卤水鹅掌翅做法?
步骤/方式1
准备好卤料,左边的是一小包一小包的,我用了一小包,右边的一包里有四小包(像茶包那样的,要用卤料格子装起来的)我全部用了。
步骤/方式2
我用的这种格子,这种料包一定要装起来,不然戳破了,就会很多粉末的。
步骤/方式3
砂锅加入大半锅清水
步骤/方式4
放入卤料和所有调味料
步骤/方式5
烧开,并且尝一尝,进行调味。每个人的口味都大不相同,请根据自身口味进行调整。我后来还加了七八个干辣椒。
步骤/方式6
鹅掌鹅翅流水冲洗
步骤/方式7
放入卤水锅中,大火烧开,中火卤20分钟
步骤/方式8
关火后,在卤水里继续泡10分钟即可。
步骤/方式9
上盘
步骤/方式1
鹅掌、鹅翅清洗干净
步骤/方式2
起锅烧水放入生姜、料酒给鹅翅、鹅掌焯水
步骤/方式3
鹅掌去除指甲、鹅翅中间剁开备用
步骤/方式4
锅里放入鹅掌、鹅翅、放入食盐、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、鸡粉大火烧开、小火炖煮1小时、关火泡30分钟就好了
步骤/方式5
成品图
广东卤鹅头的秘制做法?
锅入盐400克,葱段、姜块各500克,八角100克,清水50千克,大火烧开,才撇去浮沫即可。用时烧开,放入处理好的鹅头卤熟捞出,每次用完后过滤烧开,用时再添加调料,日复一日,卤水越陈越香。
制作方法:
(1)将鹅头去净毛,去掉鹅嘴中的异物,入加有A料的沸水中汆去异味,捞出洗净,放入锅中,入优质陈年卤水大火烧至微微沸腾,改小火卤制35分钟后关火。
(2)待卤水冷透后取出,放入保鲜冰箱中冷藏1小时取出,一劈两半,用锡纸包好,系上红丝带上桌即可。
把鹅洗净切成小块(自家吃,这样方便点),用盆放3/1的热水,放入3勺盐,等水凉了再把鹅肉放进去,浸上3个小时,再把鹅肉去除,洗净,起锅放入水、鹅肉(水已漫过鹅肉为宜,要想多喝点汤可适当多放一点),放入姜片4-5片,葱(打成结),香料(可以少量放点茴香、花椒,吃辣的朋友还可放一只切好的辣椒),盖上锅盖大火烧开,烧开后放点盐(可尝一下),最后开文火,炖两个小时。一道美味的咸水鹅就做好了。
澄海卤水狮头鹅的配方?

1、用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、鱼露各400克,味精10克,精盐100克,冰糖、绍酒各50克。
2、光鹅开腹取出内脏后,洗净晾干,用精盐100克抹匀鹅身肉外,并用竹筷一段横挺在腹腔内。
3、川椒粒下镬炒香后盛起。取卫生纱布一块铺开,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒后,扎起成球状。取卤水锅一个,放入“布球”,加入酱油、红壳米、冰糖、南姜、香芒、绍酒、切成块状的肥肉,再加入清水。以中火将其烧沸制成卤水。鹅腹内放入大蒜、芫荽头、南姜后(卤熟时去掉),放入卤水中大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,并注意把鹅身翻转数次,使其入味),然后捞起放凉待用。
4、把熟卤鹅切片上盘,淋上卤汁即可。
1、用料:澄海狮头鹅(光鹅)1只(约6000克)、猪肥肉250克,川椒、八角、桂皮、甘草各10克,丁香、罗汉果各5克,草果、大茴、小茴各10克,红壳米25克,南姜150克,香芒、大蒜、芫荽头、红辣椒各50克。老抽王750克,生抽王、鱼露各400克,味精10克,精盐100克,冰糖、绍酒各50克。
2、光鹅开腹取出内脏后,洗净晾干,用精盐100克抹匀鹅身肉外,并用竹筷一段横挺在腹腔内。
3、川椒粒下镬炒香后盛起。取卫生纱布一块铺开,放入八角、桂皮、甘草、丁香、川椒粒后,扎起成球状。取卤水锅一个,放入“布球”,加入酱油、红壳米、冰糖、南姜、香芒、绍酒、切成块状的肥肉,再加入清水。以中火将其烧沸制成卤水。鹅腹内放入大蒜、芫荽头、南姜后(卤熟时去掉),放入卤水中大约煮1小时30分钟(中间要将卤鹅吊起离汤后再放下,反复四次,并注意把鹅身翻转数次,使其入味),然后捞起放凉待用。
4、把熟卤鹅切片上盘,淋上卤汁即可。
您好,澄海卤水狮头鹅的配方如下:
材料:
- 狮头鹅1只
- 生姜5片
- 葱2根
- 八角3个
- 香叶2片
- 香菜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤:
