广东正宗芋头糕粘米和水的配方？
1.2：1。
芋头糕是广东一带特色的美食，属于粤菜系，常见广州、佛山等地，
制作方法如下
用料
香芋 320克
粘米粉 150克
温水（拌粉浆用） 150克
火腿 2条
香菇 10克
虾米 20克
萝卜干 10克
砂糖 20克
食盐 4克
鸡粉 2克
水（煮芋头用） 适量
食用油 适量
熟花生碎 适量
熟白芝麻 适量
做法步骤
1、芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。
2、热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。
3、倒入火腿丁继续炒香。
4、炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。
5、炒到芋丁表面有点半熟的状态。
6、倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。
7、关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。
8、装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。
9、先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。
10、蒸好的芋头糕。
11、取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。
12、切块装盘，可以开吃咯……
广东正宗芋头糕粘米与水的配方如下
用料：芋头 500g、红萝卜 150g、腊味 100g、粘米粉 100g、水 150g、白芝麻 适量、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量
做法步骤
1、芋头切丝，红萝卜切丝，腊味切丁 2、锅中加一点油，倒入腊味炒香，再倒入芋丝和萝卜丝，盐，鸡粉，胡椒粉稍稍翻炒至变软即可，不用煮熟
3、关火放凉
4、粘米粉中倒入水搅成粉浆
5、把粉浆与放凉的芋头馅拌匀
6、19cm的方盘，底部撒上白芝麻，把芋头馅倒入并用力压紧(不可松散)压紧后再在上面撒上一层芝麻 2、锅中水开后放入蒸盘，隔水蒸25分钟，放凉后再切块
粘米粉和水的比例是1 : 1.2
芋头和粘米粉的比例是2.6 : 1
因为芋头本身就带淀粉而且比较干，所以粉不能太多，水要稍微多一点点。

芋头糕的传统做法
1.芋头刷成丝，比起切成条或者块状，芋头刷成丝更容易操作。
2.准备辅料，虾米泡发切成小丁，腊肠切丁，花生洗一下就可以，猪肉可有可无，其实辅料随意，喜欢吃什么就加什么，我比较推荐腊肠和花生。
3.热锅凉油爆香虾米，然后加入腊肠花生，加五香粉，盐和胡椒粉，这个时候尝一下味道，因为芋头加进去就试不了味道了，芋头不能吃生的，吃起来感觉很咸才可以，然后加芋头丝翻炒五分钟盛出备用。
4.粘米粉加水调成粉浆，加入刚刚炒好的芋头混匀。
5.模具刷油，将芋头粉浆倒入模具。
6.大火蒸40分钟。
7.出锅啦，左边是芋头糕，右边是萝卜糕，一定要等完全凉透之后再切，不然会碎，切之前刀上涂点点油防粘。
8.煎一下更好吃哦!
用料粘米粉 300克常温水 350克沸水 350克面粉 20克香肠 3根虾米 一抓猪肉末 半斤香芋 半个鸡精 3小勺盐 3小勺酱油 1勺蚝油 1勺葱花 适量榨菜 可不加
芋头糕的做法简单又好吃？
当然！芋头糕是一道美味的传统中国甜点，制作简单又好吃。以下是芋头糕的简易做法：
所需材料：
- 500克芋头
- 100克糯米粉
- 50克白糖
- 适量椰浆或牛奶
- 适量水
- 适量葱花或炒糖花（可选作为装饰）
步骤：
1. 芋头准备：将芋头去皮，切成小块。
2. 芋头蒸煮：将芋头放入蒸锅中蒸煮20-30分钟，直到变软。
3. 芋头捣碎：将蒸煮好的芋头放入大碗中，用勺子或者刀背捣碎成泥状。
4. 糯米粉准备：将糯米粉和白糖混合在一起，加入适量椰浆或牛奶和水，搅拌均匀。
5. 糯米粉糊蒸煮：将糯米粉糊倒入蒸锅中蒸煮10分钟，直到糯米粉糊变浓稠。
6. 融合芋泥和糯米粉糊：将芋泥和糯米粉糊拌匀，搅拌至成为均匀的糊状。
