正宗的顺德火焰醉鹅是怎么做的做醉鹅的酒放什么酒?
一般用的是,广东红米酒,顺德当地生产的。当然,实在没有,可以参考用30°左右的米酒,也是可以的。
火焰醉鹅基础流程
先把鹅砍块,洗净沥干水分。
用盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒、姜片腌制鹅块十分钟。
小火煎制鹅块,出油,两面金黄盛出备用。
爆香姜片,放入蒜粒和洋葱片,翻炒鹅块出油,放入秘制鹅酱,中小火翻炒均匀,倒入一瓶正宗广东红米酒,加盖,盖子要略小于锅沿,盖子两边垫两根芹菜段,利于米酒挥发,酒香浓郁时,点火,注意安全,家庭不要在抽油烟机下操作,火自然熄灭,焖煮五分钟,注意不要糊锅。
开盖翻炒,持续焖煮鹅块十分钟左右,至熟,加蒜苗芹菜段,美味既成。
醉鹅的正宗做法顺德潮哥?
主料:鹅(一只)
辅料:油适量板栗适量陈皮适量白酒适量葱姜蒜适量
做法:
1.事先将鹅肉炒至半熟,一般是一整只鹅。
2.锅内倒入少许油,将陈皮爆香,放入板栗和鹅肉,撒上秘制酱料和白酒,至少选用30度以上的白酒,倒上一整瓶500毫升。
3.盖上锅盖大火烧制,烧制时锅边燃起酒精火焰,散发出浓郁酒香,喷出的火焰有几十厘米高,场面壮观。持续过程大约两三分钟,待火焰熄灭后,及锅中酒精燃烧殆尽,揭开锅盖,不断翻炒,经一段时间后,再加上葱、蒜等调味,即可品尝。
4.如果只是食鹅,口味略显单调,可以选择配菜搭配,各式青菜都有,最有特色的非板栗莫属。待火焰熄灭后,加入板栗,炒煮一段时间后,然后入口,方可品尝到鹅肉的劲道惹味,板栗的软糯清香,并且在尝试时除了肉香,没有一点酒味的。
原料:
鹅肉:500g 果皮:2块 冰糖:1/4片
冬菇:适量 姜蒜:各2段 生抽:2匙
老抽:2匙 xo酱:2勺 米酒:1勺
蚝油:1匙 盐:1匙 鸡粉:半匙
大蒜:2瓣
我们先将鹅洗干净,切块,加盐腌制15分钟左右。
然后我们将姜块、蒜切碎,香菜洗干净。我们锅烧热放入油,油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会,炸后将鹅捞起来装入盆中备用。4 然后另起一锅,烧热放油,油温合适后将姜,蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去,再加入醉鹅酱,和米酒,然后再加入半勺水,和果皮、冰糖上盖烧一会,接着再放入一勺米酒盖上盖,烧几分钟后就可以出锅了。出锅后加上香菜就行了。
醉鹅的制作材料:
主料:鹅1500克
调料:白酒500克,盐5克,味精10克
1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。
2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。
醉鹅的制作要诀:
1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。
2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。
火焰醉鹅一般都用的什么酒呢?
米酒比较好,米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。
活火货火焰醉鹅中的酒就是用的米酒,一瓶酒一部分倒进菜里,剩下的还可以喝!
酱香醉鹅的做法?
工具原料基本材料:鹅肉 姜蒜 米酒 酱汁
方法/步骤分步阅读
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选用新鲜食材鹅肉,不要用冻过的鹅;将鹅肉洗净切小,然后铁锅放油加热,将姜蒜爆香;倒入鹅肉爆炒,放入酱汁,继续翻炒。
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快速翻炒,确保每一块鹅肉都充分裹满酱汁
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倒入一整瓶米酒。酒除了能去除鹅的腥味之外还能增加食物的香味,随着温度的上升,更能完全逼出食物本身的鲜、甜、香
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下面是最重要的一步:用一根芹菜做引,然后点火!米酒的香气和热气被鹅肉吸进去,再逼出它自身的那股野鲜味
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一瞬间火焰肆虐,散发出浓郁的酒香!在此时此刻,那让人无可抗拒的香味扑鼻而来!米酒里面的酒精已经完全燃烧完毕,真是鹅不醉人,人自醉了,这时候揭开盖子放下蒜段再熬煮片刻等汤汁稍微收一下,就可以开吃啦!
