广式面点都有什么?
广式面点的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。各款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。广式面点具有广博的包容性。品种异常繁多,丰富性居全国之首。除了***用各种烹饪手段外,馅料的选择也非常广泛,甜咸、荤素、各种食材均有。同时也糅和了西点的一些技巧和特色,在原料上也会选择某些西点原料,如巧克力、奶油等。口感总体较为清爽。
面点的品种、款式和风味是由皮、馅和技艺构成。广东的面点的皮有四大类二十三种;馅有三大类四十六种。面点师们凭着高超的技艺,给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型,制成各种各样的花式美点。在各类点心中,代表名品有:鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、煎萝卜糕 、马蹄糕、皮蛋酥、 冰肉千层酥、叉烧包、酥皮莲蓉包、芝麻包、刺猥包子、粉果、及第粥、干蒸蟹黄烧麦等
广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式面点。广式面点富有代表性的品种有:芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等。广式面点在原料选择方面,擅长以米粉、澄粉作为基础原料;成熟方法突出蒸、炸、煮、煎;在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”,不拘一格,形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种,形成了典型的岭南风格。既可以作为餐中主食小吃,也可作为餐后甜品食用。
广式面点代表品种?
广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,以广东为代表,故称广式面点。广式面点富有代表性的品种有:芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等。广式面点在原料选择方面,擅长以米粉、澄粉作为基础原料;成熟方法突出蒸、炸、煮、煎;在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”,不拘一格,形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种,形成了典型的岭南风格。既可以作为餐中主食小吃,也可作为餐后甜品食用。
饶平薄饼做法?
回答如下:饶平薄饼是一种广东传统的面食,做法如下:
材料:
- 面粉 500克
- 盐 适量
- 水 250毫升
- 油 适量
步骤:
1. 将面粉和盐混合在一起。
2. 慢慢加入250毫升水,揉成面团。
3. 将面团揉成光滑的球形,盖上湿布放置20分钟。
4. 将面团分成6份,搓成长条状。
5. 用擀面杖将面条擀成薄饼状。
6. 在平底锅中加适量油,热后放入薄饼,煎至两面金***。
7. 取出薄饼,可用刀切成小块,搭配各种菜肴食用。
温馨提示:
- 擀面时可以用一点点油涂在面团上,这样会更容易擀成薄饼。
- 煎薄饼时火力不要太大,以免烤焦。
- 可以根据个人口味加入葱花、香菜等调料增加口感。
如下:
第1步.
准备馅料:把五花肉和虾煮熟后,切成条。豆腐干切条。鸡蛋打散。
第2步.
鸡蛋液分两次入平底锅煎成蛋饼,切丝
第3步.
五花肉下锅炒香盛出,豆腐干下锅炒熟,后加入五花肉和虾块混合翻炒,再倒入鸡蛋丝。
第4步.
准备酱料:一碗水加入面粉,白糖,红糖各一勺,加一点辣椒碎,然后把酸梅撕开放入,搅拌。
第5步.
小火煮开,一边用筷子搅拌。煮好后成粘稠状。
第6步.
用锅蒸饼皮,或者或者微波炉加热皮,但是盘子上面加保鲜膜,以防饼皮烤干了
第7步.
拿一张饼皮,抹酱料,加上馅料,洒芝麻花生碎,卷起来吃啦!
广东点心天鹅酥做法?
天鹅酥的做法
1.面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团,面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关,天热发软,天冷发硬】。
2.把面团擀开,包入起酥油。
3.包好后擀成大片,两边对折,再重复做2次这个步骤,擀成大片,酥皮就做好了。
4.把酥皮切成8厘米宽的长条,刷一点水,4层叠加起来,压紧切成1厘米厚的片。
5.用擀面棍轻轻擀开,包人莲蓉馅心。
6.做成天鹅身子的形状。
7.用水油面团搓细条,做成天鹅的脖子,入烤箱烤熟。
8.把酥点生胚放入150摄氏度油锅炸熟。
9.把炸好的酥点和脖子相连,天鹅酥就做好了。