7. 蒸煮芋头糕：将拌好的芋头糕倒入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，直到熟透。
8. 修饰和冷却：取出蒸熟的芋头糕，待其稍微冷却后，可以撒上一些葱花或炒糖花进行修饰。
9. 切块享用：将芋头糕切成块状，现在可以品尝美味的芋头糕了！
芋头糕作为传统点心，可以根据个人喜好进行一些变化，例如加入红豆沙馅或者其他水果块等。享用时，冷热皆可，做好的芋头糕口感QQ软糯，香甜可口。祝您品尝美食的愉快！
材料：
- 芋头：500克
- 糯米粉：250克
- 细砂糖：150克
- 椰浆：500毫升
- 油：适量
步骤：
1. 先将芋头去皮切块，放入蒸锅中蒸熟备用。
2. 在蒸芋头的同时，将糯米粉和细砂糖混合在一起，并徐徐加入椰浆，直到搅拌均匀，并形成糊状备用。
3. 蒸好的芋头用勺子压成泥状，加入糯米糊中，慢慢搅拌均匀。
4. 将搅拌好的芋头糊倒入已经抹油的烤盘中，表面抹平，放入蒸锅中蒸约30分钟左右即可。
5. 取出蒸好的芋头糕，放凉待凉，冷藏过后切成块即可。
希望这个简单的芋头糕做法对您有帮助，祝愿您制作出美味可口的芋头糕！
福建芋头糕最正宗做法配比？
第1步.芋头切丝，然后把所有材料都放进去搅拌均匀
第2步.搅拌均匀后下锅炒，无需放油，最好是不沾锅，方便事后清洁
第3步.大火炒至逐渐变粘稠了，改中火继续翻炒
第4步.炒至无法翻动了，变一坨的时候，就可以出锅，装盘，这时候最粘了，太稀的话口感会太软。尽量炒干，变粘稠
第5步.我是用一次性的锡纸盘，也可以用烤蛋糕的盘子，用刮刀沾水把表面抹平，然后上锅蒸，大火蒸半个小时
第6步.可以用筷子戳一下看看，没什么粉浆沾在上面就熟了，这时候芋头糕会比较湿润，但是冷却后会更硬点，有点弹性
第7步.因为我是在餐馆做的，用的是装汤用的容器2个qt的水，换算成中国常用的计量单位约2200ml，通俗点差不多就是大瓶可乐装2升的水量
第8步.强调一下，粉是1磅不是1斤哦～
第9步.晾凉后可以切块，用不沾锅煎至金***即可，或者沾点玉米粉，下锅炸至酥脆，我喜欢酥脆的外皮，所以我切的不是很厚。最好晾至隔夜，第二天在食用，比较方便取出，也好切
主料：200g芋头、100g腊肉、150g粘米粉。
配料
少许食盐、少许花生。
制作步骤
1芋头半只，去皮。
2切成细细的条状。
3粘米粉，乡下都是自家磨的粉，现 在买现成的就行了。
4花生、腊肉也是必不可少的主配料。
5花生炒一下，弄成花生粉。
6腊肉和芋丝炒一下，混在一起，放适量的食盐。
7粘米粉温水对开成水状后，再倒到腊肉和芋丝里。
8接着放锅里用大火蒸半小时。
9最后在芋头糕上撒上先前准备好的花生粉即可。
食材：荔浦芋头600克，萝卜糕粉350克，水600克，大葱1棵，姜少许，腊肠2根，盐适量，五香粉1小勺，油适量。
做法：
1，取食材。
2，芋头去皮，切成细丝待用，也可以切丁，看自己的习惯。
3，腊肠切小丁，小葱切末，少许姜也切末待用。
4，芋头糕粉加入水，搅拌成为面糊水。
5，炒锅放油，先放入腊肠丁和葱姜末炒出香味。
6，放入芋头丝翻炒变软，再倒入调好的面糊，加适量盐和胡椒粉调味。
7，不停搅拌均匀，最后会成团且很粘稠。
8，倒入一个大小合适的容器里，按平表面。如果不是不沾的要刷油，不然蒸好之后不容易拿出来。放入蒸锅蒸40分钟至熟透，晾凉。
9，倒扣出来，切成大小一致的厚片。
10，放上煎锅，刷一层油放入切好的芋头糕煎至两面金黄，喷香美味开始吃吧。
1、食材：芋头1个、粘米粉250g、虾米20g、腊肠2根、盐1勺、糖1勺、鸡精少许、胡椒粉适量、清水适量、姜3片、蒜2瓣。
2、芋头去皮洗净切丁，腊肠切成小丁，虾米洗净沥干水份。
3、锅内放油烧热，将姜、蒜碎炒香。
4、加入腊肠炒香。
5、放虾米炒香。
6、最后倒入芋头丁略炒。
7、加入盐、白糖、鸡精炒匀。
8、加入胡椒粉，继续翻炒2分钟关火放凉备用。
9、250克粘米粉倒入盘中。
10、粘米粉加清水拌至糊状，再倒入开水调成生熟浆。
11、将放凉的芋头丁倒入生熟浆中，拌匀。
12、蒸盘刷上一层食用油。
13、将拌好的芋头浆倒入蒸盘中，上锅大火蒸30分钟。
14、30分钟后撒葱花放凉后即可切块食用。（刚出锅切块会粘刀，放凉后就不会了，煎香后更美味）
