摆放香菇，覆盖荷叶，上笼大火蒸8分钟，取出上桌。
注意事项
用清蒸的方法烹调甲鱼做法是很不错的，如果原料选择的好，很受欢迎。这道菜还可以增加一点豆豉和姜片，放入一些海产干货，风味更加出众。另外，***用粤菜铜盘蒸的。
首先将斩件后的甲鱼清洗干净后用布吸干水份 然后准备如下配料：蒜头（剁成细粒状） 姜（切成丝） 花雕酒 腐乳一块 荷叶一片 葱粒 。
先用酒 盐 蒜头 腐乳将甲鱼搅匀调好味 再下生粉后落花生油拌匀 放在已铺在碟上的荷叶 用猛火蒸十分钟后放葱花熄火焗十几秒后取出，一道美味的蒸甲鱼就完成了。
甲鱼宰杀后用开水焯至外层变色起皱时候捞出，用小刀刮净甲鱼身上的黑质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄鱼，洗净剁成小块；
将鸡肉洗净剁成肉茸；香菇洗净撕成大块；冬笋、火腿切成片；葱、姜洗净后分别切成段和片；
取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤，入蒸锅蒸50分钟取出；
在汤碗里加入火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡椒粉、用油纸封好，放入蒸锅中蒸15分钟取出，打开油纸拣出葱、姜；
最后把鸡茸倒入甲鱼汤内，烧开后即可。
技巧：本菜肉烂菇滑，口味鲜香。甲鱼一定要洗干净，以免有腥味。适量加一点胡椒粒味道会更好。
巧除甲鱼腥味。杀甲鱼时候，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，往甲鱼的胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻后用清水漂洗干净。这样处理过的甲鱼，再烹制时候就没有腥味了。
广东黄鱼怎么钓？
黄花鱼性格比较温柔文静，我们在垂钓黄花鱼的时候，就要选择一些轻便灵巧型的鱼竿，像手竿、海竿都可以。手竿的长度最好在5.4～7.2米之间，中弹性钓竿也可以的，钓线与钓竿最好一样长。垂钓爱好者如果使用海竿垂钓的话，配上中小型绕线轮更为方便。在钓线上，可以选用4～8号尼龙线，配备4号尼龙线100米以上。钓钩可以选择胡弓型215～217号、江芦型617～619号、HHH万能袖钩7～8号、HH长良友钓钩7～8.5号等。铅坠选择用茄子形或枣形、圆盘形、椭圆形类别的最好。
垂钓黄花鱼的最好时节是暮春，因为这个时候黄花鱼要来近岸产卵。在矶岸、沙滩、防波堤可以***用抛投钓的方法。垂钓爱好者把钓钩甩往钓点以后，静静的等待鱼讯可以了。黄花鱼在竿尖上的反应很特别，它只是在竿尖微微地颤动几下，你一定要仔细观察，错过了时间，就失去了机会。
广东黄鱼叫什么鱼？
广东黄鱼应该叫叫黄花鱼
1、黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。
2、鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。
3、以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。
广东清淡菜谱家常菜做法？
广式煲仔饭
食材：大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱
做法：
1、大米加入清水浸泡半个小时，排骨加入一点豆豉，食用油，一点盐，生抽，小半勺胡椒粉搅拌均匀，再加入一勺淀粉搅拌均匀，然后腌制10分钟
2、大米沥干水分，加入一点点盐，一勺花生油搅拌一下，准备一个小砂锅，刷上一层油，然后把大米倒进来，加入开水没过大米就可以，中火煮开再转小火煮大概五分钟。
3、腊肠切薄片，饭面上没有水分了，把排骨，腊肠放进去，盖上盖，继续小火焖，要不停的翻动这个锅，让它每一面受热均匀。
4、差不多熟的时候，淋上一点花雕酒，淋在盖子边缘上，再淋上一点点油，防止粘锅。再焖二分钟就好了，再放上熟的青菜，再淋上点蒸鱼豉油，最后撒上点葱花，煲仔饭吃之前，一定要先给它搅拌一下。
广式蒸排骨
食材：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱
做法：
1、首先排骨加一勺淀粉，少量的清水抓洗干净，最后再用清水浸泡十分钟。
2、捞起晾干表面水分，加盐胡椒粉料酒糖即可，再加一勺淀粉用手抓匀后腌制二十分钟。
3、大蒜搅碎，芋头去皮后改刀铺在盘底，排骨腌好后再加一勺淀粉，少量的油再次抓匀锁住水分，然后加蒜姜末，一把黑豆豉抓拌均匀。
4、放入烧开的蒸锅，盖盖大火蒸三十分钟，即可出锅，撒上葱花后美味即成。
广东菜以清淡、鲜美而著称，下面给您介绍几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法：
1. 清蒸鱼：
材料：活鱼一条（草鱼或者黄花鱼等），姜丝，葱段，香菜，生抽，料酒，盐。
做法：
1）将鱼去内脏、洗净，在两侧切上几刀。
2）将姜丝、葱段放在鱼身上。
3）锅中加水烧开，放入蒸锅中。将鱼放在蒸锅上屉上。
4）加入适量的生抽、料酒和盐，再撒上一些香菜。
5）用大火蒸8-10分钟即可。
2. 清炖老母鸡：
材料：老母鸡一只，红枣适量，枸杞适量，姜片适量，盐适量。
做法：
1）老母鸡洗净切块备用。
2）锅中加水烧开后将老母鸡块放入焯水去血水。
3）将焯水后的老母鸡块捞出备用。
4）将姜片、红枣、枸杞和老母鸡块放入炖盅中。
5）加入适量的清水，水面稍微高出食材。
6）用大火炖1-2小时，最后加盐调味即可。
3. 清炒时蔬：
材料：时令蔬菜（如青菜、小***等），蒜末适量，盐适量，食用油适量。
做法：
1）将蔬菜洗净切段备用。
2）锅中倒入适量的食用油，加热后放入蒜末爆炒出香味。
3）将蔬菜放入锅中快速翻炒几下。
4）加入少许盐调味即可。
以上是几道典型的广东清淡菜谱家常菜做法，希望对您有所帮助。您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
