正宗广东皮蛋配方？
无铅皮蛋是一道食品，其主要原料有鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等，其需多道制作工序，口感独特。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。
基本信息
中文名 无铅皮蛋
分类 粤菜
口味 醇香清凉
主要食材
鸭蛋，红茶末
原料配方
鸭蛋1 000只 纯碱1．25～1．75千克 生石灰6．65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) 红茶末O．45～0．6千克 开水25千克
1、皮蛋六个、小米辣三五个、葱姜适量、生抽、醋适量、鸡精适量、蚝油适量、白糖适量、香油少许。2、首先准备好皮蛋。
3、将每个皮蛋切成四瓣，摆入盘中。4、将香菜洗净切段，将小米辣切圈儿，将葱姜切末，备用。5、在碗中倒入适量生抽、香醋、蚝油和少许鸡精、白糖。6、放葱姜末和小米辣，少许香油，搅拌均匀，料汁就调好啦。
7、将调好的料汁淋在切好的皮蛋上。好吃的皮蛋就做好啦。
广东砂锅皮蛋瘦肉粥的正确做法？
皮蛋瘦肉粥的做法：
备用食材：大米90克，里脊肉80克，皮蛋1个，香油适量，小葱1根，胡椒粉适量，生姜1小块，生抽适量，淀粉适量；
制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，将需要的大米量放在小碗中，加上适量的清水，将大米淘洗干净，然后倒掉水分，放在高压锅中，然后加上适量的清水，煮大约10分钟的时间；
第二步，在煮粥的过程中，将里脊肉从冰箱取出，经过冷冻，里脊肉非常好切，将其切成小丁即可，放在一个小碗中，加上生抽、姜末、盐和少许的淀粉，抓拌均匀后，腌制10分钟；
第三步，同时将皮蛋剥壳后，用清水冲洗干净，切成小丁，这个时候熬粥的时间也差不多到了，打开盖子，将煮过的大米以及汤汁全部倒入在汤锅中，然后加上腌制好的猪肉；
第四步，先用勺子搅拌，使得肉丁分散开，开始煮，大约5分钟的时间，猪肉变色后，即可将皮蛋放入，煮开后，加上盐和花椒粉调味，搅拌均匀后，滴入几滴香油；
第五步，然后将香葱清洗干净，取葱叶切成末，将煮好的皮蛋瘦肉粥盛出在碗中，撒上葱花，即可开始享用。
主料：糯米适量，皮蛋一个，瘦肉末适量，葱适量
辅料：油适量，盐适量，水适量，料酒适量
做法：
1.所需食材准备就绪。
2.皮蛋去皮上开水锅蒸八分钟，之后晾凉改刀备用。
3.煮锅放入适量水，加入糯米煮沸
4.肉末加料酒和姜片，焯水捞出。
5.糯米煮沸后加入瘦肉末，大火煮沸转小火慢煮。
6.米和瘦肉熟后加入皮蛋碎。
7.出锅放入葱花和盐调味即可。
首选洗米下锅煮粥，水多放点，米少点，
2、把准备好的瘦肉切成肉丝、姜切成末，皮蛋切成丁准备待用
3、炒锅到油把肉丝炒几下，变色就关火，
4、粥如果熬的有八成熟了，米粒有些烂了，放肉丝、皮蛋、姜，放点盐、熟油、一起煮10分钟，熬到米粒软烂就关火，放点鸡精，皮蛋瘦肉粥就做好了！
皮蛋瘦肉粥正确做法广东酒楼？
原料：
大米、皮蛋、瘦肉、盐、鸡精、葱花香菜、白胡椒粉、生姜。
制作过程：
1、首先将大米淘洗干净备用，起锅烧水，水可以多加一点，后面熬粥的时候水会越来越少，所以我们一次性多加点水，水烧开后，倒入洗好的大米，轻微的搅拌，注意不要糊锅，搅到底部，然后可以转中小火慢慢的熬，熬的过程中可以时不时的搅动一下，防止粘在底部。
2、然后将瘦肉切片，皮蛋切大小均匀的粒就可以了，生姜去皮后切丝备用，准备一点葱花香菜段就可以了。
3、然后将瘦肉腌制一下，将瘦肉放入碗中，加入一点点盐，一点点料酒，生姜丝一点点，然后用手抓匀腌制一会儿，这样是为了给瘦肉码底味。
4、然后粥熬的都破碎的时候，变得比较浓稠的时候，转小火，先下入瘦肉，瘦肉要一片一片的下入锅中，防止粘在一起，然后搅拌均匀，肉感觉快要熟的时候，再下入皮蛋，搅拌均匀，然后再进行调味，放入盐，白胡椒粉，再撒入一点葱花香菜段，搅拌均匀即可，香味一下子就上来了。
温馨小贴士：
1、熬粥的时候一定要不停的搅拌，不然很容易糊锅。
