广东鸡汤的家常做法？
老母鸡300g，水500g，盐10g，老姜20g，枸杞10g，料酒10ml，八角5g，香叶5g，大葱20g。
把鸡斩二指宽大小备用，大葱切条、姜切片，把水烧开，将切好的鸡肉过一次水，把鸡肉上的血沫都去掉，捞出过凉。
将鸡肉全部放进锅里，加水，放入大葱、姜、八角、香叶，煮1小时，加入盐，再煮半个小时，出锅时加入枸杞即可。
所需原材料：土鸡一只，瘦肉，太子参，葱，姜，盐
做法：
1、鸡洗净后，宰成大块，瘦肉洗净，切厚片，然后将瘦肉和鸡一起汆去血水捞出备用。
2、锅中下油烧热，放入鸡块，瘦肉，姜片煸香，加入清水，放入太子参和葱，煮开后倒入砂煲中转小火煲两个小时，下盐调味即可。
广东白斩鸡的做法和食用方法？
白切鸡是两广非常出名的家常菜，白切鸡又名"白斩鸡"，它原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。下面给大家分享广东正宗的白切鸡做法。
工具/原料
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鸡 (一只)
食用油 (1匙)
生抽 (适量)
姜 (适量)
麻油 (适量)
方法/步骤
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把鸡肉洗干净，沥水备用，但一定不要切成小块！
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用一个大锅，装上八分满水(注意，必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上，否则鸡会熟不均匀)。
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把鸡肉放进锅，水差不多没过鸡，加盖大火煮。
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在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
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把姜剁成姜蓉。
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把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
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待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
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把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
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把鸡肉架起来，沥干水份。
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把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。
准备原料：母鸡1500克、生抽1勺、姜40克、花生油50克、香菜50克、精盐15克、细香葱50克、麻油10克
1、准备一只干净的鸡。
2、用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）。
3、待水再次沸腾时改微火煮。
4、微火煮8分钟。（为确认是否熟透，可用筷子***鸡肉，没有血水流即可）
5、将鸡捞出，待鸡凉到30度左右。
6、切成块，沾上酱料即可食用，完成。
主料:光子鸡一只(净重约1斤8两)。
辅料(一):香叶、草果、罗汉果、草子、生姜、甘草、当归、黄芪等各约30g。
辅料(二):鲜沙姜50g打成泥、食用油50g。生姜50g切片、香葱50g扎节、食用盐及生抽适量。
操作步骤
一、将辅料一用纱布袋装好扎牢投入大水锅中熬煮。
二、熬煮好的料汁待凉后置于冰箱中冷冻至近零度后待用。
二、水锅注水(足够没过一只鸡的用水量)，将姜片、葱节放入，水烧开后倒入清水使水温降至约80度，开中火待用。
三、手提鸡脚，将鸡倒着放入热水锅，"三提三放"后将鸡置于锅中，约煮5分钟后验证鸡肉9成熟捞出。
四、将捞出的鸡丢入冰凉料汁中浸泡，待整鸡凉透后捞出沥干。
五、鲜沙姜泥放入碗中，加入适量食用盐和葱白，浇入50g热油，加入适量生抽制成蘸料。
六、将沥干的鸡斩好装盘与蘸料一同上桌即可。
母鸡在广东话里是什么意思？
母鸡在广东话里是无计的意思。粤语有很多独有或衍生的词汇。包含九声六调，较多保留古汉语的特征，拥有完善的文字系列，可以完全使用汉字（粤语字）表达。
母鸡=鸡乸(NA,三声和“哪”同音） 说母鸡会笑是大概是因为粤语读音“母”和“无”读音相似，结果“母鸡”变成“无鸡”（没有X小JIJI）:) ,或者是鸡的粤语读音“鸡”和“计”相似，所以母鸡=无计，无计可施，没有办法的意思。
母鸡在广东话里是不知道的意思。母鸡在广东话里是不知道的意思。母鸡在广东话里是不知道的意思。母鸡在广东话里是不知道的意思。
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广东菜的做法？
清淡。白切鸡，母鸡一只，葱头适量，沙姜适量，姜
鸡买回来清洗干净，晾干水，放蒸锅里，隔水蒸20分钟，焖10分钟
葱头剥皮，沙姜刨皮，拍扁剁碎，锅里烧热油，倒入调味料碗里，爆香姜葱味，加入鼓油。
鸡放凉后，斩小块，沾一下调味料，美味！
广东清远正宗油鸡的做法？
准备材料：清远鸡：一只：香葱：两根、姜：一块、八角：两个、花椒：十几粒、蒜：一瓣。
2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。
3、翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。
4、这个时间来准备蘸料：我做了两个口味的，一个是姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。
5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会问到食指大动的花椒油香气。
6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。
7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。
8、最后控净水，捞出斩块。
1、清远鸡先清理干净备用，调好酱汁，生抽冰糖香油料酒共半小碗再加几片生姜，腌制鸡半小时，再用酱汁给鸡来个全身***三分钟，目的是让鸡充分入味，把余下的酱个全倒进鸡的内部
2、把腌制加工好的整只清远鸡放到电饭煲里，当然是要香油铺底，通电然后就可以去忙自己的事了，20分钟电饭煲冒蒸汽，鲜香味满屋，这是打开锅盖给鸡来个翻身，注意不要烫了手，
3、继续煲焗了十分钟就可以了，断电，焖多三分钟，把鸡拿出来，然后用一次性手套把肉撕出来，再淋上酱汁即可,一道肉汁鲜美的酱油手撕清远鸡就大功告成了。
酱油鸡
原料：鸡、姜、香葱、香叶、片红糖、淀粉、盐、味事达酱油、六月鲜酱油。
做法步骤：
第1步、清远鸡1只，洗干净，***一下擦干水份…
第2步、准备食材(这主要用来腌整鸡的)。
第3步、先全身少抹些盐粉，再抹生粉(方便上色)…
第4步、再由里到外抹上酱油，肚子里塞姜和葱结，腌20分钟左右。
第5步、半瓶味事达，加2茶匙红烧酱油，把姜葱片糖放下去一起煮。
第6步、把鸡放下去，盖盖烧开，然后改小火，用勺子浇酱油…
第7步、翻一下继续浇，让它均匀上色。
第8步、反复再反复几次…再盖盖焖一下。
第9步、盛起放凉，慢慢会变成这样的深色…
小贴士：清远鸡最好用3斤左右的母鸡
