鱼头腐竹汤广东做法？
食材明细
草鱼头、腐竹、红椒、青椒、洋葱、小青菜、原味豆豉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、鸡精、干淀粉、葱段、姜片、蒜片、清水、干淀粉。
1、腐竹提前用冷水泡软。
2、腐竹切成2厘米长的段；青红椒、洋葱各切小块；下青菜洗净备用。
3、鱼头对剖成两半，加入料酒腌制10分钟。
4、起油锅烧热，将腌好的鱼头薄薄的裹上一层干淀粉，放入锅中煎至两面金黄盛出。
5、原锅留油，下葱姜蒜炝锅。
6、下腐竹和洋葱翻炒均匀。
7、加入豆豉、生抽、老抽、少许料酒炒匀。
8、倒入清水、盐、糖、鱼头，大火煮滚，转小火炖15分钟。
9、将炖好的腐竹鱼头倒入砂锅中，再放入青红椒块、小青菜，再煮2-3分钟，加入少许鸡精调味即可。
我们先买回来的鱼头洗干净，两面煎至金黄，准备两片生姜，两根葱白，把***跑好，切成小段，芋头煎好以后掺温水，大火烧开加少许黄酒，再把腐竹加进去，炖上五分钟汤就做好了
广东砂锅鱼头焖腐竹的做法？
第1步
将鱼清洗干净，静放五分钟后，将多余的水倒掉。然后用1勺生抽、1勺生粉、2/3勺料酒、2/3鱼露、1勺盐、姜丝腌制鱼20分钟，要均匀搅拌，让每一块鱼都能入味。
第2步
在鱼肉正在腌味的时候，用油爆香蒜片后，将蒜片平铺砂锅底部。
第3步
在焖鱼头前，空余时间先调好酱汁，配料是2勺生抽、1勺砂糖、1勺耗油、5勺清水，搅拌均匀做成汁。
第4步
焖鱼之前，可以利用零碎时间切好姜葱蒜辣椒。
第5步
把食材与配料都准备好时，腌制鱼肉刚刚过了20分钟。这时先在平底锅撒一点点盐，以免鱼头很容易剪烂皮。再将鱼头一块一块夹上去，中火煎至两面金***就可以了。
第6步
先将腐竹放在蒜子上，再将煎好的鱼头放在腐竹面上，然后淋上之前的酱汁。大火先煮滚鱼头，约7分钟，要留意够不够水，腐竹有无粘底，适时用勺子搅拌一下底部与边缘处。
第7步
在鱼头快熟时，撒上红辣椒再煮2分钟。
第8步
在辣椒快熟的时候，撒上葱花，加盖焗一下就关火。
第9步
一道色香味俱全的砂锅鱼头腐竹煲就出炉了。
食材
鱼头1个，腐竹2枝，红椒1个，柿子椒1个，洋葱1/3个，姜4片，大蒜6瓣，海鲜酱1大匙，蚝油1大匙，生抽1大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙
做法步骤：
1，先将鱼头斩开成4件，用少许盐，料酒涂遍，腌制10分钟
2，先用冷水将腐竹泡发。洋葱切小方块，青红椒切小块，姜切片，蒜切片
3，锅内烧热油，在鱼头表面粘上少许玉米淀粉
4，将鱼头放入锅内煎至两面金***，捞起备用
5，再将腐竹放入，转大火快速将两面煎至微黄
6，将调味料在碗内调匀后，加入半碗热开水，让砂糖溶化
7，锅内再放入姜，蒜爆出香味
8，加入煎好的鱼头和腐竹，加入调好的调味汁和水
9，水量不要太多，略煮一下就要收汁了。放入青红椒翻炒至上色
10，砂锅放少许油，烧热放入洋葱块和香菜垫底
11，再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
材料：三文鱼头1个 腐竹适量
配料：葱 姜丝 蒜子 剁椒 豆豉
调料：生抽 细盐 绍兴料酒 细砂糖 少量蚝油 水淀粉
做法：
1 将三文鱼头洗净，清理掉鱼鳃，劈成两半备用。
2 将干腐竹用清水泡软，沥去水份，剪成一段段备用。
3 准备好配料表里的各项配料。
4 热锅，倒入姜丝、蒜子、葱白，爆香后，放入鱼头，两面都稍稍煎一煎。
5 倒入各项调料，生抽、细盐、绍兴料酒、细砂糖、少量蚝油，煮开~等锅里冒出香味后，再加入适量的清水，放入豆豉与剁椒，大火煮开，转中小火，焖煮约15分钟左右。
6 倒入腐竹及葱段，再中小火焖煮约15分钟，至腐竹软绵。
7 最后，用适量的水淀粉勾个芡，装盘后撒上生的葱花，即可上桌，开吃。
鱼头炖腐竹的家常做法？
鱼头炖腐竹的家常的做法如下：
材料：
清水鱼头500克，腐竹50克，生姜适量，葱适量，料酒适量，盐适量，香油适量，水适量步骤：
1. 清洗鱼头，去鳞、去鱼鳃、洗净血水，切成块状，备用。
2. 腐竹用温水浸泡30分钟以上，然后切成小段，备用。
3. 生姜切片，葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入生姜片、葱段爆香。
5. 加入清水鱼头块煸炒，加入料酒翻炒片刻。
6. 加入适量清水，放入腐竹，加盐调味。
7. 将炖锅转为小火煮约20-25分钟。
8. 最后加入适量的香油点缀即可。
小贴士：
1. 制作时可根据个人口味断定适量的盐。
2. 鱼头多用清水浸泡，去除血液和鱼腥味。
3. 腐竹先浸泡30分钟以上，这样做出来会更加入味。
4. 炖鱼头的时间不用太长，过久会破坏鱼头的口感。
食材：鱼头一个，干腐竹四根，生姜一块，蒜头，葱段，盐，酱油，花椒几粒。
做法：先将鱼头清洗干净后，放入水中去除血水，将腐竹泡发，把鱼头捞出沥干水分，然后用油放生姜片煎制，把鱼腥去除后，加入清水和腐竹，蒜头，葱段，花椒粒，盐和少许的酱油进行烧制，即可。
原料：鱼头、腐竹、葱、蒜、姜、油、盐、蚝油。
做法步骤：
第1步、将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好备用。

