商用透明馄饨皮和做面条配方比例？
1.面条：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，打入鸡蛋可以使面条更有弹性，这是三个主要的地方。把面粉揉成团，表面揉成光滑，擀薄切条即可。
2.饺子皮：做饺子皮选高筋的饺子粉加冷水和面，一次和面时间至少是十分钟，在面粉中加一些蛋清和少许盐，和出的面会更加Q弹，面皮也更加结实不容易破。在第一次和面结束后要记得醒面10-15分钟，醒完后再撒上面粉揉面10分钟，最后擀成的饺皮光滑无小颗粒。
3.馄饨皮：面粉300克、清水150ml、鸡蛋清1个、盐1小茶匙。平时我们在家制作馄炖皮就用普通的中筋粉即可，只要揉匀揉透，用淀粉作扑粉，同样也能做出又光又薄、入口爽滑的馄饨皮。
先来和面。盆里加200克面粉，2克盐增加筋性。一颗中等大小的鸡蛋，去壳后约55克。如果鸡蛋大小有差别，就适当地增减水的用量，鸡蛋和水的总液体量在90~100克之间，具体要看面粉的吸水程度。水不要一次加完，少量多次地添加。最后的面团要稍微硬一点，馄饨皮才会更耐煮。外面买的馄饨皮大多是添加食用碱来增加筋性的，其实加鸡蛋同样也能增强面团的筋度，久煮不破，还能额外增加营养。
广东油角皮的用料比例和做法？
广东油角皮是一道传统的广东点心，制作时需要使用特定的材料和配方。以下是广东油角皮的一种常见用料比例和做法：
用料：
- 糯米粉：200克
- 水：150毫升
- 猪肉馅：200克
- 香菇：6朵，泡软切丁
- 虾米：适量，泡软
- 葱：适量，切末
- 姜：适量，切末
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 粟粉：适量
做法：
1. 将糯米粉和水混合搅拌均匀，放置静置20分钟，待其变软。
2. 取一小锅，加入适量清水烧开，将猪肉馅焯水，捞出沥干水分备用。
3. 取一平底锅，烧热加入适量食用油，炒香葱末和姜末。
4. 加入猪肉馅、虾米、香菇、食盐、酱油、胡椒粉、蚝油等调味料，翻煮均匀。
5. 将糯米粉面团分为适量大小的小份，搓圆备用。
6. 取一小份糯米粉面团，用手按扁，放入适量猪肉馅料，包成馅料包。
7. 将馅料包放入蒸锅中蒸熟，约8-10分钟。
8. 取一小碗，加入适量粟粉和清水调成粉浆备用。
9. 烧热一平底锅，加入少量食用油，将蒸好的馅料包放入平底锅，两面煎至金黄
食材:低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻
1.提前准备好油角所需要的用料
2.炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒
3.将白芝麻炒至金***
4.按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖
5.开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团
不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟
将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片
开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸1
先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金***即可11.捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦。
将提前准备的花生、芝麻炒香，花生切碎，和粗粒的白砂糖混合在一起做馅；
煲开水，将面粉煮熟挤成团状；
擀成2毫米的薄面皮后，用模具盖出圆形小面皮；
舀一勺广东油角里面的混合馅放在面片里，包起并用手捏住包紧，或者用专门的工具。
下油锅炸；
金***捞出，冷却后即可食用。
广东油角仔的皮做法全过程？
原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油或猪油、熟花生、白芝麻、椰蓉（丝）、花生酱或芝麻酱、白糖。
做法步骤：
第1步、花生炒熟，用擀面杖压碎，带小颗粒口感比较好。
第2步、把馅料的材料放碗里。
第3步、拌匀备用。
第4步、把皮料混合，揉成光滑面团，松驰1个小时。（应是软硬适中的面团。面粉吸水量不一样，太软加点面粉，太硬加点水或鸡蛋液。)
第5步、为了方便擀薄，面团分成3份，取一份擀开，约1.5-2亳米厚吧
第6步、取个6-7cm直径的圆形模具压出圆片，圆片要用湿布盖着，防止风干。
第7步、取一圆片，两边捏一下，形成小勺状，放入馅料
第8步、捏紧边沿。
第9步、锁边。
第10步、一个鼓鼓的荷包，寓意荷包满满，盘满钵满。
第11步、锅里放入适量的油，大火烧至约160度。筷子放入有很多泡泡冒出来就差不多了。
第12步、把角仔放入中火炸约10分钟，皮色变金黄，途中要不断的翻动，防止鸳鸯色，色泽不均匀。（我是炸了10分钟左右，有的说炸6-7分钟，主要是看火候吧，时间自己掌握就好，别糊了就行。）
第13步、差不多这个状态。
第14步、然后开大火炸8-10秒，为了更加酥脆。也是要不停翻动。
第15步、捞出来，放吸油纸或厨房纸吸吸油，放凉。
第16步、一大盘，看得见的酥脆。
第17步、香酥好吃。甜度适中，不建议减糖。
将提前准备的花生、芝麻炒香，花生切碎，和粗粒的白砂糖混合在一起做馅；
煲开水，将面粉煮熟挤成团状；
擀成2毫米的薄面皮后，用模具盖出圆形小面皮；
舀一勺广东油角里面的混合馅放在面片里，包起并用手捏住包紧，或者用专门的工具。
下油锅炸；
金***捞出，冷却后即可食用。
广东云吞面的正确做法？
一、食材用料
面粉300克、猪肉500克、香菇150克、葱200克、鸡蛋面10个、油10毫升、盐4克、料酒1毫升、酱油1毫升、鸡粉2克、生姜2克。
二、做法
1、面粉加适量清水揉成光滑的面团，静放20分钟；
2、再次来回揉，然后分成小团；
3、把小团擀薄，大小8*8cm的正方形面皮；
4、猪肉洗净剁碎，香菇洗净切碎末，葱、生姜切碎，放盐、油、生姜、酱油、鸡粉、料酒一起拌均腌制5分钟；
5、把馅放入擀好的云吞皮中，收紧口即可；
6、清水煮沸，放入鸡蛋面煮六成熟，捞出沥干水；
7、准备好的骨头汤，再次煮沸；
8、放入包好的云吞，煮八成熟；
9、加入煮沥干水的鸡蛋面，放盐、葱，煮熟即可。
