马鲛鱼的吃法和做法？
用料
马鲛鱼 1条
姜 1小块
葱 3根
蒜 1瓣
盐（腌制用） 适量
料酒少许
生抽 10g
蚝油 10g
胡椒粉 适量
水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、材料：马鲛鱼，姜，葱，蒜 调味料：盐，胡椒粉，料酒，生抽，蚝油，水，食用油 刀具：金娘子锋钢大菜刀 （马鲛切块，姜拍扁，蒜拍扁，葱切段） 马鲛鱼大约切一公分的厚度，太厚不容易熟，太薄没口感。
2、 马鲛撒上盐腌制15分钟，清水冲洗干净后用吸水纸吸干水分 （腌制过后的鱼，肉质更加紧实，把表面水分吸干能有效减少煎制的时候溅油。）
3、调碗汁：碗中倒入适量清水，放入姜，葱，料酒，10克生抽，10克蚝油，适量胡椒粉搅拌均匀备用。
4、热锅凉油，下入马鲛鱼，中小火慢煎，煎至两面金黄，倒入碗汁盖上锅盖焖焗，焗得水分差不多干的时候翻面，两面都吸收了碗汁后出锅装盘。 （新手建议倒入碗汁后，把火关掉再盖锅盖焖，防止把控不好，把鱼焖糊了。）
5、出锅装盘即可。
马鲛鱼怎么做？
1、马鲛鱼洗净后切段，如图所示。
2、备好葱花、生姜片、蒜末和料酒。
3、热锅倒油。
4、热油下入鱼段煎至两面金***盛起。
5、再把葱、姜、蒜下入爆出香味。
6、再把鱼入锅后沿着锅边烹入料酒。
7、加入生抽和老抽烧出酱油香味。
8、倒入开水，大火烧开后转中火烧至入味。
9、等汁水差不多留3分之一的时候撒入葱花熄火出锅。
10、做好的红烧马鲛鱼如图所示。
1、马鲛鱼放清水里解冻后处理干净砍成块。
2、锅里洗净热油。
3、油热后放入马鲛鱼块生姜片煎炸，煎成两面金***为好。
4、锅里热油将酸豆角酸辣椒爆炒至香。
5、然后，再倒入煎好的马鲛鱼块合炒一段时间。
6、后放入酱油、胡椒粉、盐、蒜米、炒一炒加水焖煮几分钟撒入葱花翻一翻就做成了一道美味的菜。
马鲛鱼正宗做法？
1.
准备400克重马鲛鱼1条，宰杀干净去掉鱼头，沿着脊骨划开，清洗干净打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹子把腌制好的马鲛鱼夹起来，放在烤炉上，刷上食用油5克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄即可。
2.
准备马鲛鱼200克，宰杀干净去除内脏和鱼头，清洗干净，切成厚块放入盆中，放入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克烧热，油温6成热放入马鲛鱼小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备马鲛鱼300克，宰杀过后，清洗干净，打上花刀，放入盆中加食盐1克，黄酒5克腌制15分钟装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入马鲛鱼蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱丝1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
