广东水鱼焖鸡正宗做法?
材料:面粉,鸡蛋,淀粉,葱,姜,八角,花椒,盐,料酒,酱油,鸡精做法
1.鸡子洗净切块;葱姜切片
2.鸡块用鸡蛋、淀粉、面粉和得糊挂糊
3.鸡块下温油中炸黄
4.装碗,放上葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、酱油、鸡精、开水
5.上笼中火蒸1小时
6.取出扣入盘中
广东白切鸡正宗做法?
1、把蒜切成末,香葱,香菜洗净切成末,用碗装起来放到微波炉加热30秒钟。
2、使它们的香味飘出来后调入适量鲜美极调味汁,放一点糖滴两滴香油调匀。
3、将鸡洗干净切去鸡爪甲,在锅里面加入水,大料,八角,大葱段,姜片,蒜瓣,料酒。
4、水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡,鸡开水下锅后马上捞出放入冰水里浸泡一会儿,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会儿煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
5、然后再把鸡放回锅里,盖上锅盖继续煮三分钟,水开后把火关掉闷45分钟,这样的机就会变得又嫩又滑的。
6、45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这事可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冷开水里近十分钟就可以了,这样鸡皮不仅爽滑还如饭店里一样紧致有弹性呢。
7、最后把鸡捞出沥干将鸡切成小块盛入盘中,吃的时候蘸调料可使鸡口味极具特色。
广东十大下酒菜?
一、白切鸡
鸡肉富含丰富的蛋白质、钙等营养元素,且非常有利于人体吸收,把鸡肉当作下酒菜来食用,是一种很不错的选择。广东的白切鸡,就是一种非常好吃的做法,能最大保留鲜味的同时,还能确保营养不流失。
将中等大小的三黄鸡宰杀,再用热水配上香料简单一煮,最后配上一碗好吃的料汁,就能变成一道不错的下酒菜。不仅味道好吃,做法还极其简单,一学就会。
二、烧鹅
广东的烧鹅是皮酥肉嫩,入口即化,凡是吃过的人都说味道好。烧鹅在制作的时候,工艺比较复杂,尤其是对火候的把控非常关键,他们所***用的炭火,是用荔枝炭来进行烘烤的,因此做出来的烧鹅,味道就会带有一股股清香。
正宗的广东烧鹅,肉嫩、骨香、肥而不腻,把它当作下酒菜来进行食用的话,也是一绝。有机会的朋友,一定要尝一尝这道美食,可比路边摊的下酒菜好吃多了。
三、冻土笋
冻土笋是一道很具广东特色的美食,尤其是进入夏天以后,更受当地人所喜爱了,把它用来配啤酒,真的很入口。但是这道菜也非常硬核,因为它是用虫子来进行制作的,很多人看到后,都连连摆头。
这种虫子是一种生长在海边的小虫子,叫做可口革囊星虫,其在制作的时候,只需加水用小火慢熬,把它熬出胶状物后,再放到冰箱中冻一冻,就可以取出食用。
四、爆炒田螺
进入炎热的夏天以后,又到了吃田螺的季节,广东人在面对这种美食的时候,也是不能错过的。新鲜的田螺只需配上各种调料,再用大火一爆炒以后,就能成为一道很不错的下酒菜,像我就非常喜欢吃麻辣田螺。
虽然田螺味道好吃,但是在制作的时候,也要防止***感染。所以最好是先用淘米水,给它泡一泡,等其内部杂质被泡出后,才可以用来烹饪哦,吃起来会更健康、卫生。
五、脆皮肉
脆皮肉是***用上等的五花肉来进行制作的,皮酥肉嫩、且肥而不腻,虽然味道好吃,但是吃多了的话还是很腻口的。所以这个时候,就要配上一瓶小酒,把它当做下酒菜来食用的话,才能让你的味蕾,得到更好满足。
除此之外,脆皮肉在制作的时候,我们还可以多做上一些,然后再给它做成扣肉的话,也是一道很不错的美食。不管是脆皮肉还是扣肉,都是很不错的小酒菜,味道也很好吃。
介绍一些广东比较常见的下酒菜:
1.熏肉:熏肉是广东人常见的下酒菜之一,口感咸香,非常适合搭配啤酒。
2.港式凉茶:港式凉茶清热解毒、开胃降脂的功效,夏日里非常适合跟它一起来一份凉拌菜或者烤串。
3.五香牛肉干:广东人对于这款经典的肉类零食爱不释手,非常适合配红酒或者啤酒。
4.花生米:花生米有着浓郁的花生香味和口感酥脆,作为下酒菜可谓是不可或缺。
5.水煮牛肉:水煮牛肉以清水为汤底,选用上等牛肉切片沸腾煮熟,再加入姜、蒜、豆瓣酱等多种香料,味道鲜美。
6.***:***辣度十足,又香又辣,是下酒菜里面的经典之作。
7.炸鸡翅:炸鸡翅可以说是全世界都爱吃的零食之一,特别是和可乐、啤酒这些碳酸饮料一起食用更佳。
8.虾饺:广东人制作虾饺的手艺很高超,口感鲜美,非常适合搭配白酒或者啤酒。
9.手撕包菜:手撕包菜属于清淡口味的下酒菜,经过简单的处理后口感清爽又卫生,且方便携带。
