干河粉要怎么炒才好吃？
步骤1/5
牛肉丝装碗、加上配料、充分抓匀腌制20分钟备用，同时河粉泡水备用；
步骤2/5
剩余的1个蛋黄加1个全蛋、打成蛋液、少加点油炒散备用；
步骤3/5
热锅烧油、倒入腌制好的牛肉丝、稍加点料酒炒至全熟；
步骤4/5
再倒入黄豆芽、泡好的河粉、并加上配料、大火爆炒3分钟；
最后一步
炒好倒入韭菜、小米辣还有鸡蛋、迅速翻炒2分钟、韭菜断生即可出锅享用
炒河粉，关键是怎样炒河粉才不断不碎。这就要双手并用：右手握锅铲炒，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。
炒河粉的基础步骤如下
1.将河粉剥开或挑松，锅里下二汤匙油烧热，放入河粉，加上少量酱油、加水二汤匙，将河粉炒匀，炒热，水份适度，即可将河粉盛在碟里。
2.另起锅炒肉、菜。将炒好的肉、菜，铺在炒好的河粉面上，即成为一碟爽滑可口的炒河粉了。
