广东虾饼的做法和配料？
1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、青葱粒、五香粉拌匀先腌制5分钟，然后加入自发粉、生油30克。用清水拦匀，成虾饼浆待用。
2、将锅烧热，放入生油，候油烧热至油温180℃时，把虾饼浆淋在锅铲上，逐件放进油锅炸至酥脆，并且熟透呈金***，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。
3、把白醋、白糖、番茄酱、红辣椒酱放入锅内煮滚，用湿粉水勾芡，最后加入麻油，用小碗盛着，跟虾饼一起上席即成。
食材准备：基围虾、香菇1个（可不加）、葱花（1根小葱)、胡萝卜、盐、胡椒粉、姜片
做法
1.虾去皮去壳去虾线，用姜片腌制15分钟左右剁成泥；香菇切片，胡萝卜刮丝放沸水中煮一分钟左右捞出控干水分剁成泥；放入虾肉泥中，再放葱花适量盐和胡椒粉搅拌均匀
2.锅内倒少量油，将虾肉泥揉圆再压扁（手上沾点水比较好揉），中小火煎至两面金黄即可
振兴虾饼的制作工艺流程和方法？
虾饼是一种传统的海鲜小吃，具有浓郁的海鲜味道和香脆的口感，是广东、福建等地的特色美食。为了振兴虾饼工艺，可以***取以下流程：
1. 选材：选择新鲜的虾仁和优质的面粉作为原材料，确保虾饼的口感和质量。
2. 准备：将虾仁去壳、去头、去尾，洗净后切成小块，加入适量的盐、糖、鸡精、料酒等调味料腌制。
3. 搅拌：将面粉和水混合搅拌，加入适量的盐、碱水等调味料，揉成面团。
4. 擀皮：将面团擀成薄皮，用刀切成小块。
5. 包馅：将腌制好的虾仁块放在面皮上，包成半圆形。
6. 烘烤：将包好馅的虾饼放在烤盘上，放入烤箱中烘烤。
7. 翻面：烤制一段时间后，将虾饼翻面，继续烤制。
8. 出炉：烤制完成后，将虾饼取出，晾凉后即可食用。
以上是振兴虾饼工艺的基本流程，可以根据实际情况进行调整和改进，以提高虾饼的口感和质量。
主料：虾仁300克。
辅料：水50克、红薯淀粉200克、盐3克、糖10克、黑胡椒粉2克、料酒15毫升、生抽15毫升、玉米油40克、沸水200毫升。
步骤：
1、准备300克虾仁。
2、把300克虾仁和50克水放进破壁机里，搅拌成虾糜。
3、把搅拌锅的虾糜倒进大容器里，可以看出搅拌后虾糜粘性很好。
4、往虾糜加入盐、料酒、黑胡椒粉、生抽和糖，将调料和虾糜拌匀。
5、再加入红薯淀粉。
6、加入玉米油。
7、最后加入200毫升沸水。
8、将调料和虾糜拌匀，拌匀至没有干粉。
9、容器里的所有材料倒入破壁机，用破壁机的搅拌功能键。
10、破壁机工作完毕，可以看出虾饼糊粘性很重，搅拌地非常均匀。
11、舀一勺虾饼糊放在蛋卷模具中央，立刻合上模具，两面烘烤。
12、把虾饼烘烤成金***，虾饼就做好了。
工艺流程大致如下：
挑选新鲜的大虾，剥去虾壳，去除虾线，用盐和生粉揉搓去除粘液，用清水洗净，沥干水分。
将虾仁放入搅拌机中，搅拌成虾泥，加入盐、白胡椒粉、生粉等调味料，搅拌均匀。
将调好的虾泥放入开水中煮至成型，捞出放入凉水中冷却。
用刀将虾饼切成适当大小的块状，用黄瓜根或其他工具压平。
用平底锅烧热少许油，将虾饼放入锅中小火煎至两面金黄，期间要勤翻面防止煎糊。
将煎好的虾饼装盘，配上适量的蘸料和配菜，即可食用。
湛江炸虾饼怎样做？
湛江炸虾饼是广东省湛江地区的传统小吃，以鲜嫩多汁、香脆可口而著称。以下是一份专业的制作步骤：
材料：
1. 大虾仁500克
2. 淀粉适量
3. 鸡蛋2个
4. 盐适量
5. 胡椒粉适量
6. 葱姜蒜适量
7. 面包糠适量
8. 油适量
9. 红辣椒丝适量（可选）
步骤：
1. 将大虾仁洗净，沥干水分，用刀背拍松，然后切成小块备用。
2. 在虾仁中加入少许盐、胡椒粉、葱姜蒜末和蛋液，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的虾仁块裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液，最后裹上一层面包糠，使其表面均匀地覆盖上面包糠。
4. 热锅凉油，将裹好面包糠的虾仁放入锅中，用中小火慢慢炸至金***，捞出沥干油份备用。
5. 另起锅热油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量的盐、胡椒粉调味后翻炒均匀。
6. 将炸好的虾仁倒入锅中，翻炒均匀即可出锅装盘。如果喜欢辣味，可以在最后撒上一些红辣椒丝提味。
7. 湛江炸虾饼可以搭配米饭或面条食用，也可以作为开胃菜或下酒菜享用。
湛江炸虾饼的做法如下：
将虾清洗干净，剪去虾须、虾尾。
往虾中放入适量的蚝油、白酒、盐、糖、生粉、油花拌匀，腌制大约5分钟。
将葱花和100克低粉，50克糯米粉用适量水调匀，加入大约汤匙白酒再调匀。
将腌制好的虾放入调好的面糊里。
