广式红烧鲤鱼做法？
主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）
辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
食材：鲤鱼一条，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，冰糖适量，料酒适量，水适量，水淀粉适量，要适量
步骤：
1.买鲤鱼的时候让店家帮忙杀好，回家洗干净。
2.锅烧热放油，鱼裹上干淀粉给它下锅炸，炸成两面金***捞出。
3.再起锅烧油倒入适量的油，然后把葱姜蒜放进去炒香，把煎好的鱼放到锅里面。
4.然后放入料酒，生抽，老抽，花椒，大料，冰糖，放入水，没过鱼。
5.盖上锅盖，锅开后烧十五分钟，红烧鲤鱼就做好了，是不是特别简单，这样做特别好吃。
1：姜切丝，蒜子，葱度，菇件，花腩。豆豉用刀切碎（重点），一定要切碎味道才能出来。
2：鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒，腌制5分钟。
3：生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g，调均匀。
4：起锅烧油，用大火把鱼炸制金黄倒出，锅留少许底油，放入备好的红烧料头，豆豉炒香，淋入调好调味汁，放入炸好的鱼，大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右，开盖后调大火将汤汁收浓稠，最后淋入几滴醋和香油，出锅后撒香葱末即可。
广东杂鱼煲的做法窍门？
用料
新鲜的小海魚。若干
条
五花肉
1块
蒜苗
2根
盐
适量
生抽
2勺
料酒
1勺
姜丝
若干
野芹菜 2条
杂鱼煲的做法
步骤 1
各种新鲜的杂鱼处理内脏洗净沥干水，记住一定要新鲜，冰冻过的不能用这个煮法。
步骤 2
准备姜片，葱，盐，料酒，制作成葱水。
步骤 3
将鱼浸泡葱水半小时，去腥。
步骤 4
五花肉切片。
步骤 5
姜丝，蒜苗，野芹菜切段。这种芹菜比较细，但香味浓郁。
步骤 6
野芹菜，也叫本地芹菜。
步骤 7
锅里放一点水，不用太多，根据鱼的量放。
步骤 8
加入五花肉煲10分钟，出香味。
步骤 9
放入蒜苗，和姜丝，至水开。
步骤 10
加入生抽，老抽，鱼露调味，最后加适量盐。
步骤 11
按照鱼的大小依次放入，个头的先放，个头小的后放。
步骤 12
大火煮开，转小火煮3到5分钟。时间根据鱼的大小和数量调整。最好刚刚熟。
步骤 13
最好撒上芹菜，一分钟。
步骤 14
一锅清甜，鲜美的杂鱼煲就好了。开吃！
1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大***适量，
2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，***撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。
3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。
4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。
5、煮好的肉切5毫米左右的厚片，把所有食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿，粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅，最后排入煎好的鱼，加入啤酒，烧开后转中火，加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。
广东杂鱼煲做法窍门如下
用料：沙尖鱼10条
辅料：盐 3克，葱10克，姜片5克，料酒5克，生抽5克，白胡椒粉0.5克，
配料： 面粉10克，玉米淀粉10克
烹饪步骤：
1.准备沙尖鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净后加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、葱段、姜片，腌制30分钟。
2.时间到后挑出葱姜，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
3.锅烧热放入食用油，油热后放入腌好的沙尖鱼，注意留出一些间隔，避免粘连。
4.中小火煎3分钟左右翻面，再煎3-4分钟翻面
5.颜色金黄后即可出锅装盘。
步骤 1
五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2
在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开
步骤 3
然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4
放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
步骤 5
砂锅开大火煮不要太久，不然锅底容易焦，我不小心就焦了一点。杂鱼煲味道蛮鲜
首先，准备相应的材料：鱼，青椒，豆腐和食盐。
其次，将鱼洗净滤干水分，切成小块，加入适量食盐，搅拌均匀；
第三，准备砂锅，倒入食用油，中火烧热；
第四，将切好的鱼和豆腐块放入，煎制片刻；
第五，放入青椒和其他调料，煮至鱼肉变软，即可关火。
最终，把准备好的广东正宗砂锅杂鱼煲铺出桌，色香味俱全，即可进入食用环节。
广东罗非鱼一鱼三吃做法？
做法1：豉汁烧罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，葱段1段，生姜1块，豆豉15克，小米椒3个，食盐适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉少许，葱花适量
做法：1.将罗非鱼清理干净之后，打上刀花，两面涂上料酒，再涂上一层食盐，
2.起锅加油烧热，将罗非鱼放到锅中，煎至两面焦黄，然后盛出备用！
3.锅内留底油烧热，放入葱姜蒜片，小米椒，豆豉，小火炒出香辣味，再放入3碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后边煮边搅动，等汤汁煮开，
4.放入罗非鱼，盖上锅盖，煮5分钟，煮好后淋入水淀粉收汁，汤汁浓稠出锅后，撒上葱花即可！
做法2：清蒸罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，生姜1块，红辣椒1根，大葱1段，蒸鱼豉油适量，食盐适量，料酒适量
做法：1.将罗非鱼清理干净之后，用菜刀从鱼肚脊骨处开刀，将罗非鱼打开，再抹上料酒，抹上食盐，
2.放到蒸鱼盘，放上葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，
3.蒸好后出锅，倒掉汤汁，夹掉葱姜辣椒丝，然后放入适量的蒸鱼豉油，换上新的葱姜辣椒丝，再用热油爆香即可！
做法3：番茄烧罗非鱼
准备食材如下：罗非鱼1条，番茄2个，生姜1块，大蒜 5瓣，食盐1适量，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，葱花适量，料酒适量
做法：1.番茄切小块备用，将罗非鱼清理干净后，打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，再撒上少许食盐
2接着起锅加油烧热，将罗非鱼放入锅中，煎至2面焦黄后盛出备用，
3.锅内留底油烧热，再放入葱姜蒜片，小火炒香，炒香后放入番茄块，翻炒出汁，炒出酸味，再倒入3碗量的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，
4.大火煮开后放入罗非鱼，盖上锅盖焖煮6分钟，等到汤汁所剩不多时，淋入水淀粉勾芡，出锅后撒上葱花即可！
罗非鱼一鱼三吃，首先要将鱼分割成三部分，鱼头鱼尾，鱼骨腩，鱼肉。配料：豆腐，芫荽，姜，陈皮，酒，盐糖蚝油等调料。具体做法：
一、鱼头鱼尾豆腐汤。下油锅煎至金黄，加入料酒或白酒去腥，倒入足量开水（切记用开水，这样汤水才白），姜片，大火烧开约5分钟，加豆腐再烧5分钟，全程大火，调味，加入芫荽即可。
二、香煎鱼骨腩，鱼身起出鱼肉，鱼骨和鱼腩斩件，调入少许盐、糖、料酒和生粉腌制10钟，平底锅小火煎至金黄酥脆，加入葱花椒圈淮盐即可。
三、鱼肉切片，加盐、糖、蚝油、豆豉、陈皮、生粉拌匀装碟，锅里烧水，水开才将鱼肉入锅，大火蒸5分钟撒葱花即可。
