顺德盐水蒸鲩鱼做法？
材料：鲩鱼一条（约1.25公斤），五柳料150克（在超市或市场上都可买到），青椒丝50克，红椒丝50克，葱条50克，蒜蓉10克，糖醋汁300克，胡椒粉少许，葱100克，姜片20克，生粉、盐、生油与水少许。
做法：
1、将鱼劏干净，在镬中加入水、盐、葱条和大姜片，水煮沸后下鲩鱼，待水微滚后熄火，浸约10分钟，接着开火煮至水微滚。用一根细针插入鱼的后背，若能轻松插入，就表明鱼已经浸熟。将鱼捞起，倒去姜葱等材料。
2、用白醋、白糖、盐和番茄酱调出糖醋汁。
3、将胡椒粉撒在鱼身上，用镬烧少量滚油（大概2勺）溅在鱼身上。
4、用镬中余油爆香蒜蓉、青红椒，加入糖醋汁和五柳料，生粉加水拌匀后倒入其中（芡汁不宜太浓稠）。用小火略微煮开后，将芡汁和配料倒在鱼身上，即可品尝。
1、主料：草鱼300g。辅料：香菜2棵，姜2片，咸蛋1只，调料：食盐适量，植物油适量，生粉适量，胡椒粉适量，麻油适量。
2、鲩鱼肉去鳞，洗净吸干水分，切片，加入适量盐、生粉、胡椒粉、麻油和生油腌10分钟。
3、煲滚1汤碗水，加入姜片、咸蛋黄，滚至蛋黄熟透，加入鱼片、咸蛋白，煮至再滚，洒上香菜，淋上适量熟油即可。
1、鲩鱼洗干净切薄片。然后放盐放一点料酒腌制半个小时左右。时间够后就沥干水备用。
2、腌制时间，准备好配菜。喜欢吃辣的可以放点小米椒。
3、锅内倒入适量油，烧至七成热，将鲩鱼和姜丝一起倒入锅中翻炒。
4、炒至鱼肉焦黄时，加入一点水放一点点料酒将鱼肉煮一下，要时不时翻炒。
5、待水快干时，将芹菜倒入锅中翻炒。放辣椒的这里可以一起放。
6、芹菜快熟时把其余配料全部放进去，加盐，喜欢酱油鸡精的也可以加适量，味道更好。翻炒均匀，装盘。
准备食材 －
姜片多片、盐一小勺、清水适量、鲫鱼750g、陈皮适量
－ 步骤 －
1.鱼清洗干净之后，放适量的盐在清水里面浸水覆盖浸20分钟
2.切姜丝，和陈皮切条，放在鱼身上。在鱼身上撒点盐，不用撒很多，放适量的油！
3.开水下锅，放鱼进去蒸12分钟即可
4.肉质鲜嫩
5.完成啦！！
1.鲩鱼腩洗干净沥干水分
2.姜丝
3.剁好的蒜蓉和豆豉
4.蒜蓉豆豉中加入适量的生抽、少量老抽、糖、花雕酒、生粉、油搅拌均匀
5.鱼腩撒上少许盐，放上姜丝
6.把调好的蒜蓉豆豉汁倒入鱼腩中
7.水开后，放入蒸锅，中大火8分钟即可
8.出锅后撒上葱花
川味皖鱼的做法？
草鱼：各地叫法不同也叫皖鱼、混子等。此鱼肉厚一般选用2.5斤--3斤的这个份量的鱼，肉质比较好，较嫩。
草鱼对人体有什么营养和功效呢？
此鱼是典型的草食性鱼类所以叫草鱼，它有丰富的不饱和脂肪酸对血液循环有利，是心血管病的良好食物，经常食用有抗衰老，美容养
所需原料：
主料：今天我们选取的主料是草鱼；
配菜：鸭血、金针菇、黄豆芽、豆皮、莴笋；
辅料：盐，味精，鸡精，糖、料酒、生粉、豆瓣酱、生姜、蒜、干红辣椒、花椒、桂皮等调料品。
首先片鱼的四大步奏 ：
1. 买鱼的时候让人家杀好去回家骨肉分离，鱼头和鱼排分装备用；
2.鱼肉片成片，别太厚；
3.鱼片，用盐，味精，鸡精，糖少许、料酒、生粉腌制；
4.鱼片向一个方向抓3到5分钟；
做鱼的八大步骤：
1. 准备好各种原料，切好备用（姜及蒜切成末）；
2. 锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
3.然后在锅中，继续加入豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
4. 在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。如果你喜欢吃金针菇，木耳、莴笋、鸭血，豆皮都可以下去一起煮。
5.加入3000ml的热水、1勺盐（菜多就要在加点料和水），大火烧开，等鱼骨和菜煮熟之后，捞出放在盆里。
6.腌好的鱼片儿下入汤锅中，鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。
7.再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬，小火慢煮熟后连同汤倒入放鱼骨的盆中。
8.锅中放上四两油下入麻椒，辣椒炸香，倒在盆里的鱼片上，一道麻辣鲜香热气腾腾的水煮鱼就OK了。
原料：
