广东焖羊腩的做法（南乳焖羊腩怎么做？）

南乳焖羊腩怎么做？

南乳焖羊肉的用料

羊腿肉 1000克南乳（捣成酱） 两块蒜苗（切段） 几根八角 少许陈皮 两片白酒 一小杯盐 少许糖 少许生抽 少许老抽 少许花椒（焯水用） 少许姜片 几片

南乳焖羊肉的做法步骤

首先，羊肉焯水，冷水下锅，加入花椒（是为了去除羊膻味，用当归水也可以）。水开后焯5分钟后捞起。 冲洗干净后切块。

其次，热锅下油，下八角、陈皮、姜片爆香，接着下羊肉翻炒片刻，直到炒干水分。加入南乳酱继续翻炒，延锅边倒入白酒，盖上盖子焖一小会后调入盐、糖、生抽、老抽，翻炒片刻后加入开水，没过羊肉。盖上盖子后转中小火慢炖。

然后，偶尔翻炒几次，如果水干了可以加开水继续炖。炖到自己满意的软硬程度后下蒜苗翻炒，再盖上盖子焖几分钟。

最后，焖好后如果水还比较多的话，大火收汁后即可出锅。

焖羊腩的用料：月盛斋羊腩 1000克，白萝卜 1根，八角 2个，肉蔻 2个，香叶 4片，桂皮 2块，花椒 适量，黄酒 1瓶，老抽 1汤勺，生抽 1汤勺，梨汁 1小碗，葱 适量，姜片 适量，红油辣子 2勺；

做法步骤 1羊腩洗净，切块，用水浸泡2个小时。步骤 2白萝卜洗净，去皮备用，箩卜切块。步骤 3锅中加水，冷水放入羊腩和箩卜皮焯水5分钟捞出，挑出箩卜皮，羊腩控干水分备用。步骤 4热锅起油，大火放入葱、姜片炒香。步骤 5下入羊腩，继续翻炒，放入适量花椒，八角2个，肉蔻2个，香叶4片，桂皮2块，继续翻炒。步骤 6加入红油辣子2勺炒出香味，加入黄酒1瓶，梨汁1小碗，加入老抽和生抽各1汤勺，盖上锅盖，小火炖制40分钟。步骤 7下入箩卜块，不盖锅盖，继续炖制10分钟即可。

焖羊腩的做法？

用料：月盛斋羊腩 1000克，白萝卜 1根，八角 2个，肉蔻 2个，香叶 4片，桂皮 2块，花椒 适量，黄酒 1瓶，老抽 1汤勺，生抽 1汤勺，梨汁 1小碗，葱 适量，姜片 适量，红油辣子 2勺。

做法步骤： 1羊腩洗净，切块，用水浸泡2个小时。步骤 2白萝卜洗净，去皮备用，箩卜切块。步骤 3锅中加水，冷水放入羊腩和箩卜皮焯水5分钟捞出，挑出箩卜皮，羊腩控干水分备用。步骤 4热锅起油，大火放入葱、姜片炒香。步骤 5下入羊腩，继续翻炒，放入适量花椒，八角2个，肉蔻2个，香叶4片，桂皮2块，继续翻炒。步骤 6加入红油辣子2勺炒出香味，加入黄酒1瓶，梨汁1小碗，加入老抽和生抽各1汤勺，盖上锅盖，小火炖制40分钟。步骤 7下入箩卜块，不盖锅盖，继续炖制10分钟即可。

广州高佬炭火羊腩煲的做法？

用料

羊腩 2斤，白萝卜 1个，大蒜苗 5根，芹菜 3根，甘蔗 6节，马蹄 6个，炸支竹 2根，桂圆 1把，姜片 大量，蒜头 6瓣，南乳 4块，腐乳 4块，柱候酱 一大勺，冰糖 适量，白酒/料酒 适量

做法步骤

1、羊腩羊肚冷水下锅，加入姜片煮出泡沫

2、冲洗干净。羊肚撕掉表皮，切块。沥干水分备用

3、其他配菜切好

4、大火把锅烧热，不用放油

5、倒入沥干水分的羊腩爆炒，炒至表层金***，捞起备用

6、热锅热油，放入姜片蒜头爆香

7、倒入爆好的羊腩翻炒

8、放入芹菜粒继续翻炒

9、好香啊，爆炒片刻

10、加入南乳，腐乳，柱候酱，翻炒至均匀

11、加入一圈白酒

12、焗一分钟，把酒味锁入羊腩中

13、加入水，没过羊肉

14、来，加入萝卜，甘蔗，马蹄，桂圆，大火煮开

15、加入适量冰糖

16、大火烧开后盖盖小火焖煮1.5小时

17、焖煮好之后，把甘蔗夹出来扔掉

18、放入喜欢的配菜

19、配菜

20、大火煮2分钟即可。

食材:羊腩、马蹄、红萝卜、姜片、南乳炒香、酒、酱油、片糖、盐

做法

1、首先把锅烧热，把羊肉倒进去炒干，去掉水份。

2、从新起锅，放姜片、南乳炒香。

3、在加入已炒过的羊肉，不停的番炒，加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15分钟。再加入马蹄和红萝卜焖。

