广州海鲜粥正宗做法?
广州海鲜粥有各种做法
广州海鲜粥做法一:皮蛋牡蛎粥
主料:皮蛋2个、鲜牡蛎肉100克、姜、葱、白胡椒粉、白酒
做法:
1、粳米洗净,浸泡1小时;新鲜牡蛎去壳取肉,洗净后加少量盐,白酒和白胡椒粉拌匀。
2、皮蛋切成碎粒;姜切丝,小葱切末。
3、砂锅中加水烧开,放入大米煮开,小火煮至米粒开花;放入皮蛋煮开,小火熬煮5分钟。
4、放入牡蛎和姜丝,大火煮开约1分钟,边煮边搅拌;加盐和白胡椒粉调味,撒上小葱末,搅匀即可。
广州海鲜粥做法二:三文鱼骨粥
主料:三文鱼骨100克、米、姜、葱花、调料、盐、油
做法:
1、米淘好后,用水泡着。
2、煮开水,把米倒下去煮。
3、把粥煮绵。
4、加入三文鱼骨。
5、小火慢慢熬。
6、熬20分钟就可以啦,加点盐,油调味。
7、吃的时候撒上点葱花。
广州海鲜粥做法三:螃蟹粥
食材:
主料:五常大米、鲜螃蟹、鲜虾、贝丁
辅料:葱末、姜丝
调料:盐、香油、白酒
做法:
1、大米淘洗干净,放入砂锅,倒入清水浸泡半天,水中加少许盐和几滴香油拌匀;
2、螃蟹清洗干净,揭去蟹壳,去掉鳃切成小块,鲜虾清洗干净挑去虾线,贝丁清洗干净;
3、加入 1小勺白酒和1小勺盐,并撒上切碎的葱末姜丝,拌匀后将虾蟹和贝丁腌制半小时;
4、砂锅上火,大火烧开转小火,将大米煮至开花粘稠;
5、将腌制过的虾蟹下入锅中,小火再熬煮10分钟即可关火,关火前2分钟将贝丁放入,最后出锅前撒些葱姜末。
广州海鲜粥做法四:鱿鱼海参粥
食材:
主料:稻米(200克)青鱼(150克)虾仁(150克)鱿鱼(鲜)(100克)海参(水浸)(100克)
辅料:大葱(10克) 姜(10克)
调料:盐(8克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克)
做法:
1、把米用清水淘洗干净,用少量的油拌匀;青鱼处理干净;葱、姜洗净,葱切葱花,姜切丝。
2、海鲜(鱼肉、虾肉、鱿鱼、水发海参)切小件清洗干净,放入开水中氽烫,再用冷水冲凉,和盐3克、糖5克、胡椒粉3克,拌匀略腌。
3、锅中倒入10杯水烧开,放入米粒煮开,再改用小火煮半小时左右。
4、最后,放入所有的材料同煮至熟,加入盐5克、胡椒粉2克,再撒入姜丝和葱花就可以了。
用料:虾半斤、芹菜 4根(小芹菜)姜 4片、可按照个人口味增减大米 3杯油 50克
广式海鲜粥做法步骤:
步骤 1、虾洗干净备用
步骤 2、去除虾头、虾壳和虾线,虾肉留虾尾。
步骤 3、将虾头和虾皮放到锅里,炒干水。这是为了防止倒入油后,油因为水而蹦出。
步骤 4、倒入油用小火煎虾头和虾皮,煎的时候可以将虾头一个个按一下,这样虾头里的虾膏也可以煎出。
步骤 5、加入水大火将虾头烧开,再转小火烧5分钟。
步骤 6、将烧好的虾汤倒入淘洗好的米锅,大火煮开,5分钟转中小火半小时。
步骤 7、买芹菜要买这样的细芹菜。
步骤 8、姜切沫,芹菜切碎备用。
步骤 9、米煮开花,先放入虾,煮2分钟,在放入姜和芹菜煮2分钟,放入盐调味。
步骤 10、开吃
生腌熟醉海鲜做法?
