广东白斩鸡做法和配料（广东白切鸡的做法，还需要那些调料？）

广东白切鸡的做法，还需要那些调料？

白切鸡的调料主要两种：一种是酱汁的，另外一种就是姜葱蓉的。

酱汁的调料就是放小量姜蓉,然后加入小葱白,加点香菜更佳（不喜欢吃的自动忽略）,然后淋上适量烧滚的花生油,加上生抽即可；

姜葱蓉的就是把姜和葱剁的碎碎的,然后淋上适量烧滚的熟油,加少量食盐,必要的话还可以再加点鸡精，这样味道会更香一点.

小绍兴白斩鸡最正宗的做法？

材料：1个三黄鸡 葱 姜适量 香菜适量 芝麻油 白糖 料酒 酱油适量

1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，光鸡洗净备用。

2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮沫

3 13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火； 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。

4 酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用

5 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油

6 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可

1、材料：鸡1只，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

2、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。

3、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

4、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

广州，白切鸡的做法？

广东正宗白切鸡的做法：

杀一只活鸡，洗净。

去头，沥干控血水。

锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。

鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。

将鸡***朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右。

里外冲冷水，冷却后切盘。

拌好佐料，浇在鸡上，即可。

武平白斩鸡做法？

食材：

三黄鸡

辅料：

大葱白、生姜

调料：

食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、芝麻油

武平白斩鸡的做法:

1.下面开始准备食材

准备三黄鸡半只，仔细地清理干净。

2.下面准备辅料

大葱白切成段，生姜切成片备用。

3.下面开始煮三黄鸡

锅中烧水，再准备一盆凉水放一边备用，水烧开之后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟。然后拿出来，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复的操作3次，这样做的目的是为了鸡皮的脆感。锅中放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡。开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾的效果，10分钟之后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟之后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。

3.下面开始准备蘸料

在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。放置在姜末、葱末的盆中，撒入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉。锅中加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热之后，把热油浇入盆中。

4.下面开始制作

20分钟之后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着表皮更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。

锅里放姜、葱，水开后放入洗干净的鸡，浸几秒后捞起，几秒后再放下去，重复三次，盖上锅盖，水开后改小火煮10分钟，关火不要开盖，让它再浸20分钟，捞出放凉切小块，小米辣切小圈，姜剁成末，葱白切碎，起锅烧油，放入葱、姜、小米辣炒香，加生抽、蚝油炒均匀，白斩鸡蘸酱料即可食用。

广东白切鸡蘸料？

选鸡、煮鸡、蘸料。

用料鸡 1只（净重3斤左右）盐 少许花生油 少许牙签 1根

蘸料一

生姜 一小块葱白 两三根盐 适量花生油 适量

蘸料二

沙姜 适量大蒜 两三瓣花生油 适量酱油 适量

姜葱蘸料的制作方法：

生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉，挤去姜汁，只留蓉。小葱取葱白部分也剁成葱蓉，葱姜蓉混合后加入适量的盐。最后锅里倒入花生油，烧至温热浇进去即可。（油温不宜太高，以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。）

沙姜蘸料的制作方法：

取适量沙姜洗净，大蒜两三瓣去皮，一起拍碎，再稍稍切一下，锅里放少许花生油烧热，下沙姜大蒜小火煸香，连油一起铲出装入味碟，趁热加入酱油即成。（关于油的用量，前者略多些，后者少些。）

广式白切鸡蘸料：

1.姜葱油碟。 放葱蓉，葱蓉，撒一点盐或者盐焗鸡粉，搅拌均匀，热油淋入搅拌即可。

2.红葱头油碟。 红葱头切碎，淋上酱油，淋入煮熟的花生油即可（油温不能过高，怕红葱头太熟，少了香味）

3.沙姜蓉+蒜蓉+花椒油少许+酱油，淋入热油搅拌均匀即可。

白切鸡蘸料配方是：

原料:

姜去皮打成茸500克，葱白茸(红葱茸)250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。

制法:

将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准)，然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。

适用:

作为白切鸡及卤味的蘸料。

广东白切鸡的蘸料有很多种。

第一种蘸料：姜葱茸，把姜，香葱用刀拍散，用刀切成细茸，压干水份，放到蘸料碗里面，用适量的盐、鸡精调味搅拌均匀，淋上适量八成热的花生油，用筷子搅拌一下即可。

第二种：香葱切成葱花，元西切成小段装到蘸料碗里，淋上适量七成热的花生油，然后倒入适量的生抽即可。

第三种：沙姜、蒜子用切拍散，用刀剁碎放进蘸料碗里，淋上适量五成热的花生油，然后倒进适量的生抽即可。（花生油不要烧得太热，太热会把沙姜和蒜茸淋得太熟，那样就少了沙姜和蒜茸的鲜味）

1. 嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2. 切丝，放在大碗里3. 放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）

4. 放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。

白切鸡的蘸料一般都是由葱姜蒜加上油调和而成。由于地域关系，广东人喜欢清淡，所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料，再用热油激发蘸料的香味，有时候还会在蘸料里加一些酱油增加味道。白切鸡是中华民族特色菜肴，是一道经典的粤菜，后来在南方菜系中普遍存在，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”。

正宗白切鸡的做法？

主料2人份

鸡1/2只

辅料

小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克

步骤1

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净

步骤2

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢

步骤3

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段

步骤4

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸

步骤5

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁

步骤6

锅内的水开后，把鸡肉放入

步骤7

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷

步骤8

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中

步骤9

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡

步骤10

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟

步骤11

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌

烹饪技巧

如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦

白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