广东大盆菜正宗做法？
原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大***、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。
做法步骤：
第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。
第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。
第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。
第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。
第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。
第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。
第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。
第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。
第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。
第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。
第11步、锅底先放姜片。
第12步、放大蒜段。
第13步、放粉葛排列整齐。
第14步、整齐地摆放好白萝卜。
第15步、摆上粉丝。
第16步、摆上大***。
第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。
第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。
第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。
第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。
第一层，基味
粉葛 500克
马蹄 12个
金玉木耳 4朵
草鱼骨高汤 1500ml
#第二层，吸味
油豆腐 100克
广东腐竹 2支
#第三层即食+现蒸
鲍鱼 6个
白切鸡 半只
鱼肉泥 250克
发菜 20克
香菇 10朵
茨菇 4个
腊肉 100克
腊肠 100克
西兰花 1朵
广东盆菜的做法步骤
步骤 1
准备好所有配料。金玉木耳和腐竹用温水泡发半小时，去蒂，洗净备用，发菜泡发，沥水备用；市场买回来已处理好的鲜鲍鱼，在表面放上少许陈皮丝备用；茨菇和腊肠、腊肉洗净切0.5cm厚片备用；马蹄去皮备用；购买市售现成食材：白切鸡、鱼肉泥。
步骤 2
鱼骨煎至金***，然后注入加入沸水，和粉葛一起熬制15分钟，待汤色变白，加入盐、糖和白胡椒粉调味，留高汤和粉葛备用
步骤 3
鱼肉泥加蛋清顺一个方向搅上劲做成鱼肉丸。取空锅摆放食材。
步骤 4
把粉葛、木耳、马蹄放到最底层，豆腐泡和腐竹放到第二层
步骤 5
第一层摆放即食和现蒸的食物，倒入高汤至八分满，盖上盖子，焖煮10分钟即可。
原料：烧肉、白切鸡、烧鹅、鲍鱼、虾、腐竹、客家炸豆腐、西兰花、花菇、猪肉丸、牛肉丸、油、鲍鱼汁、糖。
做法步骤：
第1步、准备好所需食材:大虾，鲍鱼，西兰花灼熟。花菇需提前泡软后加少许油放高压锅压半小时，腐竹提前泡软即可，猪，牛肉丸子都是冰冻食品提前拿出来解冰即可。烧肉，卤鹅熟食买的。白切鸡，就是用热水浸熟后放冰箱冰过再斩件即可。
第2步、主要调料汁是鲍鱼汁，热锅放点油，油起到有亮光的效果，放适量的鲍鱼汁，少许说淡酱油，糖，加小半碗开水，中火慢慢煮开一边搅拌。
第3步、然后将腐竹，客客炸豆腐，丸子，花菇放入锅里中火焖煮。
第4步、煮至食材入味约20分钟左右。
第5步、海参在食材好了之后才放入(因为是即食海参)。
第6步、取一个大一点的盆，先将金砖(客家炸豆腐)垫底，然后就把其他食材按自己喜欢的摆入盆中即可。
第7步、这是摆好的盆菜，还行吧。
第8步、再将酱汁淋在食材上就可以品尝啦。
广式乳鸽脆皮水的最佳配方？
想要制作出美味的脆皮乳鸽，那么脆皮水就很重要了，需要我们准备好高汤10千克，还需要香料包，其中要准备好砂仁20，香叶15克，八角50克，小茴香25克，桂皮35克，甘草40克，百扣5克，良姜50克，陈皮30克，党参15克，草果30克，罗汉果2个，当归25克，山奈25克，白芷10克，干大红枣6颗，丁香6粒。
还需要准备好调料，老抽150克，生抽950克，花雕酒300克，白酱油450克，蚝油200克，鱼露200克，鸡汁150克，广东米酒100克，玫瑰露酒150克，精盐160克，味精150克。
脆皮乳鸽的脆皮水调制可先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋，80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。
也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋，大红浙醋，花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。
广东小海鲜的做法？
步骤 1
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材料中要从超市卖一包腌萝卜干，一起炖，就窝头非常还吃啊
步骤 2
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这种小鱼无磷而且不用开膛，洗净就可以了
步骤 3
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将锅中到少许油，滑一下锅后，把油倒出，在倒入新油，这样的锅就不粘鱼了，小鱼要一条一条的下锅，二面煎黄即可，盛出备用
步骤 4
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用锅中的余油，再将草虾煎制，皮硬即可盛出
步骤 5
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锅中放油，爆香葱姜末，再放入萝卜干炒香，烹入料酒，冲入开水，倒入小海鲜，调入鸡汁，小火煮5分钟
步骤 6
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5分钟后，调入盐；虾油；美极鲜；撒上青红椒；青蒜；小葱段，收汁片刻关火
