顺德圆盘蒸大头鱼做法？
材料准备
大头鱼头一条，豆瓣酱适量，盐适量，糖适量，生粉适量，香油适量，花生油适量，葱姜蒜末适量，耗油适量，蒸鱼豉油适量，凉瓜适量
做法步骤：
1、将大头鱼头洗净，用厨房纸擦干水分，斩件备用；
2、调蒸鱼汁：用葱白姜蒜末、豆瓣酱、盐、糖、鸡粉、生粉、耗油、蒸鱼豉油、香油、花生油一起混合，调成酱汁备用；
3、将酱汁拌入鱼身，用手捞匀腌制10分钟；
4、将凉瓜洗净，切成片，铺于盘底，撒少许糖去苦涩感；
5、将鱼头放于凉瓜上，待水沸后，大火隔水蒸6分钟；出锅时撒葱花、红椒末，淋一层热熟油即可趁热食用。
材料：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉(豌豆)10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克。
1、炖酸菜大头鱼，做法：酸菜切碎，鱼头洗净。锅内入色拉油烧热，放入鱼头稍煎，下入酸菜末煸炒出香味，加水烧开，放入葱、姜、料酒、醋、盐、胡椒粉、鸡精，炖至入味即可。
2、配料：盐6克、胡椒粉3克、鸡精5克、料酒l5克、色拉油80克、醋l0克。
材料
大头鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
做法
1.将大头鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3.支好锅，放适量的水烧开。
4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6.大中火蒸8分钟，起锅。
7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（
大头鱼怎么样清蒸？
1. 将清洗干净的鱼头在两侧平均切几刀，每一刀深度约2-3厘米。
2. 将鱼头放入盘子中，撒上盐和料酒，抹匀鱼身，同时在鱼头表面和刀口上铺上适量的姜片。
3. 预热蒸锅，将鱼头放入，加盖蒸约10分钟至熟。
4. 鱼头快蒸好时，在锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，倒入生抽搅拌均匀制成酱汁。
5. 汤碗中放入蒸好的鱼头，将酱汁浇在鱼头上，撒上一些切好的青红尖椒和葱末即可
食材明细
大头鱼、姜、葱、油、盐、料酒、蒸鱼豉油。