1. 将狮头鹅洗净,去掉内脏,切成块状备用。
2. 锅中加入清水,放入狮头鹅块,加入料酒烧开。
3. 把狮头鹅块捞出沥干水分备用。
4. 锅中加入油,加入生姜、葱、八角、香叶爆香。
5. 加入酱油、冰糖、盐、适量清水,烧开。
6. 加入狮头鹅块,煮开后改小火慢慢炖煮,直至狮头鹅变软烂,汤汁浓稠。
7. 最后加入适量香菜翻炒均匀即可。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海地区传统的美食,口感鲜美,汤汁浓郁。配上一碗热腾腾的米饭,简直是一道让人垂涎欲滴的佳肴。
澄海卤水狮头鹅是广东澄海传统的美食,具有鲜嫩可口、香气扑鼻的特点。以下是配方:
主料:鹅肉500克、狮头菇250克
辅料:水2000克、卤水料150克、盐30克、生姜适量、葱适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、香叶适量、草果适量、桂皮适量
做法:
1、将鹅肉、狮头菇洗净后分别切成块状备用。
2、将水、卤水料放入锅中煮沸。
3、将鹅肉、狮头菇加入锅中,加入少量料酒、生姜、葱、盐,大火煮10-15分钟。
4、加入适量的白糖、醋、老抽、生抽、花椒、香叶、草果、桂皮等调味料,继续煮30-40分钟至肉烂汁浓。
5、待凉后取出,即可食用。
以上就是澄海卤水狮头鹅的配方。制作时要注意火候和调味,才能做出一道口感醇香、色香味俱佳的佳肴。
1.将南姜、香叶、桂皮、八角、白豆蔻、草果、丁香按照上面表格中的用量,放入炙好的锅中干炒,直至炒出香味,将其放入料理机中打碎,包入纱布中,制成香料包。2.将不锈钢桶置在火上,下入水3千克,倒入揭阳酱油,下入香料包,再下入冰糖、炸蒜子、干香菇、大蒜叶、草菇老抽20克(调色),下入鹅,用大火烧开,将原料卤至七八成熟时,再改小火卤熟,关火后,静置半小时浸泡,令卤水的味道充分融入到鹅肉中。鹅肠、鹅肝、鹅肾、鹅血放入卤水卤制,卤制时间根据重量不同。



斩鹅先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再斩成4块,取下鹅翅、鹅脚(即鹅掌)。鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成两段,鹅掌从爪与爪之间下刀连同骨斩成两块,筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身,腹朝上,从腹肚下刀,斩成两块,去胸骨、脊骨,按横纹斩件,腿肉去两大骨,按直纹斩件。
淋卤佐料将原汁卤水淋在鹅肉上面,可以蘸食蒜泥醋。蒜泥醋制作:将米醋20克,蒜米、红椒米各5克,盐、白糖各2克调匀即可。
正宗潮汕卤水鸡鸭鹅做法?
方法/步骤
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建议精选地道农家放养麻鸭为主料,而且是选用当年的麻鸭,肥肉比较少,肉质细嫩,这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成,酱香酥脆,风味独特,回味悠长。做手撕鸭,手撕鸭卤水是关键,下面说一下方法!
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手撕鸭卤水配方制法:
原料:高汤25千克
A料(白豆蔻150克,蛤蚧1只,草果50克,白芷100克,八角、花椒、干辣椒各200克,青、红尖椒共300克,罗汉果2个,黄桅子10克)
B料(味精、鸡粉各250克,盐750克,冰糖100克,鱼露半瓶,二锅头白酒150克),干香茅草、香菜各100克,香葱、糖色各250克,生姜500克。
制法:锅内入色拉油1.5干克,烧至五成热时,下入A料爆香,加高汤,入B料调味,加糖色调色,加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
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麻鸭制净,焯水,入自制手撕鸭卤水内,卤半小时,晾凉,撕成块。锅内入色拉油500克,烧至七成热时,倒入麻鸭,炸3.5分钟至红色。锅留底油,下蒜末、葱末、干辣椒爆香,下入炸好的麻鸭,加豉油、芝麻油炒干,倒出装盘,用法香装饰即可。保证酱香酥脆,风味独特,回味悠长。