生产米粉的***,做法和材料?
(1)制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米,淘洗干净后,磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟,置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨,一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中,待米粉熟透后,捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。 生榨米粉 (2)制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片,蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮,见汁浓后出锅,把肉切成小片,与原汁一起下热锅,加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美,松软并有嚼头。备好“炒片”后,即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包,放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中,猛火煮制,待香料出味后即成汤羹。 (3)取适量生榨米粉放在漏勺中,连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水,把米粉盛入小瓷碗,面上放几片“炒片”,再淋入适量汤羹即可食用。
广东细粉怎么炒?
食材用料
细米粉2把,鸡蛋1个 ,小葱6个, 绿豆芽50g,大约人手一把香肠30g,一般是半个火腿肠就够了 ,盐1克, 鸡精1g ,南德调味料2g ,五香粉0.5g, 胡椒粉0.1克(选加)
广东炒细米粉做法:
1,一个小锅水烧开,水量用小碗量大概就好了,要求可以没过米粉。
2.停火,加入相当于用水量1/5左右的冷水,正好得到70到80摄氏度热水
3.浸泡10分钟
4.控干水分,我一般是用漏勺,先摇一摇把水分大体甩干,然后静置10分钟,这期间可以准备其他材料
5.准备一个小碟子或者小碗,加入盐1g
6.鸡精1g
7.南德调味料2g,一般在超市的调味料区,跟五香粉之类放在一起。
8.五香粉0.5g
9.胡椒一点点,没有可以不放
10.把鸡蛋打一个,小葱,豆芽洗净切好。
11.一点油,热锅,
12.下个蛋,炒变色,关火,把原来盛鸡蛋的碗冲下水,防止蛋腥味串味,然后把炒好的蛋放进去
13.再次热锅
14.辅料放进去,炒30秒
15.下细米粉
16.注意此时中小火,防止米粉受热过快糊锅
17.米粉炒3分钟左右,加入干粉料,注意全程用筷子不停翻动米粉,保证受热一致不会糊锅。
18.加入生抽,我这个***里加的不足,我后来又补加一次,炒到颜色你觉得合适就好
19.改大火爆香,不会掂锅的童鞋就用筷子或者勺子反正炒,一般炒2分钟就好了。
食材准备:细米粉 1/2斤 卷心菜少许 胡萝卜少许 香菇数朵 虾米1两 猪肉1两 水4杯 酱油2大匙 胡椒粉1小匙 香油少许 蒜末1大匙
制作步骤:
1、米粉先泡软,卷心菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅,将香菇、虾米爆香,加入猪肉丝、卷心菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒,再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒,使其均匀上色,约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时,撒些豆芽菜,再淋上少许卤汁及蒜末即可。
湛江大排档炒米粉的酱汁配方品略?
配方口味较为复杂湛江大排档炒米粉的酱汁配方包括豆瓣、蒜泥、姜末、豆鼓、生抽、老抽、糖、鸡精、花椒粉、香菜等多种调料,所以口味复杂而且需要正确搭配才能制作成功
而且配方还可能因为具体的餐厅、制作师傅有所不同,所以并没有固定的品略
如果你想做出类似的口味,可以多做实验,逐渐改进口感和味道
建议使用新鲜的调料,炒制过程中注意掌握火候,保证酱汁的香味和鲜味都能充分释放出来
同时可以参考相关的美食博客和***,了解更多专业的技巧和制作方法
济源不翻米浆的做法?
鸡蛋不翻的米浆做法:
材料:大米
1、大米要选用颜色较白、质地比一般米要硬一些的碎米。
2、磨浆前要先浸泡,夏天浸泡24个小时左右,冬天要浸泡至至少48个小时,浸泡好的碎米要用手轻轻一捻就碎掉了就可以了。
3、泡好的碎米,按照一定比例(米和水的比例1:1.2)加入水,打成米浆,然后发酵,面浆就做好了。