1、大头鱼处理干净。

2、放上盐和料酒、姜丝腌制15分钟。

3、锅中放水烧开，把腌制后的大头鱼放到蒸架上，中火蒸约8分钟。

4、蒸好的鱼，把盆中的汤汁倒掉。

5、淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。

6、锅中放油烧沸，淋到葱花上即可。
清蒸大头鱼的做法步骤
步骤 1
大头鱼洗干净以后，从中间劈开。 大一点的平盘放上一小块姜，垫在鱼 身体下面，让鱼肉可以和盘子有个缝 隙方便成熟，鱼身上撒一些姜丝。
步骤 2
起锅水烧开上锅蒸10分钟左右，时间到了以后取出，把盘子里的汤倒掉。摆上葱丝， 淋上热油，再淋上蒸鱼豉油、就可以 了吃了
大头鱼全鱼宴做法？
大头鱼全鱼宴的做法有多种，以下是其中三种：
1、海参鱼鳞冻做法：
（1）将猪肉皮洗干净刮毛切成条，用开水烫一下加入容器内加水蒸2小时，把肉皮捞出调好味备用。
（2）将鱼鳞洗干净加水和琼脂蒸3小时备用。
（3）将辽参沸水，连同鱼鳞和皮冻放在鱼形的容器里放入冰箱冷却，上菜时切成...
可。
2、鱼云扣辽参的做法：
（1）将鱼云沸水，煲入味后打白汁放在盘一端。
（2）将海参沸水，另起锅入油少许放入葱段爆香加入料酒、酱油、耗油、糖等，将海参放入烧入味收汁放在盘另一端。
（3）将菜心沸水点缀即可。
3、脆炸鱼鳞的做法：
（1）将净鱼鳞洗干净沸水，用盐、味、胡椒粉、香油、淀粉腌入味待用。
（2）用鸡蛋、淀粉搅制成糊。
（3）起锅放入色拉油把腌好的鱼鳞挂糊下油锅炸至酥脆，捞出装盘即可。
大头鱼全鱼宴是一道非常美味的菜肴，主要由铜锅煮和清蒸两种做法。大头鱼现宰后去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斩为连刀条块。将铜锅置于火上，放入大头鱼并注入清水慢慢煮沸，调准盐味，再加入姜丝、红椒丝等配料，稍煮即成原汁原味的铜锅大头鱼。
如果您想尝试清蒸的做法，可以将大头鱼放入蒸锅中，加入葱姜蒜等调料，蒸至熟透即可。
要制作大头鱼全鱼宴，首先需要将大头鱼清洗干净，去鳞去内脏。
然后，可以选择腌制大头鱼，用盐、胡椒粉、生姜和蒜蓉腌制一段时间。
接下来，将腌制好的大头鱼放入蒸锅中蒸熟。同时，可以准备一些配菜，如蒸蔬菜、炒青菜等。
最后，将蒸熟的大头鱼摆盘，加入一些调味料，如酱油、香油和葱花，即可享用美味的大头鱼全鱼宴。
一、首先把鱼处理一下，内脏不要。鱼头切下来，鱼肉多划几刀，这样更加的入味。装入碗中放点盐，碗中放入葱和姜，倒点料酒，放些蚝油、胡椒粉，葱、姜汁。倒入鱼中，用手抓匀腌制15分钟。
二、大蒜拍一拍切碎一点，豆豉也切碎。碗中加点葱花和辣椒、花椒粒。把鱼摆入盘中。起锅倒油，先把花椒粒和紫苏放下去炒香，炒香倒入大蒜和生姜，豆豉倒下去激发出香味，剁辣椒放下去炒香，倒入生抽，盐炒匀淋在鱼上，锅里烧些开水，把鱼放上去蒸，盖上盖子蒸10分钟。蒸好淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上热油，美味即成，特别的开胃下饭。
广东顺德焖大头鱼做法？
食材用料：
主料：大头鱼（鳙鱼） 500克
腌料：盐 5g，白糖 5g，胡椒粉 1g，生抽 20g，蚝油 10g，料酒 10g，玉米淀粉 10g，蛋白浆 玉米淀粉 75g，玉米油 25g，蛋清（4只） 100g
料头：大蒜片 20g，姜片 15g，葱白 10g，洋葱块 25g，青红辣椒 40g
其他材料：白酒 15g，酱油 适量
做法步骤：
步骤 1
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤 3
准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青***椒40g；
步骤 4
蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤 5
蛋清不好混合，用手***抓匀
步骤 6
热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤 7
再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤 8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤 9
等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤 10
开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
步骤 11
鱼很大一块，外焦里嫩
步骤 12
超级Q弹，香气浓郁，值得回味
食材：大头鱼1条、春笋3根、小鲍鱼8个
调味料：料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽0.5汤匙、白糖0.5汤匙、姜两片、葱段、葱花
做法
1. 宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀（也就是切花刀）。
2. 春笋剥去壳，洗净，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀背将笋拍松，然后切成寸段。
3. 锅中油烧热（油要比平时炒菜稍多），中火下姜片和葱段爆香后，捞出扔掉。
4. 转大火，下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现。
5. 倒入小鲍鱼，翻炒30秒左右。
6. 加入一汤匙料酒，大火快炒10秒。
7. 转小火。加0.5汤匙白糖。
8. 加1汤匙老抽。
9. 加0.5汤匙生抽，翻炒均匀。
10. 倒入小半杯水，转大火。
11. 锅中煮开后，盖上盖子转中火煮10分钟。
12. 开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花即可出锅。
主料：鲢鱼头1000克辅料：芋头200克,猪肉(肥瘦)75克,大蒜（白皮）75克,香菇（鲜）30克,辣椒(红、尖、干)20克,淀粉(玉米)35克调料：盐15克,味精10克,猪油（炼制）50克,黄酒8克,醋8克,香油15克红烧松鱼头的做法：
1.把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2.蒜仁切去头尾，芋头切块；
3.猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4.起锅下油，把蒜仁炸至金***时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金***时捞起；
5.油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同?5分钟后投入蒜仁，再?5分钟，铲起鱼头落碟
