广东五杯鹅的做法（三杯鹅和五杯鹅有什么不同？）

三杯鹅和五杯鹅有什么不同？

东莞人将鹅煎香放到有一杯绍酒(最好是花雕酒),一杯酱油、一杯蜜糖的味汁里用武火至熟，猛火边收汁边翻动，直至汁浓色亮，味道全进鹅肉里，肉质鲜美甘香。吃的时候还要加一杯美酒，另外再加一杯醋。应该是‘莞城五杯鹅 ’。

大蒜焖鹅怎么做？

主料：鸡爪750克

辅料

大蒜

葱

姜

调料

料酒

食盐

味精

胡椒粉

植物油

蒜泥凤爪步骤1

鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片

步骤2

锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、料酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪的全部骨头

步骤3

油烧热，煸葱花、姜末、蒜泥，出香味后，倒入适量的原汤，加味精、胡椒粉，烧开成卤，再把拆骨后的鸡爪投入锅内浸制，锅离火，待其自然冷却，捞出即可食用，如果蒜味不足，也可将鸡爪出锅后再拌上适量蒜泥

五杯鹅。锅里不放油，先把鹅按照皮向下的方向放到锅里干煸出油，然后放入蒜头、茴香、花椒、桂皮辣椒等香料一起炒，同时加入酱油3汤勺，冰糖两汤勺一起炒上色（有点像回锅肉的炒糖色），直到鹅肉上色为止。加入花雕酒250ml，白醋两汤勺转小火慢焖一小时，然后加入土豆和山药再中火煮到收汁。上碟。