广东茄做法（广东茄子的家常做法？）

广东茄子的家常做法？

　　1.长茄子用清水洗净。

　　2.带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料。

　　3.取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开。

　　4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放。

　　5.加适量盐进行调味。

　　6.将芝麻酱充分拌匀。

　　7.青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内。

　　8.将***汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）。

　　9.调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。

　　10.用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了。

　　11.划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃。

　　12.用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋。

茄子煲广东正宗做法？

1.

准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。

2.

准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。

3.

茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。

4.

取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。

5.

倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了

芬姐茄子煲广东正宗做法？

1、主料：茄子(紫皮、长)(400克)；辅料：豆豉(50克)；调料：大葱(20克)、大蒜(20克)、姜(5克)、辣椒(红、尖、干)(10克)、酱油(20克)、盐(2克)、味精(3克)、白砂糖(20克)、料酒(20克)、香油(5克)、植物油(50克)

2、制作工艺：茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金***时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

主料：茄子2条

辅料：青椒1个，西红柿1个，蒜适量

配料：盐适量，白糖适量，花生油适量

做法:

1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

8.出锅前撒上切好的蒜末即可。

主料

茄子2根，

辅料

木姜菜适量，

苦茭适量，

配料

盐适量，

1. 茄子去两头洗净沥干，不要切，锅里放少许油，把整个茄子放锅里煎，煎一面再煎一面，共煎四面呢，煎到茄子变软。

2.把煎好的茄子起锅放砂锅里．放少许水。

3.把苦茭放锅里炒香。

4.把炒好的苦茭倒入砂锅里的茄子上面．盖锅盖闷１０分钟左右，再加入木姜菜，适量盐，最后再煮一分钟即可。

做法：

1、准备食材：茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。

2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。

3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。

4、在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。

肉末茄子煲广东正宗做法？

材料：

- 茄子 3 个

- 瘦肉末 200 克

- 姜末 1 汤匙

- 蒜末 1 汤匙

- 豆瓣酱 1 汤匙

- 酱油 1 汤匙

- 料酒 1 汤匙

- 生抽 1 汤匙

- 白砂糖 1 汤匙

- 盐 1/2 小匙

- 水淀粉适量

- 食用油适量

做法：

1. 茄子洗净去蒂，去皮后切成两段，再斜着切成厚约 1 cm 的片。

2. 热锅凉油，将茄子片入锅煎至两面金黄，捞出沥干备用。

3. 热锅凉油，加入肉末，用铲子压散煸炒至微黄，倒入葱姜蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱、酱油、料酒、生抽翻炒均匀。

5. 倒入适量水，放入煎好的茄子，加入白砂糖、盐，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。

6. 调入适量水淀粉勾芡，炒匀即可。

7. 将煮好的茄子煲盛出即可食用。

小贴士：

1. 煎茄子时要多放些油，这样茄子煮熟后会更加入味。

2. 肉末可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或羊肉等。

3. 煮茄子时，一定要注意火候，不要过度煮烂，否则口感会变差。

4. 如果想要茄子更加入味，可以在烹制过程中加入少许鸡精或味精。