第2步、鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。

第3步、锅中放油烧热后放入鱼头煎至金***即可。

第4步、沙锅底放入姜片。

第5步、把煎好鱼头放入沙锅中。

第6步、再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。

第7步、再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可.

第8步、放入葱花即可出锅。
1、材料：鱼头半个300克、腐竹100克、生姜10克、葱10克。清水500克、盐20克、味精10克、胡椒粉少许、绍酒10克、花生油20克。
2、鱼头洗净，腐竹切块，生姜切片，葱切段。
3、瓦煲放到炉上烧热 ，放入油，把鱼头入煲内煎一下，放绍酒、生姜片。
4、注入清水，用大火烧开，改中火煲30分钟，加入腐竹煲10分钟，再加盐、味精调好品味，加葱段，撒上胡椒粉即成。
腐竹焗鱼头做法？
材料】鱼头 1个，腐竹 100克，香菇 200克，
姜 5片，香葱 3根，香菜2根，
米酒 50毫升，生抽 30毫升，砂糖 10克。
【做法】
1 用来做这道菜的鱼头，要把鱼鳞刮干净，鱼鳃清理干净。
2 腐竹分成小段，用水浸泡片刻，香菇切去蒂部，香菇切小片。
3 炒锅烧热油，放鱼头煎一下，鱼头比较大，香煎再焗不仅可以使得鱼头香味浓郁，还能让鱼头更容易焗熟。
4 鱼头一面煎金黄后，翻面香煎，两面都煎得差不多熟。
5 砂锅多放一些油，爆香姜片和葱段，放入腐竹和香菇片，香菇片在下面，腐竹在香菇上面，因为腐竹容易粘锅，再放入鱼头，加入米酒、生抽、砂糖和100毫升水，盖上盖子焗鱼头。
6 用中火焗10分钟左右，把鱼头焗熟，转成大火，淋上少许米酒和香油，煮1、2分钟就可以关火，撒上香菜上桌。
【温馨提示】
鱼头的鱼鳃要清理干净，鱼头比较大，把鱼头香煎再用香菇和腐竹焗，可以确保鱼头煮熟。
材料：
鱼头1500克，腐竹300克，生姜20克，大蒜2棵，花生油5汤匙，盐5克，老抽1汤匙，生抽3汤匙，白糖1汤匙，黄酒3汤匙。
具体做法：
1、腐竹提前泡发，生姜切片，鱼头用盐搓洗干净后，对半剁开；
2、平底锅下油，油温后，放入姜片煎至姜片焦黄，加入鱼头小火煎至两面金***，加入蒜段提香；
3、加入腐竹、生抽、老抽、黄酒、白糖、盐和清水拌匀，把调好的汁淋入锅内；
4、大火煮开，转中小火慢煮直至汤汁收浓即可。
用料
鱼头 1个洋葱 1个蒜 一头姜 15片香菜 1根小葱 2根青椒 1个红椒 1个炸腐竹 适量（可无）紫苏叶 10片（可无）调料： 生抽 2勺老抽 1/2勺蚝油 1勺叉烧酱 1勺白胡椒 适量生粉 2勺
步骤 1
处理鱼头：腮洗净，去掉牙齿，切块后用干布稍微吸干水分。腌鱼头：蚝油1调羹+叉烧酱1调羹+生抽2调羹+老抽1小匙+白胡椒适量，搅拌一下后，加入2调羹生粉搅拌均匀，腌制10分钟以上
步骤 2
备料：姜切片，蒜拍扁，洋葱切条，紫苏叶切碎，小葱切段，香菜切末，辣椒切段
步骤 3
焗鱼头：锅内热油（油量至少覆盖锅全底），入姜和蒜瓣翻炒至蒜微黄，加入洋葱丝，稍微翻炒匀后倒入腐竹，码上鱼头，盖上锅盖中小火焗15分钟。
步骤 4
倒入紫苏叶+辣椒+葱段，盖锅盖再焗3分钟
步骤5
出锅