皖鱼2条，泡椒10g，泡姜10g，泡酸萝卜20g，酸蒜10g，泡野山椒10g，香菜5g，干辣椒3g，青花椒5g，料酒15ml，醪糟汁10ml，盐5g，鸡精少许，油50ml。
制作步骤：
1,泡姜切片，泡酸萝卜切滚刀块，泡椒和香菜切碎，干辣椒切短节。将鱼收拾干净，先用料酒15ml、盐3g腌制1个小时。
2,锅中放20ml的油，烧至6成热，把鱼的两面都煎到变黄盛出来。
3,锅中另放油15ml烧至5成热，倒入泡椒、野山椒、泡姜、酸萝卜、酸蒜、醪糟汁煸炒出香味，然后加水200ml，大火煮开后转小火，直到把酸菜的味道熬到汤里，放2g盐。
4,把煎好的鱼放入汤中焖煮，水开后再煮5分钟加鸡精起锅盛盘，撒入香菜碎。
5,另起一锅，加入15ml油，烧至7成热，放入去籽干辣椒和青花椒，炸出香味，浇在鱼身上。
皖鱼做法如下：
一、清蒸皖鱼
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油
步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
二、面筋红炆鲩
脆肉鲩鱼一斤，炸面筋半斤，香芹菜两棵，生姜几片，蒜瓣5个。
脆肉鲩鱼先用白胡椒粉和料酒腌制15分钟后用油煎两边至金***。
炒锅加油烧热，倒入姜蒜爆出香味再加入煎过的脆肉鲩鱼炒拌均匀。
加入调味料汁和一大碗水(我用了海鲜酱)再倒入炸面筋炆至脆肉鲩鱼和面筋变软。加入香芹菜略炒就可以装碟了。
三、脆映双辉
主料:脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克
配料:芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克
味料:盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁肉鲩盛宴
制作过程:
1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。
2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。
3、芦笋切成约8厘米长的小段(10条)，再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。
4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。
5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。
6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。
清蒸鲩鱼怎么做呀？
主料：皖鱼辅料：青菜(随意)、腐竹、香菜、红辣椒调料：酱油、花椒、糖、醋、盐、香油、鸡精、葱、姜制作方法
1．将鱼去内脏洗净，背上划一刀，用开水煮5分钟捞出，腐竹泡好切成丝，葱、姜洗净切成丝；
2．取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精，拌匀调成汁；
3．取一盘子用青菜围边，撒上腐竹丝，放上鱼，浇上调好的汁，淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶；
4．坐锅点火倒油，油热放入花椒，出香味时浇在鱼身上即可。
材料：鱼一条；葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜少许；食用油；李锦记蒸鱼豉油步骤：
1、 将鱼去鳞及内脏，洗净。在鱼身两面划数刀，并摸上食用油。备用。
2、 姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹。将鱼放入蒸盘中，上锅。
3、 冷水开始，大火蒸10－12分钟。
4、 将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气，倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
5、 蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可