用料：香菇、皮蛋、瘦肉、盐、鸡精、胡椒粉、香油。
做法：
1、香菇皮蛋肉丝切好。
2、锅里加入一碗米倒入适量的水大火煮开，转小火煮半个小时，喜欢米炖煮的酥软一点。
3、在加入香菇肉丝。
4、加点盐调味，胡椒粉。
5、最后加入皮蛋在煮5分钟，出锅前撒点葱花。
用料：东北珍珠米（颗粒比较圆的）小半碗、猪瘦肉末80克、皮蛋一个、姜、葱、香菜各适量。
制作方法
1、先将米洗一遍，然后浸泡，我让浸泡了4小时；
2、锅内放水，我放了5碗，冷水放肉末、姜粒，肉末放的时候，要用手捏散；
3、水开放泡好的米。锅再开后，关中小火，直到米粒软烂；
4、放入切成粒的皮蛋，放盐调料；
5、放葱花、香菜关火。
食材：
大米200g，里脊肉80g，皮蛋3颗，姜丝，料酒，香油，白胡椒粉，葱花香菜末。
制作过程：
1、先将大米淘洗干净，再用清水浸泡25分钟，里脊肉切成肉丝备用。
2、锅中倒入适量的水，放入少许姜丝、料酒，再将切好的肉丝倒入锅中，待水煮开，肉变色后，撇去浮沫，捞出肉丝。将肉丝盛入碗中，加入少许香油、白胡椒粉和姜丝，腌制10分钟备用。
3、砂锅中加入足量的水，待水煮开后，倒入浸泡好的大米，将其搅拌均匀，并转大火烧开，烧开后再转小火，熬煮20分钟至浓稠，经常用勺搅拌一下，防止粘锅。
4、将皮蛋去壳，清洗干净后，切成大块，等粥熬至浓稠后，加入肉丝和皮蛋块，加入食用盐，调到自己喜欢且合适的口味，继续熬煮10分钟左右出锅，出锅前加入葱花香菜末即可
皮蛋的10种家常做法？
用料
大米150克；皮蛋2个；猪瘦肉90克；水适量；盐适量；鸡精1/4勺+1/4勺；料酒1/2勺；淀粉1/2勺；香油1小勺
做法
将大米放入大碗中，加水揉搓后，洗净，放入水中浸泡30分钟
将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮
瘦肉浸泡出血水后，再冲洗干净，切成肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟
皮蛋剥皮，切成小丁
粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅，煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动
另用一口煮锅，倒入少量水，煮开后将肉丝下入，用筷子拨散，煮至全部颜色变浅
捞出后用温水冲洗去浮沫，沥去水
粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋，盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右，用勺子不断搅动，放入香油，搅匀后盛出即可
你好，1. 皮蛋瘦肉粥：将皮蛋切碎，加入瘦肉、米和水一起煮，熬成粥。
2. 皮蛋豆腐汤：将皮蛋切碎，加入豆腐和水一起煮，加入调料调味。
3. 皮蛋拌豆腐：将皮蛋切碎，加入切好的豆腐、葱花和调料拌匀即可。
4. 皮蛋炒鸡蛋：将皮蛋切碎，和鸡蛋一起炒，加入盐、胡椒粉等调料调味。
5. 皮蛋蒸蛋：将皮蛋切碎，和鸡蛋一起打匀，加入盐、鸡精等调料调味，蒸熟即可。
6. 皮蛋炖豆腐：将豆腐切块，和皮蛋一起放入锅中，加入调料炖煮。
7. 皮蛋炒青菜：将青菜焯水后，加入切好的皮蛋和调料炒熟。
8. 皮蛋炒饭：将米饭煮熟后，加入切好的皮蛋和调料炒熟。
9. 皮蛋煮面：将面条煮熟后，加入切好的皮蛋和调料煮几分钟即可。
10. 皮蛋凉拌菜：将切好的皮蛋和凉拌菜一起拌匀，加入调料调味即可。
皮蛋就是所谓的松花蛋，老百姓叫变蛋，我们经常做的一道凉菜，苦菊花生皮蛋 广东人还把皮蛋加瘦肉熬粥，就是皮蛋瘦肉粥。还能皮蛋拼盘，皮蛋花生米 皮蛋炒青椒。粽子皮蛋。
皮蛋拌豆腐 擂椒皮蛋，皮蛋拌黄瓜，姜汁拌皮蛋
皮蛋豆腐，皮蛋和内酯豆腐，切片淋上酱汁
皮蛋粥，可以和碎肉搭配，皮蛋剁碎，加入生滚粥里
皮蛋青菜汤，偶然吃到，但是不记得是放哪种青菜了
擂辣椒皮蛋，在长沙读书的时候经常吃，皮蛋和烤过的青椒一起捣碎，加入酱汁
凉拌皮蛋，皮蛋切片，淋上酱汁
目前就想到这几种
