广东炒乌鱼片的做法？
材料 乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1／2大匙，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法 1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。 材料替换 用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。 口味变化 调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片
广东酸梅炖黑鱼的做法？
主料
乌鳢400g
猪脊骨200g
辅料
调和油适量 食盐适量 乌梅适量 香菜适量
步骤1
姜切片，香菜和猪脊骨洗净待用
步骤2
黑鱼去鳞洗净待用
步骤3
准备酸梅或者酸梅汁待用
步骤4
猪脊骨先焯水，盛起待用
步骤5
锅内坐少量油，下姜片稍微爆下
步骤6
下黑鱼块，略微煎
步骤7
稍微金黄，鱼块翻面再煎，下焯好的猪脊骨
步骤8
下适量的水（以淹过食材为准）
步骤9
下适量的酸梅和酸梅汁，慢火炖
步骤10
大概半个钟头左右，揭锅，汤奶白色，下少量的盐和鸡精，下香菜点缀，开吃
乌鱼在广东叫什么？
乌鱼又名黑鱼，广东俗称生鱼，是生活在静水体中和半流动水体中的凶猛肉食性鱼类之一，春夏秋三季活动于水的中上层，冬季到探处越冬，它同鳡鱼、鳜鱼一样，完全以其他鱼类为食，是家鱼的大敌。
乌鱼的生命力非常强，小时侯见广东人宰杀乌鱼的方法是这样的：把生鱼捞起来，拼命往地下使劲一摔，生鱼立刻晕死过去，全身抽搐强直，然后才开刀破肚，刮鳞取腮。
黑鱼片怎么炒法广东口味？
先把买回来的黑鱼处理干净，多次冲水之后，切成薄片。如果觉得自己搞不定的，可以在水产市场让师傅帮忙切好。
然后把鱼片装在碗中，加入一些盐、大葱段、胡椒粉、料酒，进行腌制15分钟。
腌制过后，把葱段挑出来，键入少许的水淀粉和鸡蛋清，抓匀后备用。
然后姜切成细丝，大蒜切片，小米椒切丁备用。
锅中加入食用油，油量要多一些，油温不能太热，大概四五成热就可以了，然后把黑鱼片倒入，炸炒10秒左右立刻捞出。
锅底留油，油热后，把准备好的各种配料倒入，翻炒均匀，然后把鱼片倒入，一起翻炒均匀。最后调味出锅即可。
广东爆炒生鱼的做法？
1.将乌鱼肉片成抹刀片，放入碗内，加盐腌渍。水发冬茹切抹刀片，玉兰片切片，油菜洗干净后切抹刀片，葱头切成块
2.炒久倒入大油，上旺火烧到6～7成片，葱头切成块
3.炒勺回旺火上，留少许底油，放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下，将滑好的鱼片倒入，加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精，用水调稀湿淀粉勾芡。迅速颠翻即成
