广东肠粉酱汁的做法？
酱汁的配方比例和制作技术:
水1000克，生抽350克。香菇10到50克，味精40克，白糖40克，鸡粉或者鸡精30克，老抽10克，鱼露10到20克。红葱头10/40克。油50/60克，上汤王50克。没有上汤王，可以用蚝油50克代替。
水可以自由调节，味道咸了。可以多加。
生抽要用海天金装生抽，味极鲜，东古生抽等等。不要用太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
香菇容易沉底，熬制的时候要多搅动几下。
如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂，比如肉味精油。
熬制过程:先倒入香菇，把火烧开，再一次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，等系列食材，熬制一会儿即可。
拓展资料：
肠粉的制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，
均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形) 4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着***原料的加入而改。
正宗的广东肠粉调料配方？
正宗的广东肠粉是一道受欢迎的粤菜小吃，下面是一种常见的广东肠粉调料配方：
所需食材：
- 广东肠粉皮：适量
- 瘦肉末：适量
- 虾皮：适量
- 葱花：适量
- 蚝油：适量
- 生抽：适量
- 酱油：适量
- 麻油：适量
步骤：
1. 准备工作：
- 将广东肠粉皮切成长条形状，备用。
- 将虾皮用温水浸泡片刻，然后沥干备用。
- 将葱切成葱花备用。
2. 煮制肠粉：
- 在蒸锅中加水烧开。
- 将准备好的广东肠粉皮放在蒸架上，上锅蒸约3-5分钟至热熟。
- 取出蒸好的肠粉皮，切成宽约2厘米的条状段落备用。
3. 炒制配料：
- 在热锅中加入少许食用油，放入虾皮翻炒出香味，取出备用。
- 在同一个锅中继续加热少许食用油，放入瘦肉末翻炒至变色。
- 加入葱花、虾皮和适量的蚝油、生抽、酱油，快速翻炒均匀。
4. 调制肠粉汁：
- 在小碗中加入一定比例的水，视个人口味调整浓稠度。
- 加入适量的蚝油、生抽和麻油搅拌均匀，成为肠粉的特色调料汁。
5. 拌制广东肠粉：
- 将炒好的配料和肠粉条放在大碗中，倒入调制好的肠粉汁。
- 用筷子轻轻拌匀，确保每根肠粉都被调料包裹均匀。
现在，你就可以尽情享用正宗的广东肠粉啦！记得根据个人喜好进行口味调整，并可以添加其他喜爱的配料，如豆芽、韭菜等。祝你美食愉快！
一斤米配800克水、米要用老米。二：蒜香油的制作
生姜切片，大蒜切末，葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金***捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四：肠粉专用汤汁的制作
备料：
水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
广州肠粉酱汁的配方？
酱汁配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤【香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水】 一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶，再开镬爆香葱头和蒜碎，然后加入酱油和鱼露。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
拓展资料：肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广东肠粉那个酱汁是怎么做的？
广东肠粉酱汁的做法
淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等。
酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水）。
淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用。
粤式经典肠粉酱汁的做法
用小匙羹，芝麻油一勺，豉油3勺，白糖一勺，用大匙羹舀一大匙芝麻酱，一大匙胡麻酱，加少许水在小锅中用小火不停搅动煮开就是酱汁豉油一定要选择海鲜豉油或者广东产港产的生抽其他地方产的豉油死咸不可选择）
酱汁配方
材料：
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料：
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克（切圈）、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
做法：
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"著称。
肠粉在广东是最为普遍的早餐，在唐代就已经出现，源于泷州（今广东罗定市）。是由罗定特色美食油味糍演变而来。禅宗六祖惠能帮起了个新的名称，叫作惠积糍，亦称龙龛糍。乾隆年间乾隆皇帝游江南那会儿，专门拐到罗定州吃龙龛糍，并为其起名叫肠粉。
肠粉酱汁是澄粉，蚝油，水，油，蒜蓉，香菇和葱花放一起，搅拌均匀制作而成的，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：大米 52克、水 160毫升、鸡蛋 1个、海鲜酱油 9克、鲜香菇 6克、瘦肉 52克、猪肝 23克、葱花 5克、蒜蓉 3克、植物油 2勺、澄粉 18克、蚝油 3克。
1、首先把大米泡水中半小时，半小时后放入料理机打成米糊，打好后倒入碗中。
2、然后准备好其他的食材，把鸡蛋打入碗中搅散，瘦肉猪肝切好放酱油蚝油用手抓匀，香菇，蒜，葱都切好，放一旁备用。
3、接着锅中放入准备好的澄粉，蚝油，油，蒜蓉，香菇，葱花，翻炒均匀，然后放入适量的水，大火煮开，煮开后倒出备用。
4、另起锅，放入水，大火烧开，放入米浆，蛋液，猪肝瘦肉，盖盖，大火蒸2分钟，2分钟后铲起放入盘中。
5、接着使用准备好的刮刀刮起。
6、放入盘中，用铲子切开，倒上调至好的料汁，这样就可以食用