10.椒盐鱿鱼:椒盐鱿鱼是广东人非常喜欢的一种下酒小吃,口感酥脆,建议搭配红酒或者黄酒食用。
广东省是中国南方沿海的一个省份,有着独特的地理位置和美食文化。以下是广东省十大下酒菜:
1. 港式烧味:这是广东省最有名的菜式之一,包括烧肉、蜜汁叉烧、酱油鸭等多种肉类菜品。
2. 潮汕普宁猪脚冻:由蒸过的猪脚肉制成,冻后切成薄片,凉拌或蘸酱油食用。
3. 粤式蒸鱼:选用新鲜的鱼类,用葱姜蒜、酱油等佐料蒸制。
4. 潮式海蜇头:以凉拌方式制作,口感爽脆,适合作为下酒菜。
5. 翡翠虾饺:是广东传统的小吃之一,由新鲜虾仁和灵活的皮薄馅饱的外皮包裹而成。
6. 黄沙炒蟹:广东名菜之一,将肉质鲜美的大闸蟹切成小块,加入南乳、咸蛋黄等佐料炒制。
7. 散装炸子鸡:由新鲜鸡肉切成小块,裹上面粉后炸至金***,口感香脆,是广东十大下酒菜之一。
8. 文昌鸡:以“文昌鸡”品种的土鸡肉制成,肉质鲜美、滋味醇厚。
9. 臭豆腐:口感独特,略带咸味和腥味,适合作为小食和下酒菜。
10. 广州八珍豆腐:包括南乳、腐竹、腐皮等多种食材,口味独特,口感浓郁,是广东传统的美食之一。
以下是广东十大下酒菜的列表:
海苔饭(Fish & Chips)
蒸鱼(Steamed Fish)
炸虾饺(酥脆的虾肉饺子)
花生糖(Gorilla Chocolate)
煮鹅肉(Duck)
潮汕牛肉火锅(潮汕地区特色牛肉火锅)
菠萝蜜汁鸡(菠萝蜜与鸡肉的混合物)
牛肉丸汤(潮汕地区特色牛肉丸汤)
广东烧腊(烧烤猪肉和鸡肉等)
潮汕牛肉粉(潮汕牛肉粉是广东地区的特色美食,用牛肉和米粉制作的混沌)
1,油爆花生米。
2,椒盐鸭下巴。
3,秘制羊肉串。
4,香辣蟹。
5,白灼河虾(海虾)。
6,炭烧生蚝。
7,紫苏辣味石螺。
8,豉椒炒花甲。
9,啫啫鸡煲。
10,煎焗排骨。
广东正宗白切鸡的做法是什么?
鸡 (一只)
食用油 (1匙)
生抽 (适量)
姜 (适量)
麻油 (适量)
方法/步骤
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把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!
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用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,否则鸡会熟不均匀)。
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把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。
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在水烧开冒泡后,再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后,不要开盖,让鸡在开水里焖(不要开盖!不要用风或冷水去人力降温!要自然冷!)。
5/10
把姜剁成姜蓉。
6/10
把食用油、生抽烧热,再倒入姜蓉里,滴些麻油,拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香!
7/10
待开水冷却至约50度左右,开盖取鸡。
8/10
把鸡放到冷开水或冰开水中泡,直至鸡肉全冷却。
9/10
把鸡肉架起来,沥干水份。
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把鸡切块成型,上桌,蘸姜酱食用。(注意,这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝,鸡肉是全白的。否则,这鸡肉是不全熟的,还不能食用)。
广东秋天菜谱家常菜做法?
白切鸡是广东湛江地区最出名的特色菜,这个地方做的白切鸡最正宗,深受人们的喜爱,如今这菜已在广东各地大小菜馆都可以吃到,做法虽简单,但味道真的不一般。语墨最近自己尝试做了一整只三黄鸡用来白切,味道非常不错哦!
具体做法
1.鸡买的时候让老板处理干净,回来只需简单清洗干净。
2.把洗好的鸡涂抹上盐,生抽,白酒,蚝油,五香粉用保鲜膜包裹起来放冰箱冷藏一晚上,这一步属于腌制,腌制一晚上的鸡做白切,肉质才真正嫩滑鲜香。
3.午餐时间,准备一锅冷水把腌制好的鸡放入锅中加几片姜大火煮开转小火慢煮35分钟左右开盖,用筷子插入鸡肉里看软烂程度即可出锅。
4.准备一个干净切菜板,把一整只鸡切成小块装盘就可以开吃了。吃之前准备一碟生抽蘸料边蘸边吃,这就是最美味的吃法。