广东白鳝做法（广东红烧白鳝的做法？）

广东红烧白鳝的做法？

广东红烧白鳝是一道口味浓郁，颜色鲜艳的美食，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

- 白鳝 500g

- 姜葱适量

- 料酒 适量

- 盐、酱油、糖、香油、生粉 适量

- 其他调料可根据个人口味添加

步骤：

1. 将白鳝洗净，切段备用。将姜切成片，葱切成段备用。

2. 在锅中加入少量清水，加入姜片，放入白鳝煮熟。

3. 熟透后，捞出备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜炒香。

5. 倒入料酒，翻炒均匀。

6. 加入白鳝，再倒入适量的酱油、糖和清水，煮开后转小火慢慢炖煮，一遍一遍地将锅子摇晃，使得香味被充分散发。

7. 当汤汁浓稠时加入生粉水勾芡，翻炒均匀，起锅前淋上几滴香油即可。

此外，也可以根据个人口味加入其他调料和配菜，例如蒜片、红枣等。

煎白鳝鱼广东做法？

食材用料

盐适量，胡椒粉适量，白砂糖适量，两斤半白鳝鱼1条，姜，红葱头，葱段，青红椒，白酒，蒜头各适量

做法步骤：

1、挑选白鳝，两斤半左右合适，捏上去肉紧实，圆润。

2、俗话说白鳝上沙滩。不死一身潺。意思是白鳝一定要去除身上的粘液吃起来才会爽脆。所以，务必叫档主宰鱼时处理干净，或者自己拿回家后一边冲水一边用百洁布搓洗，后用粗盐搓洗干净，后斩件晾干水分待用。

3、剁碎姜葱蒜，加入适量料酒、盐、胡椒粉腌制鳝段片刻。

4、每一块均匀粘上生粉，烧热锅下油煎至两面金黄约7-8成熟，记得全程大火。

5、预热砂锅，放油爆红葱头、姜片、蒜头，量一定要足，铺满砂锅底，这是为了焗鱼时不会焦。

6、加入煎好的鳝段。均匀撒入少许的白砂糖，大约30秒糖融化后，再均匀撒入盐调味，盖上盖子，默念30秒后，沿着锅盖撒上一汤匙白酒。

7、加入葱段、青红椒片点缀。

食材用料：白鳝1000克、姜35克、黄豆酱15克、生抽15克、酒7.5克、糖15克、油7.5克、胡椒粉15克

方法/步骤

1、白鳝买的时候可以让档主帮你宰了，将内脏和鱼鳃去掉。白鳝满身有黏黏的涎沫滑潺，拿回家后在表面抹上盐来回搓洗一番，将滑潺黏着的脏东西一起洗掉

2、洗干净的白鳝放在案板上，盖上一张湿布，剁成均匀的大约2cm厚的肉段

剁好之后码在盘中，等待入味

3、将调味料统统放入，拌匀后大概腌制半小时

4、热锅烧油，用手掌感受油温。当觉得略微烫手，油开始冒白烟的时候，将腌好的白鳝放入，保证每一块肉都平躺在平底锅上，均匀的接受热油的煎熬

5、将火调至中火，待白鳝煎得两面焦黄时，即可盛起，表面撒葱

1、食材：白鳝1条、豆豉末适量、葱花适量、蒜蓉适量、姜丝适量、生抽适量、花生油适量、盐适量、红辣椒适量。

2、将白鳝剖开，去掉内脏，洗去外面粘液，用刀从头至尾在鳝背上每隔2厘米切一刀，不要切断留点肉和皮相连着。

3、烧锅热油，放入豆豉末、蒜蓉爆香，熄火后加入生抽、盐、混和成豉汁。

4、把白鳝绕圈盘在盘中，将混和豉汁用小勺淋在鳝面，撒上姜丝、红辣椒。

5、蒸锅加足量水、放上蒸架大火烧开、将蒸盘放入、大火蒸10分钟。

6、取出蒸盘，撒上葱花。