广东卷粉的做法与配方?
材料:
粘米粉350克(大米粉,粘米是大米的其中一品种),木薯淀粉70克,清水875毫升,适量油。
【制作步骤】
1.先调米浆,350克粘米粉放入盆中,淀粉也放进去,最后加入875毫升的清水,搅拌至顺滑,一直到看不到干粉颗粒。最后倒少许食用油进去,搅拌均匀即可。食材的配比是,粘米粉:淀粉:水=5:1:12.5。
2.准备一点油跟一个刷子。再准备一个盘子,平底的就可以。在盘子表面刷上一层油防粘。
3.锅里烧一锅开水。米浆使用前先搅拌一下,舀一勺到盘子中。看盘子大小来定,不要舀太多不然蒸出来太厚。晃动均匀,然后直接放入开水中,盖上盖子。蒸2分钟左右,打开盖子看到起泡泡说明就熟透了。注意蒸盘要放平整,不然厚薄不一。4.蒸出锅之后放入冷水中冷却一会,方便脱模。
5.不烫手之后用小刀在边缘划一圈,用手直接撕会容易破皮。
6.揭下一个角落,直接用手把它从上往下卷起来。手上保持干燥比较容易操作。之后继续在盘子中刷上一层油,重复上面的操作就可以了,一直到把米浆都用完即可。
7.蒸好的卷粉可以切成小块,下锅炒或者拌酱料都非常好吃
8.吃不完放在保鲜盒里面保鲜,隔天一定要吃完,不然就容易走味。
用料
粉皮适量,豆芽菜适量,猪肉适量
1.先把猪肉放进油锅煸炒,加入适量盐,生抽,姜片,炒至七八分熟盛出。
2.热锅,加入适量油放入豆芽菜煸炒,倒入刚煮的猪肉,加入适量盐,炒均盛出待用。
3.粉皮平铺在桌子上,在一侧放上刚煮伪芽菜猪肉,提起一张粉皮从放馅的一侧卷起,卷好后放入空盘。
4.依次包好装盘,吃的时候用剪刀剪成一小段一小段,按个人口味加入辣椒或者醋和番茄酱都可以。
广东肠粉辣椒做法?
广州的肠粉在广州还是一道比较有名的小吃,辣酱的做法也比较简单,首先需要准备朝天椒和适量的盐和蒜头,还要加入高度白酒加入甜醪糟,加入白酒是因为在杀菌的过程中也起到了保鲜的作用,先把辣椒剁碎,再晾两天,再加入剁好的调料,再密封起来。
广西小肠粉做法?
其实最出名的是广东肠粉,口感特别爽口,酱汁香甜,但是你想学广西做法就教你。
广西蒸肠粉儿
用料
澄粉 100克
水 170克
油 少许
葱花 一小把
香菜 一小把
鸡蛋 1个
生抽 3勺
老抽 半勺
冰糖 3粒
肠粉儿调味料儿 3克
广西蒸肠粉儿的做法步骤
步骤 1
三人餐量:100克澄粉+170克清水的比例
步骤 2
准备不锈钢平盘,盘底刷油
步骤 3
倒入一勺粉糊,均匀平铺盘底,鸡蛋提前打散,加上葱花,均匀倒在粉糊上,然后放上自己喜欢的生菜或者是别的菜也可以。然后放入水烧开的蒸锅。
步骤 4
蒸三四分钟,粉皮儿完全鼓起就是熟了,然后从蒸锅中取出,用小平铲把粉皮儿一点点卷起
步骤 5
倒入调好的料汁撒上香菜,即可食用~~
云浮肠粉米浆配方比例?
米浆配方:一般的广东肠粉会加其它如马蹄粉等配料。河口肠粉则只选一种特别的米,不加任何配料。
米浆加工:必须用石磨,不能用磨浆机。石磨的选用亦很讲究,必须是米浆专用石磨,上盘必须在50CM-60CM之间,不能用其它的如豆浆石磨。