生腌熟醉海鲜是一道广东传统的美食,制作过程相对简单、口感鲜美,下面介绍一下具体的做法。
材料:
- 海蛎肉200g
- 翘嘴螺200g
- ***蛤200g
- 花甲200g
- 青口贝200g
- 姜末适量
- 大葱段适量
- 料酒适量
调味料:
- 盐适量
- 香油适量
- 生抽适量
- 姜汁适量
- 米醋适量
步骤:
1.先将所有海鲜洗净后用清水泡泡,去除多余的泥沙和异味。
2.将所有海鲜放入一个干净的大碗中,加入大葱段、姜末和料酒拌匀,稍微搓揉一下,让其充分吸收调味料和去除海鲜异味。注意不要过度搓揉,避免影响口感。
3.将海鲜拌匀后放入一个密封容器或塑料袋中,在冰箱中冰藏24小时左右。此时的海鲜已经完成了生腌的过程。
4.24小时后,将海鲜取出,用清水将其洗净并沥干。
5.在一个大锅中加入适量的清水和姜片、料酒,将海鲜放入锅中烧开,再用中小火煮10分钟左右(或者直到海鲜全部变色)。
6.将煮好的海鲜捞出放到碗里备用,在碗中加入盐、香油、生抽、姜汁和米醋等调味料搅拌均匀。然后倒入煮好的海鲜上面即可。
小贴士:
1.生腌过程时,可以根据自己的口味喜好加减姜末和料酒的量。
2.在生腌结束后一定要及时将海鲜进行烹煮或烤制,避免长时间存储导致品质变化。
3.冰箱存储时间不要超过3天。
1.准备辣椒,切圈;姜丝,冰糖,蒜片,花椒,香叶
2.上述调料放入碗中3.倒入酱油,以可以没过虾为准
4.倒入两勺白酒,我用的自己泡的杨梅酒,淡粉色是不是很美?喜欢酒味可以多放一勺
5.将活虾放入,调和,扣上一个碗避免虾跳出来,放冰箱一个晚上,第二天搅拌均匀,到第二天晚上就能吃了,很美味
1. 醉虾:用葱姜蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、料酒、花椒等调味料制作而成。
2. 醉蟹:用高度白酒、花雕酒、大闸蟹、葱姜蒜、盐、糖等调味料制作而成。
3. 盐焗蟹:将花蟹洗净,用盐堆埋至入味即可。
4. 酱蟹:将梭子蟹洗净,用盐腌制3~4小时,漂洗干净,斩件即可。
5. 生腌虾姑:将活虾姑清洗干净备用,调制腌汁(酱油、白糖、白酒、辣椒、蒜头等),将虾姑倒入腌汁内拌匀,腌制一段时间后即可食用。
6. 生腌沙虾:将活沙虾洗净后直接倒入料汁内,浸泡约2-3小时即可食用。
醉虾和醉蟹的做法相似,需要注意的是,醉虾的虾必须是活虾,而且需要在醉虾内加入芥末。酱蟹的做法与醉蟹相似,但需要加入盐和酱油腌制。盐焗蟹的做法是将花蟹洗净后,用盐堆埋至入味即可。
广州粤菜排行榜前十名?
1、 叉烧
在十大粤菜中,叉烧肉可以说是非常传统的粤菜。许多人把他们的孩子比作叉烧肉,这真的很有趣。一般来说,叉烧肉既肥又瘦,这取决于你个人喜欢什么,但边肖认为中等脂肪和瘦的叉烧肉会更美味。
2、 酿豆腐
这实际上是一道著名的客家菜肴。只要是大型宴会,它一定会出现。方法也很简单,就是把肉塞在豆腐里蒸,很有创意也很美味。
3、 冬瓜盅
这道菜将冬瓜中间挖空,切成独特的形状,然后将瘦肉、鸡肉、干贝等配料放入冬瓜中蒸一小时,然后将准备好的配料倒入其中,继续蒸十分钟以上,即可食用。它不仅看起来很令人愉快,而且味道一流。
4、 白切鸡
广东实际上有大量的鸡,尤其是非常受欢迎的地鸡。因为这些鸡经常移动,所以它们的肉质量会相对较紧。如果它们被用来做白切鸡,它们的味道会很好。
5、 焗龙虾
这是一道经典的广东菜,但因为龙虾本身很贵,这道菜通常出现在宴会上,但在普通家庭里。
6、 乳鸽
在广东,鸽子和叉烧肉是非常经典的食物。鸽子在油炸前浸泡在腌泡汁中,然后在滚烫的油中油炸。鸽子的皮肤非常清爽。
7、 咕噜肉
事实上,糖醋猪肉比糖醋排骨更受欢迎,因为它没有骨头,所以吃起来更方便。因为广东人更喜欢甜食,这道菜的味道也很甜。
8、 老火汤
在广东,实际上有一样东西非常经典,那就是老火汤。因为广东人认为汤可以滋养身体,所以无论什么季节,他们都会喝汤,这也是一道非常经典的广东菜。
9、 文昌鸡
这道菜不同于白切鸡。它添加了一些火腿和其他成分。味道很好,这道菜背后有一个小故事。
10、 烤乳猪
最后一道广东菜是烤乳猪,通常出现在一些祭祀仪式或重要场合。烤乳猪一点也不油腻,尤其是猪皮,它很脆。
捞汁海鲜不辣的做法?
捞汁海鲜不辣是一道广东传统的海鲜菜品,口感鲜美,不辣不腥,以下是一份简单的做法:
所需材料:
1.海鲜(虾、蟹、贝、鱼等) 适量
2.蒜末 适量
3.姜末 适量
4.葱花 适量
5.香菜 适量
6.生抽 适量
7.老抽 适量
8.鸡精 适量
9.清水 适量
10.米醋 适量
做法步骤:
1.将海鲜清洗干净,放入沸水中焯水,捞出备用。
2.将蒜末、姜末、葱花放入碗中,加入适量清水、生抽、老抽、鸡精、米醋,调成汁。
3.将焯好水的海鲜放入碗中,倒入调好的汁,撒上香菜即可。
温馨提示:
1.海鲜的种类和数量可以根据个人口味进行选择和搭配。
2.焯水的时间不要过长,以免海鲜过熟。
3.汁的调料可以根据个人口味进行调整,调料的用量也可以根据海鲜的数量进行适量增减。
4.香菜可以根据个人口味喜好来决定是否加入。