潮汕卤水，做法？
材料：牛肉 一块 牛肚 适量 葱姜 适量 香叶 几片 花椒 少许 八角 少许 料酒 一勺 潮汕卤水 一包 生抽 两勺 老抽 一勺 冰糖 一把 盐 少许
1、毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。
2、大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。
3、这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。
4、把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。
5、准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。
6、自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。
7、加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。
8、盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。
9、煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。
10、如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存
用料：八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、味精10克、冰糖30克、盐30克、料酒4克、红鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克。
底汤：鸡架1个、筒子白骨2斤、桂圆15克、清水6kg。
做法：
1.所以香料进行锅底炒制，炒香后，装入纱布，进行备用。
2.把鸡架和筒子骨冷水浸泡2小时，然后放入锅中进行熬煮。
3.大火烧开后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小时，进行过滤，即成底汤了。
4.把炒好的香料放入到底汤中，加入所有带水的调料，然后小火煮制1小时，最后放入食盐、味精、鸡精就成卤水了。
潮州卤水的配方是？
关于潮州卤水的配方，在不同地区和家庭会略有不同，但一般来说是由八角、桂皮、花椒、丁香、香叶、干辣椒、生姜等不同的香料和调料进行熬制而成的。
其中八角和桂皮能够增加卤水的香气和滋味，花椒和丁香则可以让卤水更加鲜美；香叶和干辣椒则能够使卤水更有味道和口感，生姜则可以去腥提味。
需要注意的是，卤水的味道并不只是靠香料和调料，还要根据不同的食材和个人口味进行调整。
因此，每个人的卤水配方可能会略有不同。
卤水火锅潮汕汤底做法？
卤水汁火锅的配料
原料20种：虾滑300克、墨鱼滑300克、蟹足棒200克、火腿50克、花菇8个、腐竹100克、油豆腐100克、响铃卷100克、粉丝100克、木耳50克、红枣8颗、小***200克、菠菜200克、鱼豆腐200克、土豆1个、小葱20克、老姜6片、料酒20克、水1000毫升、家乐潮汕卤水汁1包80克
卤水汁火锅的做法
第1步
展示一下所有的食材，因为卤水汁是咸的，所以涮出来的食物也是咸的，就无需做蘸汁调料，如果口味比较重，请用香菜、葱花末、大蒜末、花生酱、生抽 、辣椒油调一碗蘸酱蘸着吃
第2步
火锅内加1包80克家乐潮汕卤水汁和1000ml水，搅拌均匀，再加入小葱、料酒、姜块、红枣，基本上这就是汤底了
第3步
准备食材，除了荤的食材外，我还添加了花菇、小***、菠菜、土豆等蔬菜
第4步
水烧开，先将火腿、墨鱼滑、虾滑、鱼豆腐、腐竹等放入火锅炖煮，等熟了就可以开吃啦
第5步
然后再下入花菇、木耳、油豆腐、木耳等
第6步