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吃起来能感觉到肉质特别扎实,入口咀嚼时能感觉到鲜甜。你除了能吃到它本身的肉香味外,还有酱香味、酒香味,三种浓香各有不同但混搭在一起,居然觉得恰到好处,这种口感,不自己吃你肯定想象不出来。经过焖煮后除了渗透到鹅肉里的酒香,还有浓郁的酱香在里面,浓郁的香味却不会掩盖掉鹅本身的肉香
材料
鸭1只,葱2根,姜20公克,当归8公克,A.陈年绍兴酒250cc,五加皮酒50cc,B.鸡高汤200cc,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/2茶匙
做法
1.将鸭子洗净后,放入蒸笼里蒸45分钟至熟后,拿出来放凉。
2.放凉后去掉骨架,将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3.把当归切小片,葱切段、姜切片后备用。
4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中,煮开约1分钟后放凉。
5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下,再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡,并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用
秘制醉鹅酱料是这么做的?求解谢谢?
醉鹅秘制酱料 主料:鹅1500克 调料:白酒500克,盐5克,味精10克 1. 鹅处理干净,至沸水中煮熟,捞起冷却,以盐抹匀(勿过量),剁成块状,放置盆中,加味精、绍兴酒、水500毫升,浸没全鹅。 2. 放置冰箱冷藏24小时以后,即可取出食用。 醉鹅的制作要诀: 1鹅需冷却后才可剁,热剁鹅肉易散碎。 2.酒可以红露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不适用。 醉鹅的烹制方法十分地道,用香菜、红枣、姜、大蒜、葱与一些药材,放入鹅与红米酒中用明火煮30~40分钟,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。红米酒能将鹅肉的鲜味全部逼出来,掀开锅盖,鹅的鲜味和酒的醇美混合在一起,香气扑鼻而来,令人垂涎。丰富的调料带来的口感十分饱满,迫不及待地咬一口,鹅肉的鲜味满溢,此时此刻,有句话顺德可以表达感受:“真系鲜到爆炸啊!” 德婶介绍了最佳吃法:一颗藠头,一块醉鹅,一口红米酒,藠头的酸味把鹅的鲜味和酒香完美地融合起来。大块大块地品尝醉鹅,在似醉非醉的感觉下,仿佛回到童年。小时候只有过节时才能吃上一顿鹅肉,在那个年代,鹅肉是幸福生活的诠释。现在大家一起围着保温锅吃鹅肉,这样的记忆总能再度浮现。吃完鹅肉后,再放入爽口的冬瓜、丝瓜,最后用这令人吮指的浓汁送白米饭吃,格外开胃。 醉鹅的营养价值还相当高,富含蛋白质,微量元素的含量也很高,鹅肝有暖胃的功效,鹅掌、鹅翅所含胶原蛋白具有美容功效。
所谓火焰鹅从火焰鱼延生而来,做法看似简单,但对厨艺要求颇高。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。食客在食鹅之前,等待20多分钟,厨师就在桌旁边,时刻关注锅中的变化,加火、翻炒、各种调料的加入,不紧不慢,仿佛魔术师一般。
因此,真正要做的话,去餐厅比较好
原料:鹅肉500g 果皮2块 冰糖1/4片 冬菇适量 姜蒜各2段 生抽2匙 老抽2匙 米酒1勺 蚝油1匙 盐1匙 鸡粉半匙 大蒜2瓣
搭配步骤:
1、鹅肉洗净切块;冬菇对半切开;炸好的姜蒜备用;
2、热锅,直接倒入鹅肉生爆约20秒,放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色,翻炒约3分钟捞起待用;
4、爆香炸过的姜蒜、冬菇,倒入鹅肉;
5、米酒1勺翻炒后,加入果皮、片糖、上汤翻炒,最后加入蚝油、盐、鸡粉调味,入煲;
6、慢火煲15分钟;
7、最后加入大蒜翻炒倒入烧热的铁锅里即可。
桂林快活林有什么玩法?
桂林快活林位于环城北二路七星海鲜市场1号门面后面,主要是已吃为主,有农家乐的样式。招牌菜有快活林***鸡,烤全羊,烤乳猪,火焰醉鹅,豆腐,快活林***鱼,鹅肝粥,青菜,鹅血枸杞汤。此餐厅是山水环绕的餐厅,菜品都是土灶柴火烹制。营业时间是10—22点。