清汤佛跳墙正宗做法？
1下姜、葱绍黄酒,老鸭排骨猪蹄焯水
2食材炒香后下入瓦盎中,倒入绍兴黄酒,下入矿泉水,下桂皮八角,盖荷叶封口
3放炭炉上惯12小时,取出
4食分成A料和B料,排骨垫底,剩余的A料食材放入瓦盎中,底汤倒出渣,倒入A料的瓦盎里,盖上荷叶煨24小时
6下冰糖、海盐,继续煨2小时即可
做法如下：
佛跳墙做法
1、鱼翅泡发好。
2、辽参泡发好。
3、鲍鱼去壳，放入高汤焯一下。
4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。5、蚝豉泡发好,放入高汤焯一下。6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。8、鹅脚煮-下。
9、五花肉用油炸一-下。
10、将所有材料码放到锅中,加入高汤，慢火炖1个小时,加盐调味即可。
1. 前一晚需泡发的食材(***发12小时，简单冲洗后请分别泡发) : 蹄筋、鱼皮、鱼翅、魷鱼、干贝。乾的蹄筋表层会有一股油耗味，并且鱼皮即使泡过，腥味还是很重，但是之后的步骤还会做处裡，所以不用担心。隔天要煮时，除了泡干贝的水要留著，其餘的都可以倒掉。香菇当天泡发即可。
2. 需去腥的食材 : 準备一锅水煮开，放入5片姜和1根葱以及50ml米酒。先汆烫魷鱼和鱼皮，1分钟后捞起，简单清洗；再汆烫金华火腿，1分钟后捞起，简单清洗；最后汆烫蹄筋，3分钟后捞起，简单清洗。
3. 只需开水汆烫的食材 : 準备一锅水煮开。先汆烫鸡腿肉和猪里肌肉，1分钟后捞起，清洗附著杂质；再汆烫娃娃菜，30秒钟后捞起；再汆烫乾栗子，1分钟后捞起，清除褐色表皮；最后汆烫冬笋和笋乾，1分钟后捞起，简单清洗。
4. 将汆烫好的金华火腿铺在鱼翅上放入碗中，送进大同电锅，用1杯水的时间煮开。这个步骤是為了让鱼翅更软，不介意鱼翅不够软，这步骤可以省略。
5. 用一茶匙油爆香6颗大蒜、1根葱和樱花虾后，再倒入一罐400ml高汤、1000ml开水以及泡好的干贝水，高汤煮开后加入鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼，最后加入2茶匙蠔油，转中火煮20分钟。高汤煮好后滤掉杂质只留汤，意味著大蒜、葱、樱花虾不留，鱼皮、蹄筋、魷鱼、鲍鱼捞起后分别洗净。
6. 食材放入顺序 : 笋乾、冬笋、去皮去骨鸡腿肉、猪里肌肉、金华火腿、娃娃菜、蹄筋、鱼皮、鲍鱼、魷鱼、香菇、鱼翅、干贝、红枣、栗子、2颗生大蒜，最后高汤倒8分满(因為食材还会出水)，再加入20ml绍兴酒。因為娃娃菜已经汆烫过，也可以要吃时再放入碗中，不用放入煲盅一起燉煮，会比较口感。
7. 将煲盅盖上盅盖、小盘子或是用耐热保鲜膜封口，再放入大同电锅。步骤是 : 外锅加入3杯水，开关跳开后闷20分钟，再加入3杯水，上述步骤总共重复燉3次。
8. 起锅，完成
食材2人份
参4只
鲍鱼6只
鸽蛋4个
带子12个
花胶8毫升
猪蹄筋1段
火腿薄片1片
花雕酒200克
鸡肉高汤
虫草花10克
300毫升
素翅35克
花菇4个
鸡胸脯肉50克鲍汁50克
步骤
1.鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥
2.准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅
3.加花胶、鸡肉、虫草花
4.加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材
5.混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅
6.一切备好后，加盖
7.准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水
8.加盖蒸煮两小时，即可出锅
鱼翅海心鸡做法？
1、想制作鱼翅花胶汤时，需要提前一晚上把鱼翅和花胶洗净，分别用清水浸泡，而且花胶在浸泡时需要加入少量的生姜片。
2、把准备好的虫草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子红枣以及玉竹等食材全部用清水洗净，去掉水分以后备用。
3、把猪骨头用清水洗一下，再入沸水焯烫，焯好以后取出，与泡好的花胶鱼翅以及玉竹和枸杞与红枣等食材一起入锅，加入清水，开火煲制，开锅以后再煲制两小时左右，锅中的鱼翅花胶汤就能煲好，这时按自己的口味加入调味料调味，调匀以后关火，取出就能食用
上汤鱼翅羹怎么做好吃？
步骤1
将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用
步骤2
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用
步骤3
将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成
材料
鱼翅1/2斤，里肌肉4两，香菇5朵，笋丝1/2杯，红萝卜丝2大匙，金针1/2杯，虾米碎1茶匙，葱1支，姜2片，酒少许，香菜少许，乌醋1大匙，麻油适量，太***水1/2杯，水1/2锅，
A料：胡椒粉1/3茶匙，盐1/2茶匙，
B料：胡椒粉1茶匙，高汤6杯，酱油2大匙，盐1/3茶匙
做法1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太***后，入开水汆烫备用。
3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
4. B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
主料：水发牙拣翅500g。配料：水发花胶250g。调料：姜汁50g，料酒40g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／3g。
做法(1)水发牙拣翅500g加姜汁25g、料酒25g焯水；
(2)花胶改条，加姜汁25g焯水；
(3)锅中放上汤1250g，放入花胶、鱼翅、加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒15g，试味后勾芡，撒胡椒粉1／3g即可。
操作要求
花胶焯水透即可，不要太长，否则易懈身。
勾芡后色不够，可滴入1―2滴老抽调汤色。
主料：水发鱼翅针500g。配料：膏蟹黄100g。调料：姜汁25g，料酒50g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉2g，生粉50g，胡椒粉1／4g。
做法(1)水发鱼翅针500g加姜汁25g料酒25g焯水滚透；
(2)膏蟹黄碾至细碎待用；
(3)锅中放上汤1250g，放入滤过汁的鱼翅，加精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，试味后勾芡，膏蟹黄最后倒入，稍用手勺搅拌，撒胡椒粉即好。
主料：扒翅，靓蟹肉，高汤，蛋白6粒 高汤料：老鸡1只(出水)，火腿(HAM)1大块，猪肉1大块(出水)，瑶柱12粒(泡软)，姜1块，料酒，鮑魚湯水 调味料：盐，糖，味精，太***，水做法1、老鸡1只(出水)、火腿、猪肉(出水)、瑶柱(泡软)、姜1块、料酒、鮑魚湯水全部放锅里，用慢火熬6小时即成高汤。 2、将泡发鱼翅洗净，再用高汤煨之1.5小时。 3、加盐、糖、味精，用太***水勾芡成羹，下蛋白打成蛋花，羹滚再下蟹肉即成"蟹皇鱼翅羹"，