4、焖了一个半小时的羊腩煲做好啦，一点臊味都没有。

1. 羊肉切块备用

2. 锅内放入适量花椒、水，将羊肉焯下。取出备用

3. 倒入合适的水，放入萝卜、花椒、茴香、姜片、两盒浓汤宝，先做汤底

4. 再分次加入其它食材。

高佬炭火羊腩煲的制作方法如下

食材

羊腩 支竹 胡萝卜 姜 料酒 生抽 冰糖 陈皮 小茴香 青蒜 老抽 南乳

步骤

羊腩切焯水去除血水后捞起备用；胡萝卜切块，支竹（腐竹）浸泡于水中备用；

浸泡好的腐竹捞起，入热油锅炸通透后捞起备用；胡萝卜炒一下断生捞起；

将焯好水的羊腩入高压锅压一下，水中加入姜片；

压好的羊腩肉取出，汤稍晚再作用；

起锅入油冰糖，倒入高压锅压好的羊腩煸至表皮有略微的焦***；

倒入盐、生抽、老抽、陈皮、小茴香、南乳继续翻炒，倒入高压锅里的羊汤盖住锅中食材，再入胡萝卜和腐竹甘蔗，将所有食材换到砂锅中，以中小火微煲直慢慢收汁，撒一些青蒜叶出锅；

港式咖喱羊腩的做法？

羊腩 1斤,洋葱 1/2个,西兰花 1个,红萝卜(中) 1条,姜 5片,蒜 4粒,冷压椰子油 2汤匙,有机咖哩酱 4汤匙,有机辣椒粉 1茶匙,椰奶 200毫升,无味精鸡汤 500毫升,糖 1茶匙,水(如有需要) 适量,装饰 -,红椒(切丝) 适量,芫茜 适量

做法

1、羊腩洗净，切成3/4吋厚块，用一片姜汆水，捞起备用。

2、洋葱切块，西兰花切段，红萝卜切块，蒜切碎。

3、热镬下椰子油，加入姜、咖喱酱、辣椒粉、蒜粒及洋葱以中火爆香至金黄，可先加3-4汤匙鸡汤。

4、加入羊肉略炒。

5、放入红萝卜，加鸡汤5分钟，再加椰奶滚10分钟，及椰奶煮滚，转慢火，盖盖炆煮1小时，至羊肉熟及淋，最后加入西兰花煮5分钟即可。

6、上桌前，放上红椒丝及芫荽碎装饰即可。

食材清单

豆苗适量

羊腩适量

金瓜适量

洋葱适量

红辣椒适量

咖喱酱适量

椰浆适量

姜片适量

绍酒适量

烹饪步骤 共5步

1

用刀切去金瓜顶2-3厘米。去核去瓤，中间挖空

2

羊腩切成长方形状，飞水捞出。洋葱切块

3

将羊腩放入开水中放入姜片、绍酒大火煮20分钟焖至嫩滑

4

另一锅内放油煸香洋葱块加入咖喱煸香，加入椰浆调好咖喱酱

5

将羊肉捞出，调入咖喱酱，倒入金瓜盅内上蒸锅蒸30分钟左右即可。红椒丝，豆苗点缀

广式焖羊肉怎么做？

广式焖羊肉材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果。调料：盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。广式焖羊肉做法1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水。2、马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。3、大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。4、烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。5、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。6、加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾。7、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。小贴士1、竹蔗,也叫甘蔗,买时要注意挑选青皮的才有清热之效，而黑皮蔗性较温且滋补，如果买不到也可不放，因为胡萝卜、马蹄同样有清热润肺之功效。2、加八角、香果等香料有增香去羊臊味的作用，传统支竹羊肉煲做法一般不放，可随人个喜好。3、《本草纲目》称：羊肉同醋食伤人心。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋，也不宜与茶、南瓜同食。羊肉煲端上桌，揭开煲盖，热气腾腾，还见汤汁还在咕嘟咕嘟响着，羊肉味香浓，有淡淡甘甜味，由于放了马蹄、胡萝卜、炸支竹和大蒜叶等食材，不但增添了香味，也令人食羊肉煲时口感丰富，不腻味，冬天来煲样香味十足的羊肉煲，滋补养身，暖心暖胃、惬意十足。