吃了这么多油腻的荤菜当然要吃些素菜来吸吸油，最后下入小***、菠菜、土豆等素菜，如果没有吃饱，此时下几个水饺也是可以的
板鸭洗净，冷水浸泡半小时左右后捞起焯水。去掉浮沫，汤保留。
步骤 2
板鸭捞出沥干水分，热锅小火煸炒出油，下姜片、大蒜白（亦可加干辣椒、花椒和蒜，女儿不吃，所以我没放）炒至香味溢出，加入少许生抽、料酒去腥入味儿。
步骤 3
倒入之前的汤，大火烧开转小火出汤汁。
步骤 4
火锅底部铺入大***，倒入汤汁，根据自己的口味加盐，上面铺上豆腐果、豆腐和板鸭，撒上大蒜叶，火锅开小火煮～搞定了
用料
卤水
葱段，蒜
各种火锅材料
潮汕卤水火锅
步骤 1
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一定要选潮汕的卤鹅店！一般店里卖的都是卤好的鹅肉，想要买生的需要提前和老板预订。以两人份为例，我预订了一个鹅掌，一个鹅翅，一个鹅胗，鹅肉，两块豆干，两个卤蛋，鹅血（赠送的）
步骤 2
加5勺卤汁儿，再加水稀释。水沸后尝试一下咸味，因为不同家的卤水咸度都不同。味道应该是比平时喝的汤咸一点，但又不至于入口后咸到发苦。
步骤 3
下葱段和蒜头，真的会让汤底更香！
步骤 4
下鹅掌和鹅翅，比较难熟，煮十分钟。老板马大哈忘了帮我剁，自己实在剁不了。
步骤 5
十分钟后可以选择先吃鹅掌鹅翅，也可以直接涮东西。我的锅比较小，为了不占位置所以先吃了。
1，把老母鸡和精瘦肉焯水期间加料酒，然后捞出凉水浸泡一下。
2，锅中加冷水把老母鸡和精瘦肉放到锅中大火煮至微微沸腾改小火煮一个小时，
3，捞出肌***肉和精瘦肉用刀剁成肉茸，和葱姜料酒放在一起浸泡一下，然后把肉茸放到汤锅中，小火融汤即可。
根据自己的口味进行调味，配上上等的肥牛，以及火锅配菜，这样就制成了简单的潮汕牛肉火锅了。
正宗潮州卤水怎么调的？
正宗潮州卤水是潮汕地区非常有名的美食，做卤水的方法和调料因地域和口味不同，略有差异，下面提供一种传统潮州卤水的配方和做法，希望对你有所帮助：
配料：
五香料（桂皮、丁香、大料、茴香、草果、香叶等）
姜、蒜、大葱、八角、花椒、鸡精、糖、酱油、料酒、生抽、老抽、冰糖、清水、花生油
做法：
把洗净的五香料，蒜头，姜片，大葱，八角和花椒等一起放入锅中，至少融合半个小时至香气四溢。
把香料捞出放一小碗备用。
热锅加油，加入姜片、蒜头、大葱爆香，加入清水和少量料酒。
加入刚才的五香料和其他调料，煮开后，调低火力煮约15分钟。
这时，加入调好的卤水腌的鸡爪，鸭爪等卤制好的食材，小南瓜、豆腐、花生、***子等，以中小火慢煮2-3个小时至吸足汤汁即可关火。
温馨提示：
1.如果宴请客人或者吃得比较饱，可以适当加少量糖，让味道更加甜美。
每次熬制卤水时，可以根据个人口味加减一些调味料，让卤水的味道更加符合个人口感。
熬制好的卤水可以分装到密闭瓶子中冷藏，可以保存很长时间，而且口感更佳。
希望这个配方和做法能为您做出地道的潮州卤水提供一些帮助。
潮州卤水是广东地区特色美食之一，也是许多人喜欢的下酒菜。以下是制作潮州卤水的基本配方和步骤：
所需材料：
- 猪肉五花肉或猪头皮
- 鸭肉或***
- 鹌鹑蛋、豆干、海带等配菜
卤汁材料：
- 色拉油：500克
- 冰糖：150克
- 清水：2.5升左右
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 八角：适量
- 桂皮：适量
- 干辣椒：适量
- 姜片、蒜头等调料
制作步骤：
1.首先将猪肉和鸭肉切成块，加入开水中焯水去血水后捞出备用。
2.将锅中倒入色拉油，放入冰糖煮至冰糖溶化变成棕红色。
3.加入老抽、生抽、八角、桂皮、干辣椒等调味品，并加入姜片和蒜头继续翻炒。
4.将切好的肉类和配菜倒入锅中，加入足够的清水，烧开后调小火慢慢炖煮，持续30分钟左右或至完全入味。
5.关火后让卤水中的食材继续浸泡在锅内，待其冷却后可将其装入密封容器中保存。
以上是潮州卤水基本配方和步骤。当然，在实际制作过程中可以根据自己的口味适量添加或调整调料用量。祝成功制作美味的潮州卤水！