锅下油烧热，用汤匙一次放一勺放到油锅里，慢火炸至两面金***。
以上就是湛江炸虾饼的基本方法，您也可以根据实际物料来操作。
潮汕做桌菜菜谱？
1. 潮汕牛肉火锅 - 酱油味、料清、汤鲜、辣味四款汤底，加入新鲜的牛肉、蔬菜等食材，特别美味。
2. 潮汕牛肉粥 - 特制的熬制牛肉骨汤加上精选的牛肉和大米，煮成香气四溢的牛肉粥，富有营养。
3. 潮汕牛肉丸 - 用新鲜的牛肉、淀粉、黄酒等材料制成，口感嫩滑、香气扑鼻。
4. 潮汕牛肉糯米团 - 用糯米和牛肉、花生、酱油等馅料制成，糯米软糯、馅料多汁、口感丰富。
5. 潮汕五香牛肉 - 用五香料和新鲜的牛肉制成，口感香醇、肉质鲜嫩。
6. 潮汕鲜螺煮 - 用新鲜的螺肉、鸡蛋、豆腐、花菜等材料煮成，清爽可口。
7. 潮汕黄金冬瓜 - 用冬瓜、瘦肉、虾米、香菇等食材炖成，味道鲜美、汤清爽。
8. 潮汕海蜇皮凉拌 - 用切碎的海蜇皮、花生、芝麻酱、老干妈等佐料凉拌制成，爽口开胃。
9. 潮汕芋泥 - 用糯米粉和熟芋头搅拌制成的糯米蒸糕或糯米丸，美味可口。
10. 潮汕脆皮烧肉 - 用瘦肉和五花肉混合制成，烤成脆皮、香味扑鼻。
第1道菜称心鱼条。
第2道菜大红烤肉。
三道菜相敬虾饼。
第4道菜香酥花仁。
第5道菜菠萝生炒骨。
6道菜上汤白果猪肚。
第7道菜甲鱼汤。
八道菜炒猪肚。
土豆菜酸萝卜。
第10道菜，素炒时蔬。
第11道菜台湾鱼皮。
第12道菜，百合莲子。
1. 凉菜：如海蜇、鹅肝、熏鸡、鹅掌、凉拌海蜇皮等。
2. 热菜：如扣肉、红烧鲍鱼、烤乳猪、清蒸鱼、蒸蛋羹、白切鸡等。
3. 汤类：如鲍鱼汤、蟹肉羹、鱼翅汤等。
4. 主菜：如烤乳猪、清蒸鱼、红烧鲍鱼等。
5. 点心：如酥皮月饼、蛋挞、糯米糍等。
6. 水果：如龙眼、芒果、荔枝等。
1 厚菇芥菜
厚菇芥菜，是广东潮州地区特色传统名菜，属于粤菜系，主要原料是芥菜、蘑菇，口味是香，工艺是焖，难度属于中级。咸鲜味，香烂软滑，鲜味浓郁。
2 麒麟鲍片
“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
3 干烧雁鹅
干烧雁鹅是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系潮州菜。用中火烧热油鼎，下油烧至五成热时，先放下鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口炸浸，再端回炉上，继续炸至骨硬、皮脆、呈金***时捞起，把鹅骨放入餐盘，鹅肉用斜刀切成长6厘米、宽4厘米、厚5厘米的片，覆盖在骨上，淋上胡椒油，用酸甜萝卜和芫荽伴边，以甜酱佐食。特 点：色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱吃，具
廉江十大名菜排名？
1. 良垌广海鸡
廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡为良垌镇刘水海首创。
将广海鸡放入高压炉蒸熟不加任何调料、不放一粒味精,当广海鸡出炉时,将仅有一羹匙的浓汤淋到蒸熟的广海鸡上,只加少许的盐,鲜嫩无比。
2. 河唇鱼头汤
河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处是当地一大特色。
3. 安铺年糕
广东省湛江廉江市安铺的年糕是有名的糕点。
4. 石角扣肉
石角扣肉是廉江驰名的传统食品。它的特点是：浓香馥郁、软稔、入口无渣、留香久。
5. 安铺白切鸡
不论请客吃饭还是在家团聚，一定会有鸡招待。尤以广州白切鸡、湛江白切鸡最负盛名。在众多食客眼中，湛江白切鸡首选安铺。
6. 横山煎堆
横山煎堆在廉江横山是一大富有特色令人唾涎的美食小吃。常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又话“煎堆碌碌，金银满屋”，道出了煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品，又有着人们期盼的吉祥团圆之愿！
7. 塘蓬焖猪肉
塘蓬镇位于湛江廉江市西北部，塘蓬镇产的生焖猪肉是当地闻名的特色风味美食，曾获廉江市最佳旅游美食产品。生焖猪肉肥甘而不腻，鲜美多汁，吃起来百食不厌。
8. 青平腊肠
廉江人也不会辜负这种美味，安铺镇、青平镇晾晒出来的腊肠，肥膘如琥珀，瘦肉似蜜蜡芬芳醇厚，甘香爽口让人赞不绝口
9. 营仔龙鲕饭
在廉江，这道龙鲕与米饭炮制而成的龙鲕饭是营仔、车板一带有名的海鲜饭，柔软而带韧性的龙鲕与颗粒感十足的米饭，在唇齿间碰撞融合，香中带鲜、鲜中带甘，温暖落胃的瞬间让人元气满满。
10. 廉江杨桃鸭
杨桃鸭最早只是村民自娱自乐的一道家常小菜，没想到很快就传播出去，最先是村民的亲友，然后是廉江当地的居民，甚至也有湛江市区来的市民，他们都是抱着一个目的——吃杨桃鸭。
